{
 "schemat": 1,
 "item": "6a57649e2c911147dc2602e1",
 "slug": "piers-z-kurczaka-z-grzybami-w-sosie-smietanowo-musztardowym",
 "nazwa": "pierś z kurczaka z grzybami w sosie śmietanowo-musztardowym",
 "porcje-bazowe": 4,
 "liczba-porcji": "4 porcje",
 "waga-porcji": 431,
 "czas-minuty": 30,
 "skladniki": "#kurczak      660 g piersi z kurczaka   @filet-z-piersi-kurczaka\n#pieczarki    300 g pieczarek\n#cebula       1 {czerwona cebula|czerwone cebule|czerwonych cebul|czerwonej cebuli}\n#kasza        200 g prażonej kaszy gryczanej\n#oliwa        1 łyżka oliwy z oliwek\n#musztarda    1 łyżka musztardy francuskiej\n#smietana     60 ml śmietany 30%\n#woda         150 ml wody\n#sol          1 łyżeczka soli\n#pieprz       1 łyżeczka mielonego pieprzu\n#szczypiorek  1 pęczek szczypiorku (opcjonalnie)",
 "kroki": "== przypiecz pieczarki\nminutnik: 10:00 pieczarki\nkryterium: patelnia jest znowu sucha, a brzegi kawałków mają ciemnozłoty kolor\nskladniki: pieczarki\nRozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu, połam pieczarki na mniejsze kawałki i wrzuć je na sucho, bez tłuszczu. Mieszaj co dwie–trzy minuty: najpierw puszczą wodę i będą się w niej dusić, dopiero potem zaczną się rumienić.\n\n== nastaw wodę\nWlej do garnka 250 ml wody na każde 100 g kaszy, dorzuć szczyptę soli i postaw pod przykryciem na dużym ogniu. Woda ma zdążyć się zagotować, zanim pieczarki będą gotowe.\n\n== pokrój cebulę\nskladniki: cebula, kurczak\nObierz cebulę i pokrój ją w półokręgi, a dopiero potem weź się za mięso. Pierś z kurczaka potnij w poprzek włókien na paski szerokie na centymetr.\n\n== wsyp kaszę\nminutnik: 12:00 kasza\nkryterium: ziarna są miękkie w środku, a w garnku nie ma już wolnej wody\nskladniki: kasza\nWsyp kaszę do wrzącej wody, zamieszaj raz i przykryj garnek, schodząc z ogniem do małego. Jeśli opakowanie kaszy podaje inny czas, trzymaj się jego – ten czas jest tu punktem odniesienia, nie wyrocznią.\n\n== dorzuć kurczaka\nminutnik: 5:00 kurczak\nkryterium: paski są białe z wierzchu, a cebula zmiękła – w środku mięso jest jeszcze surowe i dojdzie dopiero w sosie\nskladniki: oliwa\nNa patelnię z pieczarkami wlej oliwę, a zaraz po niej dorzuć cebulę i paski kurczaka – tyle, żeby leżały luźno – i mieszaj często.\n\n== wlej sos\nskladniki: musztarda, smietana, woda\nDodaj musztardę, śmietanę i wodę, a potem mieszaj, aż musztarda rozejdzie się w sosie równomiernie i nie zostanie ani jedna jasna smuga.\n\n== zagotuj sos\nskladniki: sol, pieprz\nPodkręć ogień i doprowadź sos do wrzenia, a gdy **zacznie bulgotać na całej powierzchni**, od razu zejdź z ogniem tak nisko, żeby mrugał już tylko miejscami – to mniej więcej 40% mocy palnika. Dopraw solą i pieprzem, potem spróbuj: sosu jest mało, więc sól robi się w nim wyczuwalna szybciej, niż się spodziewasz.\n\n== duś sos\nminutnik: 8:00 sos\nkryterium: w przekroju mięso jest matowo białe na wskroś, a sos oblepia łyżkę i spływa z niej powoli\nZostaw patelnię bez przykrycia i zamieszaj raz po czterech minutach – sos ma odparowywać przy leniwym mruganiu, bo długie, mocne wrzenie rozwarstwi nawet śmietanę 30%.\n\n== nałóż na talerze\nskladniki: szczypiorek\nRozłóż kaszę na talerzach i przykryj ją kurczakiem razem z sosem. Posyp posiekanym szczypiorkiem, jeśli go masz.",
 "wartosci-porcja": "energia: 1883 kJ / 447 kcal; tłuszcz: 12 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 3,7 g; węglowodany: 35 g; cukry: 2,5 g; błonnik: 5 g; białko: 49 g; sól: 1,9 g",
 "wartosci-odzywcze": "energia: 437 kJ / 104 kcal; tłuszcz: 2,7 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 0,9 g; węglowodany: 8,2 g; cukry: 0,6 g; błonnik: 1,2 g; białko: 11 g; sól: 0,43 g",
 "wskazowka": "dlaczego pieczarki idą najpierw na suchą patelnię?\nBo zawierają mnóstwo wody, którą muszą stracić zanim zaczną się rumienić. Na suchej patelni widać dokładnie, kiedy ta woda odparowała – tłuszcz dolany na starcie tylko by ten moment zamaskował. Oliwę dolewasz później, razem z mięsem.\n\nco zrobić, żeby sos się nie zwarzył?\nTrzymaj się śmietany 30% i doprowadź sos do wrzenia tylko raz, na chwilę, a potem od razu zejdź z ogniem. Tłuszcz osłania białko przed kwasem z musztardy, ale nie w nieskończoność: rzadsza śmietana rozwarstwi się już przy pierwszym zagotowaniu, a 30% dopiero przy długim i mocnym.",
 "co-mozesz-zmienic": "#musztarda\nkrótko: sarepską, ale o połowę mniej\nczym zastąpić musztardę francuską?\nSarepską, ale daj jej o połowę mniej – jest wyraźnie ostrzejsza i łatwo nią zdominować śmietanę. Sos wyjdzie gładszy, bo odpadną ziarenka gorczycy.\n\n#smietana\nkrótko: Tak, ale zahartuj ją i nie zagotowuj sosu\nmam w lodówce tylko śmietanę 18% – da radę?\nTak, tylko nie wlewaj jej prosto z kubka. Wlej na patelnię najpierw samą musztardę z wodą, daj im się zagrzać przez pół minuty, potem wmieszaj kilka łyżek tego gorącego płynu do śmietany i dopiero taką wlej z powrotem. Sosu wtedy nie zagotowuj w ogóle – trzymaj go tuż pod wrzeniem i licz dwie–trzy minuty dłużej.",
 "przechowywanie": "jak przechowywać i odgrzewać kurczaka w sosie?\nW lodówce: do 2 dni w szczelnym pojemniku, włóż go tam w ciągu 1–2 godzin od zdjęcia z ognia, a kaszę trzymaj w osobnym pudełku. W zamrażarce: najlepsza jakość do 2–3 mies., a po rozmrożeniu zjedz danie w ciągu 24 godzin. Odgrzewanie: na patelni na małym ogniu i bez doprowadzania do wrzenia – zagotowany sos ze śmietaną 30% się rozwarstwi."
}