{
 "schemat": 1,
 "item": "6a5764168326a96c1e226c81",
 "slug": "smazony-stek-z-rostbefu-z-czosnkiem-i-rozmarynem-przepis",
 "nazwa": "smażony stek z rostbefu z czosnkiem i rozmarynem",
 "porcje-bazowe": 2,
 "liczba-porcji": "2 porcje",
 "waga-porcji": 270,
 "czas-minuty": 50,
 "skladniki": "#rostbef  600 g rostbefu wołowego @rostbef\n#olej     1 łyżka oleju roślinnego\n#maslo    1 łyżka masła\n#czosnek  2 ząbki czosnku\n#rozmaryn 4 gałązki rozmarynu\n#sol      1 łyżeczka soli\n#pieprz   1 łyżeczka mielonego pieprzu",
 "kroki": "== utemperuj mięso\nminutnik: 30:00 mięso\nkryterium: stek w dotyku jest chłodny, ale nie lodowaty\nskladniki: rostbef\nWyjmij rostbef z lodówki co najmniej pół godziny przed smażeniem, bo stek prosto z lodówki przypali się z wierzchu, zanim środek zdąży się rozgrzać. Jeśli mięso nie jest jeszcze pokrojone, potnij je w poprzek włókien mięśniowych na steki po mniej więcej 300 g i grubości ok. 2,5 cm.\n\n== osusz steki\nWytrzyj każdy stek do sucha papierowym ręcznikiem. Jeśli wrzucisz go mokrego na patelnię, najpierw odparowuje wodę, a dopiero potem zacznie się rumienić – dlatego wilgotny stek wychodzi szary zamiast brązowego.\n\n== dopraw steki\nskladniki: sol, pieprz\nOprósz steki solą i pieprzem z obu stron, dociskając przyprawy dłonią, żeby przywarły. Zrób to tuż przed wrzuceniem na patelnię.\n\n== rozgrzej patelnię\nskladniki: olej\nWlej olej rzepakowy na ciężką patelnię i rozgrzej ją na 80–100% mocy. Patelnia jest gotowa, gdy powierzchnia oleju zaczyna **falować i delikatnie dymić**.\n\n== usmaż pierwszą stronę\nminutnik: 2:00 strona pierwsza\nkryterium: spód steku jest równo ciemnobrązowy i odchodzi od patelni bez szarpania\nUłóż steki szczypcami tak, by leżały luźno i nie dotykały się bokami. Nie przesuwaj ich ani razu – skorupka tworzy się tylko tam, gdzie mięso nieruchomo dotyka dna.\n\n== obróć steki\nminutnik: 2:00 strona druga\nkryterium: mięso naciśnięte palcem ugina się i sprężyście wraca, jak mięsień u nasady kciuka; na termometrze to około 50°C\nObróć steki szczypcami i znów ich nie ruszaj – dwie minuty na stronę prowadzą przy grubości 2,5 cm do medium rare. Kobiety w ciąży, małe dzieci i osoby z obniżoną odpornością powinny dostać stek smażony po cztery minuty na stronę i sprawdzony termometrem na co najmniej 63°C w środku.\n\n== polej masłem\nminutnik: 1:00 masło\nkryterium: środek steku ma 52–57°C, czyli medium rare, a masło na patelni ma orzechowo-brązowy kolor\nskladniki: maslo, czosnek, rozmaryn\nZmniejsz moc palnika do połowy, dodaj masło, rozgnieciony czosnek w łupinie i gałązki rozmarynu, a potem przechyl patelnię i zgarniaj łyżką zbierające się na dnie masło na wierzch steków. Postaw każdy stek szczypcami na bok i przypiecz brzegi – różowy środek wolno podać tylko wtedy, gdy każda powierzchnia mięsa dotknęła patelni.\n\n== odpocznij steki\nminutnik: 5:00 odpoczynek\nkryterium: powierzchnia steku jest matowa i przestała parować, a mięso pod palcem jest twardsze niż zaraz po zdjęciu z patelni\nPrzełóż steki na wygrzany talerz, polej je masłem z patelni i przykryj luźno folią aluminiową – szczelne przykrycie zaparuje skorupkę. Przez te pięć minut nie tnij mięsa: temperatura w środku podniesie się jeszcze o dwa–trzy stopnie, a sok, który teraz wypłynąłby na deskę, w większości zostanie w steku.\n\n== potnij w poprzek\nczas: ok. 2 min\nPołóż stek na desce i potnij go w poprzek widocznych na powierzchni pasm, na plastry grubości mniej więcej centymetra. Tym jednym ruchem nożem zyskujesz na miękkości więcej niż wszystkim wcześniej – pokrojony wzdłuż włókien ten sam stek żuje się znacznie dłużej.",
 "wartosci-porcja": "energia: 2076 kJ / 496 kcal; tłuszcz: 25 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 9,6 g; węglowodany: 0,7 g; cukry: 0,1 g; błonnik: 0,5 g; białko: 68 g; sól: 3,3 g",
 "wartosci-odzywcze": "energia: 769 kJ / 184 kcal; tłuszcz: 9,1 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 3,6 g; węglowodany: 0,2 g; cukry: 0 g; błonnik: 0,2 g; białko: 25 g; sól: 1,2 g",
 "wskazowka": "na jakiej patelni usmażyć stek z rostbefu?\nNa ciężkiej – żeliwnej albo ze stali z grubym dnem. Cienka patelnia i teflon tracą temperaturę zaraz po położeniu zimnego mięsa, więc dusisz zamiast smażyć, a powłoka nieprzywierająca nie jest na takie rozgrzanie przewidziana. Włącz wyciąg, zanim zaczniesz! Olej doprowadzony do dymienia zadymi kuchnię.\n\ndlaczego stek soli się tuż przed smażeniem?\nSól wyciąga wodę na powierzchnię mięsa i po kilkunastu minutach wciąga ją z powrotem razem z przyprawą. W środku tego okna stek jest najbardziej mokry, czyli najgorszy do rumienienia – solisz albo tuż przed smażeniem, albo na godzinę wcześniej, nigdy pomiędzy.",
 "co-mozesz-zmienic": "#rozmaryn\nkrótko: tymiankiem, w tej samej ilości\nczym zastąpić świeży rozmaryn?\nŚwieżym tymiankiem w tej samej ilości – dodanym w tym samym momencie. Suszonego rozmarynu tu nie używaj, bo igiełki w gorącym maśle przypalą się błyskawicznie.",
 "przechowywanie": "jak przechowywać i odgrzewać usmażony stek?\nW lodówce: do 2 dni w szczelnym pojemniku, w kawałku, a nie w plastrach – włóż go tam w ciągu 1–2 godzin od zdjęcia z patelni. W zamrażarce: najlepsza jakość do 2–3 mies., szczelnie owinięty; rozmrażaj w lodówce i zjedz w ciągu 24 godzin. Odgrzewanie: krótko, na patelni z łyżką masła – każda minuta w cieple przesuwa stek o stopień wysmażenia w górę."
}