{
 "schemat": 1,
 "item": "6a5764168326a96c1e226c7f",
 "slug": "podudzia-z-kurczaka-piri-piri-z-frytkami-z-batatow-przepis",
 "nazwa": "podudzia z kurczaka piri piri z frytkami z batatów",
 "porcje-bazowe": 6,
 "liczba-porcji": "6 porcji",
 "waga-porcji": 212,
 "czas-minuty": 80,
 "skladniki": "#podudzia   1020 g podudzi z kurczaka   @podudzia-z-kurczaka\n#kukurydza  3 kolby kukurydzy\n#batat      2 bataty\n#limonka    2 limonki\n#czosnek    8 ząbków czosnku\n#oliwa      3 łyżki oliwy z oliwek\n#maslo      1 łyżka masła\n#natka      2 gałązki natki pietruszki\n#wedzona    2 łyżeczki wędzonej papryki\n#slodka     2 łyżeczki słodkiej papryki\n#oregano    1 łyżeczka suszonego oregano\n#cebulka    1 łyżeczka prażonej cebuli\n#chili      1 łyżeczka mielonego chili\n#sol        1 łyżeczka soli\n#pieprz     1 łyżeczka pieprzu\n#solwoda    sól do osolenia wody",
 "kroki": "== nagrzej piekarnik\nNastaw piekarnik na 200°C z grzaniem góra-dół i przygotuj sobie dwie blachy, praskę do czosnku i termometr do mięsa.\n\n== ugotuj kukurydzę\nminutnik: 12:00 kukurydza\nkryterium: ziarna ustępują pod naciskiem widelca\nskladniki: kukurydza, solwoda\nZagotuj w dużym garnku osoloną wodę, włóż do niej kolby kukurydzy tak, żeby woda je przykryła, i zacznij liczyć czas dopiero wtedy, gdy woda znów zawrze. Na koniec wyjmij kolby łyżką cedzakową, przelej je zimną wodą i zostaw na desce.\n\n== odsyp zapas przypraw\nskladniki: sol, pieprz, slodka, czosnek\nOdsyp do małej miseczki jedną trzecią soli, pieprzu i słodkiej papryki, plus czosnek do smaku. To zapas na frytki i na masło do kukurydzy; cała reszta pójdzie do marynaty.\n\n== pokrój bataty\nskladniki: batat\nObierz bataty i pokrój je wzdłuż na długie słupki grubości mniej więcej palca. Rozłóż je luźno, w jednej warstwie, na blasze wyłożonej papierem do pieczenia – solić i skrapiać będziesz dopiero tuż przed wstawieniem, bo sól wyciąga z batata wodę.\n\n== zmieszaj marynatę\nskladniki: limonka, oliwa, wedzona, oregano, cebulka, chili\nPrzeciśnij pozostały czosnek przez praskę do miski, wlej dwie trzecie oliwy i dosyp wędzoną paprykę, resztę słodkiej, oregano, prażoną cebulę, chili oraz resztę soli i pieprzu. Zetrzyj do tego zieloną skórkę z połowy limonek, a potem wyciśnij sok ze wszystkich i wymieszaj marynatę na gładką, ciemnoczerwoną papkę.\n\n== posmaruj kukurydzę masłem\nskladniki: maslo\nPrzetnij ostudzone kolby w poprzek na kawałki wielkości jednej porcji. Rozetrzyj masło z odłożonym czosnkiem przeciśniętym przez praskę, szczyptą soli z zapasu i całą odsypaną słodką papryką, a potem rozsmaruj je po kukurydzy.\n\n== obtocz podudzia\nskladniki: podudzia\nOsusz podudzia ręcznikiem papierowym, włóż je do miski z marynatą i obtocz każde tak, żeby przyprawy weszły też pod skórę.\n\n== wstaw blachę\nminutnik: 15:00 kurczak\nkryterium: skórka jest sucha w dotyku i zaczyna nabierać złotego koloru\nRozłóż podudzia skórą do góry na blasze wyłożonej folią, wyskrob na nie resztę marynaty, ułóż obok kawałki kukurydzy i wstaw blachę na środkowy poziom – każde podudzie ma mieć dookoła wolne miejsce, bo stłoczone mięso **dusi się zamiast piec**.\n\n== wsuń frytki\nminutnik: 10:00 blachy\nkryterium: skórka podudzi jest równomiernie złota, a brzegi frytek marszczą się i ciemnieją\nObróć podudzia i kukurydzę na drugą stronę, a frytki skrop resztą oliwy, dopraw większością odsypanej soli i pieprzu i wsuń ich blachę na poziom pod kurczakiem. Zamknij piekarnik od razu, bo przy otwartych drzwiczkach temperatura spada o kilkadziesiąt stopni.\n\n== przełącz na grill\nminutnik: 6:00 skórka\nkryterium: skórka jest napięta i nabiera ciemnych plam\nObróć podudzia i kukurydzę jeszcze raz, przewróć frytki na drugą stronę i przełącz piekarnik na grill, podnosząc temperaturę do 250°C. Od tej chwili nie odchodź daleko – pod grillem skórka **rumieni się w minuty**, a jeśli kurczak stoi na dwóch blachach, grilluj je po kolei, każdą osobno.\n\n== zmierz temperaturę\nminutnik: 6:00 termometr\nkryterium: termometr wbity w najgrubsze miejsce podudzia, tuż przy kości, pokazuje co najmniej 74°C, a nacięte do kości mięso jest matowe i zwarte na całej grubości\nObróć podudzia i kukurydzę ostatni raz, a po tym czasie zmierz najgrubsze podudzie – a jeśli pieczesz ich więcej, zmierz też jedno z brzegu blachy – wbijając termometr tuż obok kości, ale jej nie dotykając. Każde ma pokazać co najmniej 74°C; jeśli któreś pokazuje mniej, przełącz piekarnik z powrotem na 200°C góra-dół, dopiekaj 5 minut i zmierz jeszcze raz przetartą sondą.\n\n== odstaw mięso\nminutnik: 5:00 frytki\nkryterium: frytki mają przypieczone brzegi, a widelec wchodzi w najgrubszy słupek bez oporu\nPrzełóż podudzia i kukurydzę na deskę, przykryj je luźno folią i zostaw – w tym czasie sok rozejdzie się z powrotem po włóknach. Blachę z frytkami wsuń w tę samą chwilę na najwyższy poziom, prosto pod grill: przez całe pieczenie zasłaniała im gorąco blacha z kurczakiem, więc dopiero teraz się przypieką.\n\n== rozłóż na talerze\nskladniki: natka\nRozłóż podudzia, kukurydzę i frytki na talerzach i posyp wszystko posiekaną natką pietruszki. Podawaj od razu – frytki z batatów miękną szybciej niż ziemniaczane.",
 "wartosci-porcja": "energia: 1677 kJ / 401 kcal; tłuszcz: 21 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 4,6 g; węglowodany: 24 g; cukry: 6,2 g; błonnik: 5,7 g; białko: 26 g; sól: 1,4 g",
 "wartosci-odzywcze": "energia: 790 kJ / 189 kcal; tłuszcz: 9,9 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 2,2 g; węglowodany: 11 g; cukry: 2,9 g; błonnik: 2,7 g; białko: 12 g; sól: 0,64 g",
 "wskazowka": "skąd wiadomo, że podudzia są już upieczone?\nZ termometru wbitego w najgrubsze miejsce, tuż przy kości, ale tak, żeby jej nie dotykał – ma pokazać co najmniej 74°C. Amerykański FSIS pisze wprost, że wygląd, barwa mięsa i wyciek z nakłucia nie rozstrzygają niczego: przy kości drób bywa różowawy nawet wtedy, gdy jest już gotowy. Zmierz najgrubsze podudzie, a jeśli pieczesz ich więcej – jeszcze jedno z brzegu blachy, przecierając sondę między pomiarami.\n\na jeśli nie mam termometru?\nWtedy pieczenie drobiu na kości jest zgadywaniem i lepiej to sobie powiedzieć wprost – termometr do mięsa jest tu rozstrzygnięciem, a nie udogodnieniem. Zanim go kupisz, zostaje ci nacięcie podudzia do kości w najgrubszym miejscu: mięso ma być matowe i zwarte na całej grubości, a przy kości odchodzić od niej bez ciągnięcia. W razie wątpliwości dołóż kilka minut w 200°C – przesuszony drób jest gorszy w jedzeniu, niedopieczony jest ryzykiem.",
 "co-mozesz-zmienic": "#limonka\nkrótko: cytryną, w tej samej ilości, ale zetrzyj mniej skórki\nczym zastąpić limonkę?\nCytryną, w tej samej ilości. Skórka cytryny jest ostrzejsza w zapachu, więc zetrzyj jej mniej, ale sok dodaj cały – to on rozrzedza marynatę na tyle, żeby dało się nią obtoczyć mięso.\n\n#kukurydza\nkrótko: mrożone kolby, gotowane ok. 3 minuty dłużej\nświeżej kukurydzy nie ma poza sezonem – co wtedy?\nMrożone kolby, prosto z zamrażarki do wrzątku, gotowane o mniej więcej trzy minuty dłużej. Kolby z puszki są już ugotowane, więc te tylko osusz, posmaruj masłem i wstaw do piekarnika razem z kurczakiem.",
 "przechowywanie": "jak przechowywać i odgrzewać podudzia piri piri?\nW lodówce: do 2 dni w szczelnym pojemniku i na kości – włóż je tam w ciągu 1–2 godzin od zdjęcia z blachy. W zamrażarce: podudzia i kukurydza – najlepsza jakość do 2–3 miesięcy, w porcjach i zjedzone w ciągu 24 godzin od rozmrożenia; frytki z batatów zostaw poza zamrażarką. Odgrzewanie: w piekarniku 180°C i bez przykrycia – skórka wraca wtedy do chrupkości, a pod folią zaparuje."
}