{
 "schemat": 1,
 "item": "6a57652c742cc19ceca141af",
 "slug": "gulasz-wolowy-z-marchewka-i-groszkiem-przepis",
 "nazwa": "gulasz wołowy z marchewką i groszkiem",
 "porcje-bazowe": 2,
 "liczba-porcji": "2 porcje",
 "waga-porcji": 621,
 "czas-minuty": 120,
 "skladniki": "#wolowina 300 g wołowiny gulaszowej @wolowina-gulaszowa\n#maka 3 łyżki mąki\n#sol 1 łyżeczka soli\n#pieprz 1 łyżeczka pieprzu\n#cebula 1 cebula\n#czosnek 4 ząbki czosnku\n#marchewka 3 {mniejsza marchewka|mniejsze marchewki|mniejszych marchewek|mniejszej marchewki}\n#rozmaryn 2 gałązki świeżego rozmarynu\n#oliwa 3 łyżki oliwy z oliwek\n#groszek 60 g zielonego groszku\n#laur 2 {liść laurowy|liście laurowe|liści laurowych|liścia laurowego}\n#wino 150 ml czerwonego wina\n#woda 150 ml wody\n#passata 200 ml passaty pomidorowej\n#bulka 2 bułki\n#maslo 1 łyżka masła",
 "kroki": "== nastaw piekarnik\nNastaw piekarnik na 180°C, bez termoobiegu.\n\n== oprósz mięso mąką\nczas: ok. 4 min\nskladniki: wolowina, maka, sol, pieprz\nOdsyp połowę mąki, soli i pieprzu do miseczki, zanim dotkniesz mięsa. Resztą mąki obtocz kostki wołowiny, a potem oprósz je solą i pieprzem.\n\n== pokrój warzywa\nczas: ok. 8 min\nskladniki: cebula, czosnek, marchewka, rozmaryn\nCebulę pokrój w kostkę, marchewki w plastry grubości centymetra, czosnek zgnieć nożem, a rozmaryn posiekaj drobno.\n\n== zeszklij cebulę\nczas: 5–6 min\nskladniki: oliwa\nRozgrzej oliwę na patelni na średnim ogniu, a potem wrzuć czosnek, cebulę i rozmaryn. Smaż, aż brzegi cebuli zrobią się złote, a czosnek **zacznie intensywnie pachnieć**.\n\n== zamknij mięso\nminutnik: 4:00 mięso\nkryterium: kostki są szare z każdej strony, a w środku wciąż surowe – zmiękną dopiero w piekarniku\nDołóż oprószone kostki wołowiny i obracaj je co kilkadziesiąt sekund, aż nabiorą koloru. Rozłóż je luźno – stłoczone zaczną się dusić zamiast rumienić.\n\n== przełóż do naczynia\nPrzelej zawartość patelni do naczynia żaroodpornego, razem z oliwą i przywartymi do dna sokami. Weź takie naczynie, żeby mięso leżało w jednej warstwie, a płyn miał co najmniej 5 cm zapasu od góry.\n\n== dołóż warzywa\nskladniki: groszek, laur\nWsyp do naczynia marchewkę i groszek, wrzuć liście laurowe. Dosyp pozostałą mąkę i dopraw resztą soli i pieprzu.\n\n== rozprowadź sos\nminutnik: 2:00 sos\nkryterium: mąka rozeszła się bez grudek, a płyn jest jednolicie czerwony i lekko mętny\nskladniki: woda, wino, passata\nDolej wodę, wino i passatę, a potem mieszaj wolno, zgarniając mąkę z dna naczynia. Grudki, które zostaną teraz, będą w sosie do końca.\n\n== przykryj i piecz\nminutnik: 1:30:00 gulasz\nkryterium: włókna wołowiny rozchodzą się pod naciskiem widelca, bez oporu i sprężynowania\nPrzykryj naczynie pokrywką albo szczelnie folią aluminiową i wstaw je do nagrzanego piekarnika. Przez ten czas nie musisz przy nim stać.\n\n== podaj z bułkami\nczas: ok. 2 min\nskladniki: bulka, maslo\nWyłów liście laurowe i wyrzuć je, a bułki przekrój i posmaruj masłem. Gulasz nałóż do misek prosto z naczynia, razem z sosem.",
 "wartosci-porcja": "energia: 2498 kJ / 598 kcal; tłuszcz: 29 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 6,2 g; węglowodany: 28 g; cukry: 15 g; błonnik: 9,8 g; białko: 37 g; sól: 3,5 g",
 "wartosci-odzywcze": "energia: 402 kJ / 96 kcal; tłuszcz: 4,7 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 1 g; węglowodany: 4,5 g; cukry: 2,4 g; błonnik: 1,6 g; białko: 5,9 g; sól: 0,56 g",
 "wskazowka": "co zrobić, żeby wołowina zmiękła?\nDać jej czas w niskiej temperaturze i nie podkręcać ognia. Jeśli po godzinie mięso wciąż jest twarde, to kolagen jeszcze się nie rozpuścił. Jeśli po półtorej godziny włókna wciąż stawiają opór, przykryj naczynie z powrotem i daj mu kolejne 20–30 minut, a w razie potrzeby powtórz.",
 "co-mozesz-zmienic": "#wino\nkrótko: bulionem wołowym, w tej samej ilości\nczym zastąpić czerwone wino?\nBulionem wołowym w tej samej ilości. Sos wyjdzie łagodniejszy i mniej kwaśny, więc pod koniec pieczenia dodaj łyżeczkę octu winnego albo soku z cytryny.\n\n#rozmaryn\nkrótko: suszonym, trzy razy mniej niż świeżego\nczym zastąpić świeży rozmaryn?\nSuszonym – potrzebujesz go mniej więcej trzy razy mniej niż świeżego. Wsypuj od razu do sosu, nie na patelnię: suszone igiełki na gorącej oliwie gorzknieją w kilkanaście sekund.",
 "przechowywanie": "jak przechowywać i odgrzewać gulasz wołowy?\nW lodówce: do 2 dni w szczelnym pojemniku, włóż go tam w ciągu 1–2 godzin od wyjęcia z piekarnika; bułki trzymaj osobno. W zamrażarce: najlepsza jakość do 2–3 miesięcy, a po rozmrożeniu zjedz w ciągu 24 godzin. Odgrzewanie: w rondlu pod przykryciem, na małym ogniu i z łyżką wody – sos przez noc gęstnieje."
}