{
 "schemat": 1,
 "item": "6a57649e2c911147dc2602e3",
 "slug": "pieczony-udziec-z-indyka-w-korzennych-przyprawach-przepis",
 "nazwa": "pieczony udziec z indyka w korzennych przyprawach",
 "porcje-bazowe": 3,
 "liczba-porcji": "2–3 porcje",
 "waga-porcji": 96,
 "czas-minuty": 120,
 "skladniki": "#udziec    500 g udźca z indyka   @podudzie-z-indyka\n#gozdziki  3 goździki\n#anyz      ½ łyżeczki mielonego anyżu\n#ostra     ½ łyżeczki ostrej papryki\n#wedzona   ½ łyżeczki wędzonej papryki\n#cynamon   ½ łyżeczki cynamonu\n#sol       1 łyżeczka soli\n#oliwa     2 łyżki oliwy",
 "kroki": "== utrzyj przyprawy\nczas: ok. 5 min\nskladniki: gozdziki, anyz, ostra, wedzona, cynamon, sol\nWrzuć goździki do moździerza i rozetrzyj je na proszek, a dopiero potem dosyp anyż, obie papryki, cynamon i sól.\n\n== natrzyj mięso\nczas: ok. 5 min\nskladniki: udziec, oliwa\nOsusz udziec ręcznikiem papierowym, wymieszaj przyprawy z oliwą i rozprowadź je po całej powierzchni, także pod skórą – tam, gdzie da się ją podważyć palcem.\n\n== zamarynuj w lodówce\nminutnik: 4:00:00 marynowanie\nkryterium: przyprawy nie są już sypkie, tylko tworzą na skórze ciemną, wilgotną warstwę, a mięso jest w dotyku jędrne, nie mokre\nPrzełóż natarty udziec do naczynia żaroodpornego, przykryj je i wstaw do lodówki – cztery godziny wystarczą, żeby sól weszła pod skórę, a jeśli możesz, zostaw go wręcz na całą noc. Surowego mięsa nie marynuj jednak dłużej niż **dwie doby**.\n\n== nagrzej piekarnik\nczas: ok. 15 min\nNastaw piekarnik na 180°C, grzanie góra-dół, i daj mu dojść do temperatury, zanim wyjmiesz mięso z lodówki. Udziec ma wejść do gorącego piekarnika.\n\n== upiecz udziec\nminutnik: 1:30:00 udziec\nkryterium: termometr wbity w najgrubsze miejsce, tuż przy kości, ale jej niedotykający, pokazuje 74°C – to jest **jedyny rozstrzygający odczyt**, bo ani barwa soku z nakłucia, ani kolor skórki nie mówią o wnętrzu nic\nWstaw naczynie na środkową półkę, bez przykrycia, i nie otwieraj piekarnika przez pierwszą godzinę. Półtorej godziny to czas dla pół kilograma mięsa – na każde dodatkowe 100 g dolicz około 6 minut i odmierz je osobno, już po upływie tych półtorej godziny.\n\n== odpocznij mięso\nminutnik: 15:00 odpoczynek\nkryterium: nakłute mięso puszcza już tylko kilka kropli soku zamiast strumienia, a skórka jest pod palcem ciepła, nie parząca\nWyjmij udziec z piekarnika, przykryj go luźno folią aluminiową, zostaw na desce i pozwól mu odpocząć. Nie krój od razu, bo **straci soki**.\n\n== pokrój i podaj\nczas: ok. 5 min\nOdkrój mięso od kości, pokrój je w poprzek włókien i układaj plastry na ciepłym talerzu.",
 "wartosci-porcja": "energia: 920 kJ / 221 kcal; tłuszcz: 13 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 3,2 g; węglowodany: 0,4 g; cukry: 0,1 g; błonnik: 0,6 g; białko: 25 g; sól: 2,1 g",
 "wartosci-odzywcze": "energia: 958 kJ / 230 kcal; tłuszcz: 14 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 3,3 g; węglowodany: 0,4 g; cukry: 0,1 g; błonnik: 0,6 g; białko: 26 g; sól: 2,2 g",
 "wskazowka": "skąd wiadomo, że udziec jest już upieczony?\nZ termometru wbitego w najgrubsze miejsce, tuż przy kości, ale tak, żeby jej nie dotykał – ma pokazać 74°C. To jedyny rozstrzygający odczyt, a w razie wątpliwości lepiej udziec przetrzymać niż nie dopiec.\n\na jeśli nie mam termometru?\nZamiennika nie ma: FoodSafety.gov każe mierzyć zawsze, a przy samej kości mięso bywa różowe także upieczone, więc ani barwa soku z nakłucia, ani kolor skórki niczego nie rozstrzygają. Termometr do mięsa to najtańszy sprzęt, który cokolwiek w tej kuchni zmienia – zanim go kupisz, piecz raczej dłużej niż krócej.",
 "co-mozesz-zmienic": "#anyz\nkrótko: jedną gwiazdką anyżu, utartą razem z goździkami\nczym zastąpić mielony anyż?\nJedną gwiazdką anyżu, utartą w moździerzu razem z goździkami. Jeśli nie masz żadnego, wsyp pół łyżeczki nasion kopru włoskiego – zapach wyjdzie łagodniejszy, ale ta sama słodkawa nuta zostanie.",
 "przechowywanie": "jak przechowywać i odgrzewać pieczony udziec z indyka?\nW lodówce: do 2 dni w szczelnym pojemniku i w kawałku – włóż go tam w ciągu 1–2 godzin od wyjęcia z piekarnika, a kroj dopiero przed podaniem. W zamrażarce: najlepsza jakość do 2–3 miesięcy, najwygodniej w plastrach. Odgrzewanie: na patelni albo w piekarniku, z łyżką wody i pod przykryciem – bez tego plastry wysychają w kilka minut."
}