{
 "schemat": 1,
 "item": "6a57652c742cc19ceca141ad",
 "slug": "wolowina-teriyaki-z-brokulami-przepis",
 "nazwa": "wołowina teriyaki z brokułami",
 "porcje-bazowe": 2,
 "liczba-porcji": "2 porcje",
 "waga-porcji": 294,
 "czas-minuty": 120,
 "skladniki": "#wolowina    300 g wołowiny gulaszowej z udźca   @wolowina-gulaszowa\n#maslo       1 łyżeczka masła\n#olej        2 łyżki oleju roślinnego\n#sojowy      200 ml jasnego sosu sojowego\n#brokuly     200 g brokułów\n#czosnek     3 ząbki czosnku\n#imbir       12 g startego imbiru (łyżeczka to ok. 6 g)\n#pomarancza  1 pomarańcza\n#dymka       1 dymka\n#maka        1 łyżka mąki\n#cukier      2 łyżki cukru brązowego\n#sezam       1 łyżeczka ziaren sezamu",
 "kroki": "== nastaw piekarnik\nRozgrzej piekarnik do 180°C bez termoobiegu, a w garnku zagotuj wodę na brokuły. Nie stój nad nimi – następne dwa kroki robisz w tym czasie przy blacie.\n\n== przygotuj dodatki\nczas: ok. 5 min\nskladniki: dymka, czosnek, imbir\nSzczypior z dymki pokrój w paski szerokie na pół centymetra i odłóż go na koniec. Czosnek i imbir obierz, a potem przeciśnij czosnek przez praskę do miski i zetrzyj do niej imbir na drobnych oczkach. Bez praski zetrzyj oba na tej samej tarce.\n\n== zrób marynatę\nczas: ok. 5 min\nskladniki: pomarancza, cukier, sojowy, wolowina\nDo miski z czosnkiem i imbirem wyciśnij sok z pomarańczy, dosyp cukier, wlej sos sojowy i mieszaj, aż kryształki cukru znikną. Włóż kostki wołowiny i obróć je tak, żeby schowały się pod powierzchnią marynaty.\n\n== ugotuj brokuły\nminutnik: 3:00 brokuły\nkryterium: różyczki są jaskrawozielone, a widelec wchodzi w łodyżkę z wyraźnym oporem\nskladniki: brokuly\nWrzuć różyczki brokułów do wrzącej wody. Odcedź je równo po tym czasie, bo w gorącej wodzie będą się rozgotowywać.\n\n== obsmaż wołowinę\nczas: ok. 5 min\nskladniki: olej\nRozgrzej olej na patelni na dużym ogniu, aż zacznie lekko dymić. Wyjmij mięso z marynaty, wrzuć na patelnię i smaż, dopóki kostki zbrązowieją z każdej strony – to kwestia sekund. Wnętrze ma zostać **surowe i czerwone**: mięso dojdzie dopiero w piekarniku, a te sekundy budują wyłącznie skorupkę.\n\n== wstaw do piekarnika\nminutnik: 90:00 wołowina\nkryterium: mięso rozdziela się pod widelcem bez oporu, a przekrój rozchodzi się na włókna\nskladniki: maslo\nPrzełóż mięso do wąskiego naczynia żaroodpornego, zalej je marynatą i dodaj masło – naczynie ma być na tyle wąskie, żeby płyn zakrył mięso. Jeśli po półtorej godziny mięso stawia opór, wstaw naczynie z powrotem i sprawdzaj co kwadrans.\n\n== zagęść sos\nminutnik: 3:00 sos\nkryterium: sos oblepia łyżkę i spływa z niej wolno, zostawiając ślad\nskladniki: maka\nWyjmij mięso na talerz, marynatę przelej na patelnię i ustaw średni ogień – po półtorej godziny w piekarniku razem z mięsem jest to już sos, a nie marynata po surowym. Wsypuj mąkę powoli i mieszaj bez przerwy, żeby nie zebrała się w grudki.\n\n== połącz całość\nczas: ok. 2 min\nZmniejsz ogień do minimum, przełóż z powrotem na patelnię wołowinę i brokuły, po czym mieszaj, aż sos oblepi mięso i brokuły.\n\n== podaj\nczas: ok. 1 min\nskladniki: sezam\nNałóż porcje na talerze i posyp je sezamem oraz odłożonymi paskami szczypioru.",
 "wartosci-porcja": "energia: 2038 kJ / 485 kcal; tłuszcz: 20 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 5,6 g; węglowodany: 28 g; cukry: 22 g; błonnik: 6,3 g; białko: 44 g; sól: 12,4 g",
 "wartosci-odzywcze": "energia: 693 kJ / 165 kcal; tłuszcz: 6,7 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 1,9 g; węglowodany: 9,5 g; cukry: 7,6 g; błonnik: 2,1 g; białko: 15 g; sól: 4,2 g",
 "wskazowka": "czy marynatę po surowym mięsie można podać jako sos?\nTak, ponieważ wjeżdża do piekarnika razem z mięsem i spędza tam półtorej godziny w 180°C, a potem wraca na patelnię i gotuje się jeszcze przy zagęszczaniu.\n\ndlaczego mięso nie rozpada się mimo upływu półtorej godziny?\nBo czas zależy od tkanki łącznej w udźcu, a nie od zegara. Kostki bywają różnej wielkości, a piekarniki różnie trzymają temperaturę – dlatego zamiast wyjmować naczynie na czas, sprawdzasz je widelcem co kwadrans.",
 "co-mozesz-zmienic": "#cukier\nkrótko: Miodem gryczanym, w tej samej ilości\nczym zastąpić cukier brązowy?\nMiodem gryczanym, w tej samej ilości. Sos wyjdzie mniej karmelowy, bo miód nie zawiera melasy, i odrobinę słodszy.\n\n#imbir\nkrótko: Tak: ½ łyżeczki mielonego na każde 12 g korzenia\nmogę użyć imbiru mielonego zamiast świeżego?\nTak – pół łyżeczki mielonego na każde 12 g startego świeżego korzenia. Wsyp go do marynaty razem z cukrem, bo mielony potrzebuje płynu, żeby dobrze się rozprowadzić.",
 "przechowywanie": "jak przechowywać i odgrzewać wołowinę teriyaki?\nW lodówce: do 2 dni w szczelnym pojemniku, włóż ją tam w ciągu 1–2 godzin od zdjęcia z ognia. W zamrażarce: najlepsza jakość do 2–3 miesięcy, a po rozmrożeniu zjedz w ciągu 24 godzin. Odgrzewanie: na patelni na małym ogniu, z łyżką wody – brokuły odgrzewane dłużej rozejdą się na papkę."
}