{
 "schemat": 1,
 "item": "6a5764168326a96c1e226c85",
 "slug": "pulpety-z-makaronem-w-kremowym-sosie-z-soczewicy-przepis",
 "nazwa": "pulpety z makaronem w kremowym sosie z soczewicy",
 "porcje-bazowe": 4,
 "liczba-porcji": "3–4 porcje",
 "waga-porcji": 461,
 "czas-minuty": 80,
 "skladniki": "#mieso        350 g mielonego mięsa wieprzowego @wieprzowina-mielona\n#jajko        1 jajko\n#bulka        2 łyżki bułki tartej\n#przyprawy    2 łyżeczki przypraw do pulpetów: suszony czosnek, kolendra w liściach, papryka i pieprz w równych częściach\n#soczewica    100 g czerwonej soczewicy\n#marchew      1 {duża marchewka|duże marchewki|dużych marchewek|dużej marchewki}\n#cebula       ½ cebuli\n#czosnek      2 ząbki czosnku\n#olej         1 łyżka oleju\n#woda         500 ml wody\n#masloorz     1 łyżka masła orzechowego\n#mascarpone   1 łyżeczka mascarpone\n#papryka      1 łyżeczka mielonej papryki słodkiej\n#pieprz       ½ łyżeczki mielonego pieprzu\n#drozdzowe    1 łyżka nieaktywnych płatków drożdżowych\n#makaron      300 g makaronu\n#sol          sól do smaku\n#natka        natka pietruszki – posiekana, do masy i na wierzch",
 "kroki": "== opłucz soczewicę\nskladniki: soczewica\nPrzesyp soczewicę na sitko i płucz ją pod zimną wodą, aż woda przestanie mętnieć. Czerwona soczewica uwolni skrobię, która zrobiłaby z sosu klej zamiast kremu.\n\n== posiekaj i zetrzyj\nskladniki: cebula, czosnek, marchew, natka\nCebulę i czosnek posiekaj drobno, marchewkę zetrzyj na tarce o dużych oczkach, a natkę posiekaj i odłóż na bok.\n\n== zeszklij cebulę\nczas: 2 min\nskladniki: olej\nRozgrzej olej w szerokim garnku na średnim ogniu, wrzuć cebulę z czosnkiem i mieszaj bez przerwy. Przejdź do następnego kroku, gdy cebula zrobi się przezroczysta, a czosnek zaczyna przyjemnie pachnieć (nie pozwól mu zbrązowieć!).\n\n== wsyp soczewicę\nskladniki: woda\nWsyp odsączoną soczewicę i startą marchewkę, przemieszaj je z cebulą i dolej wodę. Doprowadź do wrzenia bez pokrywki, a potem przykryj garnek i zmniejsz ogień tak, żeby sos ledwo mrugał.\n\n== gotuj sos\nminutnik: 20:00 sos\nkryterium: soczewica rozciera się o ściankę garnka, a marchewka jest miękka jak na zupę\nZacznij liczyć czas dopiero od tej chwili i zaglądaj pod pokrywkę co kilka minut, mieszając dnem, nie powierzchnią. Czerwona soczewica osiada i **przywiera do dna**, a przypalony spód przejdzie potem przez cały sos.\n\n== zblenduj sos\nczas: 1–2 min\nskladniki: masloorz\nZdejmij garnek z ognia, dodaj masło orzechowe i blenduj, aż z soczewicy i marchewki zrobi się gładki, pomarańczowy krem.\n\n== dopraw sos\nskladniki: mascarpone, papryka, pieprz, drozdzowe, sol\nWmieszaj mascarpone, słodką paprykę i pieprz, a płatki drożdżowe wsyp na końcu i tylko zamieszaj. Spróbuj sosu i dosól po trochu – płatki drożdżowe niosą już sporo słoności, więc łatwo przesadzić.\n\n== wyrób masę\nskladniki: mieso, jajko, przyprawy\nPrzełóż mięso do miski, wsyp przyprawy z posiekaną natką, **posól masę osobno** – sól z sosu do środka kulki nie wejdzie – i wbij jajko. Przy jednej lub dwóch porcjach roztrzep jajko i daj połowę; potem wyrabiaj ręką, aż masa zrobi się jednolita i lekko kleista.\n\n== wmieszaj bułkę tartą\nczas: 3 min\nskladniki: bulka\nWsyp bułkę tartą, wymieszaj jeszcze raz i odstaw miskę na te trzy minuty. Bułka wypija wilgoć z mięsa i masa przestaje kleić się do dłoni – bez tego kulki rozjeżdżają się przy toczeniu.\n\n== uformuj pulpety\nZwilż dłonie zimną wodą i tocz kulki po mniej więcej 25 g, czyli cztery z każdych 100 g mięsa – wychodzą wielkości orzecha włoskiego, koło 3,5 cm w poprzek. Odkładaj je na talerz i nie ugniataj mocno: zbita kulka wychodzi gumowata.\n\n== włóż pulpety\nminutnik: 20:00 pulpety\nkryterium: przekrojony pulpet jest szarobrązowy do samego środka, bez różowego rdzenia\nWstaw garnek na mały ogień i wkładaj pulpety pojedynczo, tak żeby leżały luźno w jednej warstwie – przy większej liczbie porcji weź do tego szeroki rondel zamiast wysokiego garnka. Przykryj garnek i zacznij liczyć czas dopiero wtedy, gdy sos **znów zacznie mrugać**: z zimnymi kulkami wraca do tego stanu nawet kilka minut.\n\n== nastaw wodę\nczas: 10 min\nNastaw duży garnek osolonej wody na największym ogniu i przykryj go pokrywką – bez niej zagotuje się dwa razy dłużej. Zajrzyj przy okazji do pulpetów i obróć je łyżką: leżą w sosie tylko do połowy, a górę mają na samej parze.\n\n== ugotuj makaron\nczas: 8–11 min\nskladniki: makaron\nWrzuć makaron do wrzątku i gotuj go minutę krócej, niż mówi opakowanie – zejdzie z ognia razem z pulpetami. Odcedź go i zostaw kubek wody z gotowania: sos z soczewicy gęstnieje, gdy stygnie, a woda przyda się, by go rozrzedzić.\n\n== sprawdź największy pulpet\nWyłów największy pulpet i przekrój go na pół: środek ma być jednolicie szarobrązowy, bez różowego oczka. Jeśli widzisz róż, wrzuć przekrojony z powrotem, trzymaj garnek pod przykryciem jeszcze pięć minut i przykryj na ten czas makaron w durszlaku.\n\n== połącz i podaj\nZdejmij garnek z ognia, przełóż makaron na talerze, nałóż na niego pulpety z sosem i posyp wszystko resztą natki. Jeśli sos zgęstniał, dolewaj wody z makaronu i mieszaj, aż znów będzie spływał z łyżki.",
 "wartosci-porcja": "energia: 2880 kJ / 686 kcal; tłuszcz: 28 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 8,3 g; węglowodany: 69 g; cukry: 6,2 g; błonnik: 8 g; białko: 36 g; sól: 1,3 g",
 "wartosci-odzywcze": "energia: 625 kJ / 149 kcal; tłuszcz: 6 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 1,8 g; węglowodany: 15 g; cukry: 1,4 g; błonnik: 1,7 g; białko: 7,8 g; sól: 0,27 g",
 "wskazowka": "jaki makaron się tu nada?\nKrótki i z zagłębieniami – świderki, penne albo kokardki, bo gęsty krem z soczewicy zostaje w nich zamiast spływać na dno talerza.\n\nsos wyszedł za gęsty albo za rzadki – co z tym zrobić?\nZa gęsty rozluźnij wrzątkiem albo wodą z makaronu, po 50 ml naraz; za rzadki pogotuj kilka minut bez pokrywki, ale zrób to, zanim włożysz pulpety.",
 "co-mozesz-zmienic": "#drozdzowe\nkrótko: łyżką drobno startego parmezanu, ale możesz też pominąć je zupełnie\nczym zastąpić nieaktywne płatki drożdżowe?\nŁyżką drobno startego parmezanu, także wsypaną na końcu – doda daniu podobny, serowy, słony ton, którego soczewica sama z siebie nie ma. Możesz je też całkowicie pominąć, ale wówczas warto użyć więcej soli.",
 "przechowywanie": "jak przechowywać i odgrzewać pulpety z makaronem?\nW lodówce: do 2 dni w szczelnym pojemniku, makaron osobno od sosu, i włóż je tam w ciągu 1–2 godzin od zdjęcia z ognia. W zamrażarce: same pulpety w sosie, najlepsza jakość do 2–3 mies. (ugotowanego makaronu nie mroź). Odgrzewanie: w rondlu pod przykryciem, z paroma łyżkami wody – sos z soczewicy gęstnieje przez noc najmocniej ze wszystkiego, co tu jest."
}