{
 "schemat": 1,
 "item": "6a57652c742cc19ceca141b3",
 "slug": "chili-con-carne-przepis",
 "nazwa": "chili con carne",
 "porcje-bazowe": 3,
 "liczba-porcji": "3 porcje",
 "waga-porcji": 726,
 "czas-minuty": 80,
 "skladniki": "#wolowina  450 g wołowiny mielonej  @wolowina-mielona\n#pomidory  800 ml pomidorów całych z puszki\n#fasola    200 g czarnej fasoli z puszki\n#cebula    2 cebule\n#czosnek   4 ząbki czosnku\n#marchew   2 marchewki\n#seler     2 łodygi selera naciowego\n#kolendra  3 gałązki świeżej kolendry\n#ryz       200 g ryżu\n#oliwa     2 łyżki oliwy z oliwek\n#smietana  3 łyżeczki śmietany\n#ocet      2 łyżeczki octu balsamicznego\n#papryka   2 łyżeczki słodkiej wędzonej papryki\n#cynamon   1 łyżka cynamonu mielonego\n#chili     1 łyżeczka chili (pieprzu cayenne)\n#sol       1 łyżeczka soli\n#pieprz    =½ łyżeczki pieprzu",
 "kroki": "== pokrój warzywa\nskladniki: cebula, czosnek, marchew, seler\nCebulę i czosnek posiekaj drobno w kostkę, a marchew i seler naciowy potnij w plastry grubości pół centymetra.\n\n== odcedź fasolę\nskladniki: fasola\nPrzelej fasolę przez sitko i opłucz ją zimną wodą, aż przestanie się pienić.\n\n== zeszklij cebulę\nminutnik: 5:00 cebula\nkryterium: cebula jest szklista i miękka, a czosnek pachnie, ale nie zbrązowiał\nskladniki: oliwa\nRozgrzej oliwę w szerokim garnku na średnim ogniu, wrzuć cebulę z czosnkiem i mieszaj co pół minuty. Pilnuj, by czosnek nie nabrał brązowego koloru, bo wówczas **zgorzknieje**.\n\n== zrumień mięso\nminutnik: 7:00 mięso\nkryterium: w mięsie nie ma już różowych grudek, a przekrojona bryłka jest szara na wskroś\nskladniki: wolowina, sol, pieprz\nDodaj mieloną wołowinę, połowę soli i cały pieprz, po czym rozgniataj mięso, aż rozpadnie się na drobne grudki – zbite kęsy zostają w środku surowe.\n\n== dodaj pomidory\nskladniki: pomidory, ocet, papryka, cynamon, chili\nWrzuć pomidory razem z marchewką i selerem, dosyp wędzoną paprykę, cynamon i chili, wlej ocet balsamiczny i wymieszaj. Rozgnieć pomidory łyżką o ścianę garnka – z całych nie zrobi się sos.\n\n== duś sos\nminutnik: 40:00 sos\nkryterium: marchewka jest miękka, a sos jest gęsty jak gulasz\nZmniejsz ogień tak, żeby sos ledwie bulgotał, przykryj garnek i zaglądaj co kilkanaście minut, żeby zamieszać. Jeśli sos przywiera do dna, dolej wody tyle, żeby znów dał się swobodnie mieszać, i zejdź z ogniem jeszcze niżej.\n\n== ugotuj ryż\nczas: 15 min\nskladniki: ryz\nZagotuj wodę, posól ją resztą soli i wsyp ryż. Trzymaj się czasu z opakowania – 15 minut to jedynie sugestia.\n\n== dodaj fasolę\nminutnik: 15:00 fasola\nkryterium: przeciągnięcie łyżką odsłania dno, a sos wypełnia je dopiero po chwili\nWsyp odcedzoną fasolę do sosu, wymieszaj i przykryj garnek ponownie.\n\n== podaj\nczas: ok. 2 min\nskladniki: smietana, kolendra\nNałóż ryż na talerze, polej go sosem i dołóż do każdego talerza łyżeczkę śmietany. Oberwij listki kolendry z gałązek i rozrzuć je na wierzchu – w gorącym sosie zwiędną w kilkanaście sekund.",
 "wartosci-porcja": "energia: 3534 kJ / 846 kcal; tłuszcz: 37 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 13 g; węglowodany: 76 g; cukry: 18 g; błonnik: 15 g; białko: 44 g; sól: 2,4 g",
 "wartosci-odzywcze": "energia: 487 kJ / 117 kcal; tłuszcz: 5,1 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 1,8 g; węglowodany: 11 g; cukry: 2,4 g; błonnik: 2,1 g; białko: 6 g; sól: 0,32 g",
 "wskazowka": "po co w chili cynamon i ocet balsamiczny?\nTo dodatki nie od parady. Cynamon podbija słodycz pomidorów i daje pomidorom głębię, którą normalnie musielibyśmy wypracować kilkoma godzinami duszenia. Ocet robi rzecz odwrotną – przecina tę słodycz, żeby sos nie wyszedł mdły.",
 "co-mozesz-zmienic": "#ocet\nkrótko: octem winnym czerwonym, w tej samej ilości\nczym zastąpić ocet balsamiczny?\nOctem winnym czerwonym, w tej samej ilości. Balsamiczny jest słodszy, więc bez niego sos wyjdzie ostrzejszy w kwasie – dorzuć wtedy szczyptę cukru na sam koniec.\n\n#kolendra\nkrótko: natką pietruszki, w tej samej ilości\nnie mam świeżej kolendry albo jej nie lubię – czym ją zastąpić?\nNatką pietruszki, w tej samej ilości. Świeża zielenina na wierzchu ma kontrastować z tłustym sosem, a natka robi to równie dobrze.",
 "przechowywanie": "jak przechowywać i odgrzewać chili con carne?\nW lodówce: sam sos do 2 dni w szczelnym pojemniku; ryż trzymaj osobno – schłodź go w ciągu godziny i zjedz do 24 godzin. W zamrażarce: sam sos, najlepsza jakość do 2–3 miesięcy, zamrożony w porcjach. Odgrzewanie: w rondelku na małym ogniu albo w mikrofalówce, z łyżką wody, jeśli sos zgęstniał; ryż osobno, skropiony wodą i pod przykryciem."
}