{
 "schemat": 1,
 "item": "6a5764168326a96c1e226c87",
 "slug": "indyk-w-sosie-chrzanowym-z-czarnym-ryzem-przepis",
 "nazwa": "indyk w sosie chrzanowym z czarnym ryżem",
 "porcje-bazowe": 1,
 "liczba-porcji": "1 porcja",
 "waga-porcji": 686,
 "czas-minuty": 40,
 "skladniki": "#indyk       200 g piersi z indyka   @filet-z-piersi-indyka\n#ryz         30 g czarnego ryżu\n#fasolka     1 garść fasolki szparagowej\n#marchewka   2 marchewki\n#cebula      ½ {mała cebula|małe cebule|małych cebul|małej cebuli}\n#pomidory    3 {suszony pomidor|suszone pomidory|suszonych pomidorów|suszonego pomidora} w oleju\n#oliwa       1 łyżeczka oliwy z oliwek\n#smietana    150 g śmietany 12%\n#chrzan      2 łyżeczki chrzanu ze słoika\n#musztarda   2 łyżeczki musztardy\n#ziola       zioła toskańskie, do smaku\n#przyprawy   sól i pieprz do smaku\n#posypka     natka pietruszki i czarnuszka do posypania",
 "kroki": "== nastaw czarny ryż\nczas: 30–40 min\nskladniki: ryz\nPrzepłucz ryż i ugotuj go w osolonej wodzie zgodnie z opakowaniem – czarny potrzebuje wyraźnie więcej czasu niż biały, więc nastaw go pierwszy. Gdy ziarna będą miękkie, ale w środku wciąż sprężyste, odcedź je i przykryj.\n\n== ugotuj fasolkę\nminutnik: 5:00 fasolka\nkryterium: strąki są jaskrawozielone, a czubek noża wchodzi w nie z lekkim oporem\nskladniki: fasolka\nWrzuć fasolkę na wrzącą, osoloną wodę i gotuj bez przykrycia. Odcedź ją i odstaw pod przykryciem.\n\n== pokrój indyka\nskladniki: indyk\nPierś z indyka pokrój w kawałki wielkości mniej więcej dwóch kęsów, po jakieś 3 cm.\n\n== duś indyka\nminutnik: 10:00 indyk\nkryterium: przekrojony najgrubszy kawałek jest w środku biały, bez różowych smug\nUłóż kawałki luźno w jednej warstwie, wlej wody na grubość palca i przykryj. Na koniec przekrój najgrubszy kawałek na pół – jeśli widzisz róż, duś dalej i sprawdzaj co dwie minuty.\n\n== pokrój warzywa\nskladniki: marchewka, cebula, pomidory\nMarchewki pokrój w plasterki, cebulę w drobną kostkę, a suszone pomidory w paski.\n\n== podsmaż warzywa\nczas: ok. 5 min\nskladniki: oliwa\nPrzechyl patelnię i zlej spod indyka wodę, przytrzymując mięso pokrywką, a potem wlej oliwę i wrzuć pokrojone warzywa razem z pomidorami. Smaż, mieszając, aż cebula zrobi się szklista, a plasterki marchewki stracą surową twardość.\n\n== ścisz ogień\nminutnik: 5:00 sos\nkryterium: sos jest gładki, paruje i równo oblewa kawałki, ale ani razu nie przechodzi w bulgot\nskladniki: smietana, chrzan, musztarda, ziola, przyprawy\nZmniejsz ogień, zanim wlejesz śmietanę – dwunastoprocentowa zwarzy się na ziarna, jeśli sos zawrze. Wmieszaj śmietanę, musztardę, chrzan, zioła, sól i pieprz, a potem trzymaj patelnię tuż pod progiem wrzenia.\n\n== podaj\nskladniki: posypka\nNałóż indyka razem z sosem obok czarnego ryżu i fasolki. Posyp natką pietruszki i czarnuszką.",
 "wartosci-porcja": "energia: 2993 kJ / 713 kcal; tłuszcz: 28 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 9,9 g; węglowodany: 48 g; cukry: 25 g; błonnik: 11 g; białko: 61 g; sól: 3 g",
 "wartosci-odzywcze": "energia: 436 kJ / 104 kcal; tłuszcz: 4 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 1,4 g; węglowodany: 7,1 g; cukry: 3,7 g; błonnik: 1,5 g; białko: 8,9 g; sól: 0,44 g",
 "wskazowka": "skąd wiadomo, że indyk jest już gotowy?\nPo przekroju, nie po zegarze: najgrubszy kawałek ma być w środku biały, bez różowych smug. Barwa soku z nakłucia nie rozstrzyga tu niczego – zależy od pH i wieku ptaka, a sok klaruje się poniżej progu bezpieczeństwa.\n\ndlaczego sos zrobił się ziarnisty?\nBo zawrzał. Śmietana 12% ma za mało tłuszczu, żeby to znieść, a raz zwarzonego sosu nie da się rozmieszać z powrotem w gładki – wlewaj ją na ściszonym ogniu i nie pozwól, żeby sos przeszedł w bulgot.",
 "co-mozesz-zmienic": "#ryz\nkrótko: brązowym – będzie równie sprężysty\nczym zastąpić czarny ryż?\nBrązowym – zostanie równie sprężysty, a znajdziesz go w każdym sklepie. Gotuje się krócej, więc sprawdzaj opakowanie zamiast przenosić czas z czarnego.\n\n#smietana\nkrótko: Tak, 18% albo 30% – im tłustsza, tym trudniej zwarzyć\nczy mogę wziąć tłustszą śmietanę?\nTak, 18% albo 30% – im więcej tłuszczu, tym trudniej sos zwarzyć, więc to zamiana w bezpieczną stronę. Sos wyjdzie gęstszy, a chrzan odrobinę mniej wyrazisty.",
 "przechowywanie": "jak przechowywać i odgrzewać indyka w sosie chrzanowym z czarnym ryżem?\nW lodówce: do 24 godzin razem z ryżem (sam indyk z sosem, bez ryżu – do 2 dni), a porcję wstaw tam w ciągu 1 godziny od zdjęcia z ognia. W zamrażarce: najlepsza jakość do 2–3 miesięcy, a po rozmrożeniu zjedz danie w ciągu 24 godzin. Odgrzewanie: na małym ogniu i bez doprowadzania do wrzenia – śmietana 12% zwarzy się na ziarna; ryż osobno, skropiony wodą i pod przykryciem."
}