{
 "schemat": 1,
 "item": "6a57649e2c911147dc2602dd",
 "slug": "chicken-nuggets",
 "nazwa": "Domowe nuggetsy z kurczaka",
 "porcje-bazowe": 3,
 "liczba-porcji": "3 porcje",
 "waga-porcji": 149,
 "czas-minuty": 30,
 "skladniki": "#kurczak  330 g piersi z kurczaka @filet-z-piersi-kurczaka\n#maka  120 g mąki\n#bulka  120 g bułki tartej\n#jajka  2 jajka\n#parmezan  30 g startego parmezanu\n#olej  =200 ml oleju rzepakowego\n#majonez  3 łyżki majonezu\n#sol  1 łyżeczka soli\n#pieprz  2 łyżeczki pieprzu\n#czosnek  1 łyżeczka suszonego czosnku",
 "kroki": "== przygotuj panierkę\nczas: ok. 4 min\nskladniki: maka, jajka, bulka, parmezan, sol, pieprz, czosnek\nRozstaw trzy miski: w pierwszej mąka, w drugiej roztrzepane jajka, w trzeciej bułka tarta, i do każdej wsyp po równo soli i pieprzu. Do bułki tartej dosyp jeszcze parmezan i suszony czosnek, a potem wymieszaj ją łyżką, żeby ser nie został w jednym miejscu.\n\n== pokrój kurczaka\nczas: ok. 4 min\nskladniki: kurczak\nPierś pokrój w kostkę wielkości kęsa, o boku mniej więcej 2 cm – większa nie zdąży dojść w środku przez te kilka minut na patelni. Deskę i nóż po surowym drobiu odłóż od razu do zlewu, a ręce umyj, zanim dotkniesz misek.\n\n== obtocz w mące\nczas: ok. 3 min\nOsusz kostki papierowym ręcznikiem, obtocz każdą w mące i strząśnij nadmiar. Mokre mięso nie zwiąże dobrze z panierką, a gruba warstwa mąki zrobi się pod jajkiem kleista.\n\n== zanurz w jajku i panierce\nczas: ok. 5 min\nOprószone mąką kostki zanurzaj po jednej w jajku, obtaczaj w bułce tartej i dociskaj ją palcami, a potem układaj nuggetsy na drugim talerzu. Panieruj jedną ręką, a drugą trzymaj suchą – inaczej bułka tarta osiądzie na palcach zamiast na mięsie.\n\n== rozgrzej olej\nczas: ok. 4 min\nskladniki: olej\nWlej olej na patelnię tak, żeby pokrył dno na kilka milimetrów, rozgrzej go na pełnym ogniu, a obok ustaw sitko na talerzu, żeby tłuszcz miał gdzie ściekać. By sprawdzić, czy tłuszcz jest dostatecznie gorący, wrzuć do środka odrobinę bułki tartej – **powinna od razu zasyczeć i obrosnąć bąbelkami**. Wtedy zejdź z ogniem na średni.\n\n== usmaż pierwszą stronę\nminutnik: 2:00 kurczak\nkryterium: spód nuggetsów jest złoty i twardy, a panierka schodzi z patelni w całości – to połowa smażenia, nie koniec\nWkładaj nuggetsy tak, żeby leżały luźno na patelni, w jednej warstwie i nie dotykały się bokami. Stłoczone schłodzą olej i zamiast się smażyć, zaczną go wciągać jak gąbki.\n\n== obróć i dosmaż\nminutnik: 3:00 kurczak\nkryterium: termometr wbity w największą sztukę pokazuje 74°C, bo sama barwa mięsa niczego nie rozstrzyga – przekrojony nugget ma być w środku matowo biały na wskroś, bez różowych i szklistych miejsc\nObróć nuggetsy na drugą stronę, a przed zdjęciem partii przekrój największą sztukę na pół – panierka utrudnia ocenę mięsa w środku. Jeśli w środku jest jeszcze różowo albo szklisto, wróć całą partią na patelnię na kolejną minutę i przekrój następną sztukę.\n\n== odsącz i usmaż resztę\nczas: ok. 7 min\nZarumienione nuggetsy przekładaj na sitko, żeby tłuszcz ściekał na talerz pod spodem. Resztę usmaż tak samo, partia po partii, i każdą sprawdzaj tym samym przekrojem – kolejne partie rumienią się szybciej, bo olej jest już gorący.\n\n== podaj\nczas: ok. 1 min\nskladniki: majonez\nPrzełóż gorące nuggetsy na talerz i postaw majonez obok, w miseczce do maczania. Najlepiej smakują w ciągu pierwszych kilku minut po zdjęciu z patelni, więc nie czekaj z podaniem na ostatnią partię.",
 "wartosci-porcja": "energia: 1861 kJ / 447 kcal; tłuszcz: 32 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 3,4 g; węglowodany: 10 g; cukry: 0,9 g; błonnik: 1,1 g; białko: 30 g; sól: 0,97 g",
 "wartosci-odzywcze": "energia: 1250 kJ / 300 kcal; tłuszcz: 21 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 2,3 g; węglowodany: 6,8 g; cukry: 0,6 g; błonnik: 0,7 g; białko: 20 g; sól: 0,65 g",
 "wskazowka": "Jak zrobić nuggetsy, żeby panierka nie odchodziła od mięsa?\nOsusz kostki papierowym ręcznikiem, zanim trafią do mąki, i strząśnij jej nadmiar. W bułce tartej dociskaj panierkę palcami – niezwiązana warstwa odejdzie w oleju razem z jajkiem.\n\nIle piec nuggetsy, żeby nie były w środku surowe?\nOkoło 15 minut w 180°C, z przewróceniem po 7–8 minutach, ale minutnik jest tu wskazówką, nie dowodem. Przed wyjęciem blachy przekrój największą sztukę – ma być matowo biała na wskroś. Jeśli nie jest, wstaw blachę z powrotem na kolejne 3 minuty i sprawdź jeszcze raz.",
 "co-mozesz-zmienic": "#olej\nkrótko: piekarnik 180°C, ok. 15 min\nCzy nuggetsy można upiec zamiast smażyć?\nTak: nagrzej piekarnik do 180°C z grzaniem góra-dół, blachę wyłóż papierem posmarowanym łyżką oleju, ułóż obtoczone nuggetsy luźno i skrop je łyżeczką oleju z wierzchu. Piecz na środkowej półce około 15 minut i przewróć je po 7–8 minutach, ale przed wyjęciem blachy przekrój największą sztukę – ten czas jest przeniesiony z nuggetsów formowanych, więc minutnik nie jest tu dowodem.\n\n#parmezan\nkrótko: grana padano albo dojrzały ser żółty, tyle samo\nCzym zastąpić parmezan w panierce?\nGrana padano w tej samej ilości albo każdym twardym, dojrzewającym serem żółtym, startym na drobnych oczkach. Panierka będzie mniej słona, więc dosyp do bułki tartej szczyptę soli i spróbuj jej palcem, zanim zaczniesz panierować.",
 "przechowywanie": "Jak przechowywać i odgrzewać nuggetsy?\nW lodówce: do 2 dni w szczelnym pojemniku, włóż je tam w ciągu 1–2 godzin od zdjęcia z patelni. W zamrażarce: najlepsza jakość do 1–3 mies. Odgrzewanie: w piekarniku 180°C, na kratce i bez przykrycia – panierka wraca wtedy do chrupkości, czego mikrofalówka nie zrobi."
}