{
 "schemat": 1,
 "item": "6a57652c742cc19ceca141a9",
 "slug": "kofta-wolowa-przepis",
 "nazwa": "kofta wołowa",
 "porcje-bazowe": 2,
 "liczba-porcji": "2–3 porcje",
 "waga-porcji": 276,
 "czas-minuty": 60,
 "skladniki": "#wolowina  300 g wołowiny mielonej @wolowina-mielona\n#cebula  1 {mała cebula|małe cebule|małych cebul|małej cebuli}\n#czosnek  2 ząbki czosnku\n#imbir  10 g startego świeżego imbiru (łyżeczka to ok. 6 g)\n#kolendra  1 garść kolendry\n#mieta  1 garść świeżej mięty\n#cynamon  szczypta cynamonu\n#papryka  1 {płaska łyżeczka|płaskie łyżeczki|płaskich łyżeczek|płaskiej łyżeczki} mielonej papryki\n#kumin  ½ łyżeczki kuminu\n#pieprz  ½ łyżeczki pieprzu\n#sol  ½ łyżeczki soli\n#skyr  200 g skyru naturalnego\n#mieta-sos  kilka liści mięty\n#szczypiorek  1 garść szczypiorku\n#czosnek-suszony  szczypta suszonego czosnku\n#sol-sos  szczypta soli\n#pieprz-sos  szczypta pieprzu\n#limonka  ½ limonki",
 "kroki": "== nagrzej piekarnik\nNastaw piekarnik na 200°C, grzanie góra-dół, bez termoobiegu, i wyjmij patyki do szaszłyków.\n\n== posiekaj dodatki\nczas: ok. 10 min\nskladniki: cebula, czosnek, imbir, kolendra, mieta\nCebulę i czosnek pokrój w bardzo drobną kostkę, imbir zetrzyj na tarce, a kolendrę i miętę posiekaj razem z łodyżkami.\n\n== wyrób masę\nczas: ok. 3 min\nskladniki: wolowina, cynamon, papryka, kumin, pieprz, sol\nWrzuć posiekaną cebulę, czosnek, imbir i zioła do mielonej wołowiny razem z przyprawami, a potem wyrabiaj masę ręką. Rób to, aż przestanie się rozpadać i **zacznie się kleić do dłoni** – dopiero taka trzyma się w całości.\n\n== uformuj kofty\nczas: ok. 10 min\nZ mięsnej masy nabieraj porcje wielkości garści, po jednej na patyk, i ugniataj każdą w podłużny wałek mniej więcej na środku patyka.\n\n== piecz pierwszą stronę\nminutnik: 7:30 kofty\nkryterium: wierzch koft stracił surowy, czerwony odcień i zaczyna się rumienić – to połowa pieczenia, nie koniec\nRozłóż kofty na blasze wyłożonej papierem tak, żeby między nimi mieściły się dwa palce, i wstaw je na środkową półkę. Stłoczone zaczną się dusić we własnym soku zamiast piec.\n\n== obróć i dopiecz\nminutnik: 7:30 kofty\nkryterium: przekrojone mięso jest w środku jednolicie szarobrązowe, bez różowych smug\nObróć każdą koftę na drugą stronę i wstaw blachę z powrotem. Zanim je wyjmiesz, przekrój najgrubszą na pół.\n\n== wymieszaj sos\nczas: ok. 5 min\nskladniki: skyr, mieta-sos, szczypiorek, czosnek-suszony, sol-sos, pieprz-sos, limonka\nPosiekaj miętę i szczypiorek, a potem wymieszaj je ze skyrem, suszonym czosnkiem, solą, pieprzem i sokiem z limonki. Sos ma spływać z łyżki – jeśli skyr jest gęsty jak twaróg, rozrób go łyżką wody.\n\n== podaj\nczas: ok. 2 min\nPrzełóż kofty na talerze i postaw sos obok, w osobnej miseczce. Patyki zostaw – kofta zjedzona prosto z patyka jest tym, czym miała być.",
 "wartosci-porcja": "energia: 1817 kJ / 435 kcal; tłuszcz: 25 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 11 g; węglowodany: 7,3 g; cukry: 6,3 g; błonnik: 3 g; białko: 42 g; sól: 1,9 g",
 "wartosci-odzywcze": "energia: 659 kJ / 158 kcal; tłuszcz: 9,2 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 4,1 g; węglowodany: 2,6 g; cukry: 2,3 g; błonnik: 1,1 g; białko: 15 g; sól: 0,69 g",
 "wskazowka": "czy da się zrobić kofty bez patyków do szaszłyków?\nDa się, choć mielone na patyku trzyma kształt pewniej. Uformuj z masy podłużne wałki i ułóż je wprost na blasze; piecz tak samo długo, ale obracaj je łopatką i ostrożnie, bo bez patyka w środku wałek łatwiej pęka.\n\ndlaczego kofty nie mogą zostać różowe w środku?\nPrzy mieleniu bakterie z powierzchni trafiają do wnętrza mięsa, więc mielone musi dojść na wskroś. Przekrój najgrubszą koftę i popatrz na środek: ma być szarobrązowy na całej grubości, a różowa smuga znaczy, że wszystkie wracają do piekarnika.",
 "co-mozesz-zmienic": "#kolendra\nkrótko: podwójną porcją mięty albo natką pietruszki\nczym zastąpić kolendrę?\nPodwójną porcją mięty albo natką pietruszki. Kofta straci cytrusowy ton kolendry, ale reszta przypraw zostaje na miejscu i danie nadal się broni.\n\n#limonka\nkrótko: cytryną, tyle samo soku\nczym zastąpić limonkę?\nCytryną – kwas przetnie tłustość skyru tak samo. Zapach będzie mniej ostry, więc wyciśnij trochę więcej i spróbuj, zanim dolejesz resztę.",
 "przechowywanie": "jak przechowywać i odgrzewać kofty?\nW lodówce: do 2 dni w szczelnym pojemniku, włóż je tam w ciągu 1–2 godzin od wyjęcia z piekarnika; sos trzymaj osobno i kieruj się datą przydatności skyru z opakowania. W zamrażarce: same kofty, bez sosu – najlepsza jakość do 2–3 miesięcy, a po rozmrożeniu zjedz je w ciągu 24 godzin. Odgrzewanie: w piekarniku 180°C pod folią – na patelni kofty się rozpadają, bo nie ma w nich ani jajka, ani bułki tartej."
}