{
 "schemat": 1,
 "item": "6a57652c742cc19ceca141ab",
 "slug": "domowa-wedlina-z-poledwicy-wieprzowej-przepis",
 "nazwa": "domowa wędlina z polędwicy wieprzowej",
 "porcje-bazowe": 4,
 "liczba-porcji": "3–4 porcje",
 "waga-porcji": 80,
 "czas-minuty": 110,
 "skladniki": "#poledwica   350 g polędwicy wieprzowej   @poledwiczka-wieprzowa\n#olej        3 łyżki oleju\n#majeranek   2 łyżeczki majeranku\n#sol         1 łyżeczka soli\n#czosnek     1 łyżeczka granulowanego czosnku\n#zatar       ⅔ łyżeczki zataru",
 "kroki": "== wymieszaj marynatę\nczas: ok. 3 min\nskladniki: olej, majeranek, sol, czosnek, zatar\nW misce wymieszaj olej z majerankiem, solą, granulowanym czosnkiem i zatarem na gęstą, jednolitą pastę. Zatar nada jej rdzawy kolor i to po nim poznasz, że przyprawy rozeszły się równo.\n\n== natrzyj polędwicę\nczas: ok. 3 min\nskladniki: poledwica\nOsusz polędwiczkę ręcznikiem papierowym i natrzyj ją przygotowaną marynatą ze wszystkich stron, wcierając ją także w oba końce.\n\n== zawiń i schłodź\nczas: 4–12 h\nWyłóż formę papierem do pieczenia, ułóż na nim polędwiczkę i zawiń ją szczelnie, skręcając papier na obu końcach jak cukierek. Wstaw formę do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.\n\n== piecz od zimnego\nminutnik: 45:00 polędwica\nkryterium: w przekroju w najgrubszym miejscu nie ma śladu różu, a mięso jest matowe i zwarte\nWstaw formę do zimnego piekarnika, nastaw 170°C i licz czas od włączenia, a nie od chwili, w której piekarnik dojdzie do temperatury. Jeśli w przekroju widać jeszcze róż, wsuń formę z powrotem na pięć minut i sprawdź jeszcze raz.\n\n== schłodź i zawiń\nminutnik: 1:00:00 studzenie\nkryterium: papier jest już tylko letni w dotyku, a z formy nie unosi się para\nZawiń polędwiczkę z powrotem w papier do pieczenia, uważając, żeby nie wylać soków, które zebrały się w formie. Do lodówki wstaw ją najpóźniej dwie godziny po wyjęciu z piekarnika, bo **dłużej nie może stać w cieple**.\n\n== pokrój na zimno\nZacznij kroić dopiero wtedy, gdy wędlina jest zimna na wskroś; ciepła rozpada się pod nożem na nierówne kawałki.",
 "wartosci-porcja": "energia: 780 kJ / 187 kcal; tłuszcz: 12 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 1,5 g; węglowodany: 0,2 g; cukry: 0,1 g; błonnik: 0,8 g; białko: 20 g; sól: 1,5 g",
 "wartosci-odzywcze": "energia: 974 kJ / 234 kcal; tłuszcz: 14 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 1,8 g; węglowodany: 0,3 g; cukry: 0,1 g; błonnik: 1 g; białko: 25 g; sól: 1,9 g",
 "wskazowka": "kiedy wędlina jest gotowa?\nPo przekroju, nie po zegarze. Wieprzowinę – inaczej niż wołowinę – trzeba upiec na wskroś, więc nacięcie w najgrubszym miejscu rozstrzyga wszystko: róż znaczy „dopiekaj\", a barwa soku nie mówi niczego.\n\nczemu wędlina wychodzi sucha?\nWilgoć utrzymasz trzema rzeczami: szczelnym papierem, wyjęciem mięsa od razu, gdy przekrój przestanie być różowy, i studzeniem w tym samym papierze. Polędwiczka jest chuda, więc każde dodatkowe dziesięć minut w piekarniku odbiera jej sok, którego już nie odzyska. Sok zebrany na dnie formy zostaw przy mięsie, wsiąknie w nie podczas stygnięcia.",
 "co-mozesz-zmienic": "#zatar\nkrótko: papryką słodką i wędzoną, po równej części\nczym zastąpić zatar?\nPapryką słodką i wędzoną, po równej części każdej. Zniknie wtedy kwaskowy sumak, a zostanie łagodniejsza, dymna nuta.",
 "przechowywanie": "jak przechowywać i odgrzewać domową wędlinę?\nW lodówce: do 2 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku, włóż ją tam w ciągu 1–2 godzin od wyjęcia z piekarnika. W zamrażarce: najlepsza jakość do 2–3 miesięcy, w kawałku, a nie w plastrach; rozmrażaj ją w lodówce, zjedz w ciągu 24 godzin i nie zamrażaj jej powtórnie. Odgrzewanie: tej wędliny się nie odgrzewa, smakuje na zimno i podgrzana traci zwartość plastra."
}