{
 "schemat": 1,
 "item": "6a57649e2c911147dc2602df",
 "slug": "poledwica-wieprzowa-po-meksykansku-w-sosie-piwnym",
 "nazwa": "polędwica wieprzowa po meksykańsku w sosie piwnym",
 "porcje-bazowe": 3,
 "liczba-porcji": "3 porcje",
 "waga-porcji": 264,
 "czas-minuty": 90,
 "skladniki": "#poledwica  350 g polędwiczki wieprzowej  @poledwiczka-wieprzowa\n#papryka    3 papryki\n#maslo      100 g masła\n#piwo       100 ml piwa\n#sos        4 łyżki sosu pomidorowego\n#rukola     50 g rukoli\n#cebula     2 łyżeczki suszonej cebuli\n#czosnek    2 łyżeczki suszonego czosnku\n#tymianek   1 łyżeczka tymianku\n#oregano    1 łyżeczka oregano\n#slodka     1 łyżeczka słodkiej papryki\n#cayenne    1 łyżeczka pieprzu cayenne\n#wedzona    =½ łyżeczki wędzonej papryki\n#sol        1 łyżeczka soli\n#pieprz     1 łyżeczka czarnego pieprzu\n#cukier     1 łyżeczka cukru muscovado",
 "kroki": "== nastaw grill\nczas: ok. 2 min\nWłącz w piekarniku funkcję grilla i ustaw 220°C. Blachę wyłóż folią aluminiową – papryki zostawią na niej czarny osad, a folię po prostu wyrzucisz.\n\n== przygotuj papryki\nczas: ok. 5 min\nskladniki: papryka\nWeź żółte albo czerwone papryki, nie zielone, przekrój je wzdłuż na pół i wyłam gniazda nasienne razem z białymi błonami. Połówki ułóż na blasze skórą do góry i przyciśnij dłonią, żeby leżały jak najbardziej płasko.\n\n== zgrilluj papryki\nminutnik: 15:00 papryki\nkryterium: skóra papryk jest czarna na całej powierzchni, a nie tylko w kilku miejscach\nWstaw blachę na najwyższy poziom, na jakim się mieści, tuż pod grzałkę. Skóra ma się **zwęglić na czarno**; miąższ pod nią w tym czasie tylko mięknie.\n\n== przykryj papryki\nminutnik: 10:00 parowanie\nkryterium: skóra odchodzi od miąższu na brzegach połówek i daje się podważyć paznokciem\nGorące połówki przełóż do miski i szczelnie przykryj ją talerzem albo folią. Bez tej przerwy obieranie zamienia się w skrobanie.\n\n== obierz papryki\nczas: ok. 6 min\nŚciągnij skórę z połówek – po odpoczynku pod przykryciem schodzi dużymi płatami – i potnij miąższ w paski szerokości mniej więcej centymetra. Odstaw paski na bok; trafią na patelnię dopiero przy sosie.\n\n== wymieszaj przyprawy\nczas: ok. 3 min\nskladniki: cebula, czosnek, tymianek, oregano, slodka, cayenne, wedzona, sol, pieprz\nWsyp do miski suszoną cebulę i czosnek, tymianek, oregano, słodką i wędzoną paprykę, cayenne, sól oraz pieprz, a potem rozetrzyj wszystko palcami. Cukier muscovado zostaje na boku – dosypiesz go dopiero do gotowego sosu.\n\n== rozpuść masło\nczas: ok. 3 min\nskladniki: maslo\nRozpuść masło w małym rondelku na najmniejszym ogniu i zdejmij je z palnika, gdy tylko zrobi się płynne. Ma być letnie, nie gorące – z gorącego mięso wyjdzie ledwo zwilżone, a przyprawa nie będzie miała się czego złapać.\n\n== przypraw polędwiczkę\nczas: ok. 5 min\nskladniki: poledwica\nPolędwiczkę przekrój w poprzek na dwa krótsze kawałki, zanurz oba w rozpuszczonym maśle i obtocz w misce z przyprawami, dociskając mięso do dna. Sucha przyprawa trzyma się tylko tam, gdzie masło zdążyło zmoczyć mięso.\n\n== obsmaż polędwiczkę\nminutnik: 10:00 mięso\nkryterium: przyprawy na powierzchni są ciemne i suche w dotyku, a kawałki odchodzą od dna patelni bez szarpania\nRozgrzej patelnię na średnim ogniu, wlej łyżkę rozpuszczonego masła i ułóż na niej oba kawałki. Obracaj je od czasu do czasu; **w środku mięso jest jeszcze daleko od gotowego** i tak ma być.\n\n== przetrzyj patelnię\nczas: ok. 2 min\nZdejmij mięso na talerz, a patelnię przetrzyj zwiniętym ręcznikiem papierowym, trzymając go szczypcami. Przypalone przyprawy siedzą na dnie i w sosie dałyby gorycz.\n\n== zalej piwem\nczas: ok. 2 min\nskladniki: piwo, sos\nPołóż mięso z powrotem na patelnię, skrop je resztą rozpuszczonego masła, dołóż paski papryki i sos pomidorowy, a na końcu wlej piwo. Piwo idzie ostatnie, bo wlane wcześniej wygotowałoby się, zanim reszta trafi na patelnię.\n\n== duś w sosie\nminutnik: 20:00 sos\nkryterium: sos oblepia łyżkę i wolno się z niej zsuwa, a polędwiczka przekrojona w najgrubszym miejscu jest jednolicie biaława na wskroś, bez śladu różu\nPrzykryj patelnię, zejdź z ogniem tak nisko, żeby sos ledwo mrugał, i zaglądaj co kilka minut, żeby zamieszać. Jeśli na koniec sos wciąż rozlewa się po dnie, zdejmij pokrywkę i podgotuj go jeszcze kilka minut.\n\n== pokrój polędwiczkę\nczas: ok. 2 min\nSzczypcami przenieś oba kawałki mięsa na deskę i potnij je w poprzek na plastry grubości mniej więcej dwóch centymetrów. Sos zostaw na patelni, na najmniejszym ogniu.\n\n== dosłódź sos\nczas: ok. 2 min\nskladniki: cukier\nWsyp do sosu cukier muscovado i mieszaj, aż się rozpuści. Muscovado niesie melasę, więc obok słodyczy wnosi gorycz – równoważy kwas pomidorów i spina sos, którego smaki do tej pory ciągnęły w różne strony.\n\n== podaj\nczas: ok. 2 min\nskladniki: rukola\nPlastry mięsa ułóż na talerzach i polej je gorącym sosem razem z paprykami. Rukolę posiekaj grubo i sypnij na talerze, nie na patelnię – w gorącym sosie zwiędłaby w kilkanaście sekund.",
 "wartosci-porcja": "energia: 1861 kJ / 447 kcal; tłuszcz: 29 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 17 g; węglowodany: 12 g; cukry: 11 g; błonnik: 5,9 g; białko: 30 g; sól: 2,1 g",
 "wartosci-odzywcze": "energia: 705 kJ / 169 kcal; tłuszcz: 11 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 6,4 g; węglowodany: 4,7 g; cukry: 4,2 g; błonnik: 2,3 g; białko: 11 g; sól: 0,81 g",
 "wskazowka": "czy alkohol z piwa wyparuje w czasie duszenia?\nCzęściowo. Alkohol ulatnia się razem z parą, więc im dłużej i szerzej sos się gotuje, tym mniej go zostaje – ale dwadzieścia minut pod przykryciem nie usuwa go w całości. Jeśli nie chcesz go w daniu w ogóle, wlej bulion warzywny lub wybierz piwo bezalkoholowe (0,0%).\n\nz czym to podać?\nSos jest gęsty i słodko-gorzki, więc pod niego pasuje coś neutralnego i sypkiego: ryż, kasza jaglana albo pieczone ziemniaki. Kromka chleba też zda egzamin, bo sosu jest niewiele i szkoda go zostawiać na talerzu.",
 "co-mozesz-zmienic": "#piwo\nkrótko: piwem bezalkoholowym w tej samej ilości albo bulionem warzywnym\nczym zastąpić piwo?\nPiwem bezalkoholowym w tej samej ilości, koniecznie jasnym – ciemne dokłada palonej goryczy do i tak gorzkiego cayenne. Jeśli nie masz żadnego piwa, wlej bulion warzywny, ale wtedy sos straci gorzki spód i wyjdzie wyraźnie łagodniejszy.\n\n#cukier\nkrótko: ciemnym cukrem trzcinowym w tej samej ilości albo łyżeczką miodu\nczym zastąpić cukier muscovado?\nCiemnym cukrem trzcinowym w tej samej ilości albo łyżeczką miodu wmieszaną w sos zdjęty z ognia. Muscovado ma w sobie melasę, więc obok słodyczy wnosi gorycz – po zwykłym białym cukrze sos wyjdzie płasko słodki i warto wtedy dodać kilka kropli octu.",
 "przechowywanie": "jak przechowywać i odgrzewać polędwiczkę w sosie piwnym?\nW lodówce: do 2 dni w szczelnym pojemniku, plastry razem z sosem – wstaw je tam w ciągu 1–2 godzin od zdjęcia patelni z ognia. W zamrażarce: najlepsza jakość do 2–3 miesięcy, w płaskich pojemnikach; rozmrażaj w lodówce, zjedz w ciągu 24 godzin i nie zamrażaj powtórnie. Odgrzewanie: na patelni pod przykryciem, na małym ogniu i z łyżką wody – sos przez noc mocno gęstnieje."
}