{
 "schemat": 1,
 "item": "6a9049cae555b6dc1bf5ded8",
 "slug": "dorsz-czarny-w-sosie-cytrynowo-maslanym",
 "nazwa": "dorsz czarny w sosie cytrynowo-maślanym",
 "porcje-bazowe": 2,
 "liczba-porcji": "2 porcje",
 "waga-porcji": 252,
 "czas-minuty": 20,
 "skladniki": "#dorsz    375 g polędwic z dorsza czarnego   @dorsz-czarny-poledwice\n#maka     2 łyżki mąki pszennej\n#oliwa    2 łyżki oliwy z oliwek\n#maslo    40 g masła\n#cytryna  ½ cytryny\n#czosnek  1 ząbek czosnku\n#bulion   100 ml bulionu warzywnego lub wody\n#natka    1 łyżka posiekanej natki pietruszki lub koperku\n#sol      sól do smaku\n#pieprz   pieprz do smaku",
 "kroki": "== przygotuj rybę\nczas: ok. 3 min\nskladniki: dorsz, sol, pieprz, maka\nOsusz polędwice papierowym ręcznikiem, dopraw je solą i pieprzem, a potem oprósz z obu stron mąką. Osuszanie nie jest formalnością: na mokrej rybie mąka rozchodzi się w kleik i zamiast skórki dostajesz klej.\n\n== usmaż spód\nminutnik: 4:00 spód\nkryterium: brzeg polędwicy jest złoty, a podważona łopatką odchodzi od dna bez oporu\nskladniki: oliwa\nRozgrzej oliwę na średnim ogniu i połóż polędwice tą stroną, która ma leżeć na wierzchu w talerzu. Nie przesuwaj ich po patelni – polędwica puszcza dno dopiero wtedy, gdy spód zdąży się zrumienić, a szarpana wcześniej zostawia na patelni połowę siebie.\n\n== obróć i dosmaż\nminutnik: 4:00 wierzch\nkryterium: mięso jest matowe na wskroś i rozdziela się na płaty pod naciskiem widelca\nObróć polędwice łopatką, dosmaż drugą stronę i przełóż rybę na talerz. Dorsz czarny jest chudy i minuty za długo nie wybacza, więc zdejmij go dokładnie wtedy, gdy środek dopiero co przestał być szklisty.\n\n== rozpuść masło z czosnkiem\nminutnik: 0:30 czosnek\nkryterium: masło jest spienione i pachnie orzechowo, a czosnek nigdzie nie zbrązowiał\nskladniki: maslo, czosnek\nNa tej samej patelni rozpuść masło i przeciśnij do niego czosnek. Masło ma być spienione, nie brązowe: w brązowym czosnek przypala się szybciej, niż zdążysz zdjąć patelnię z ognia.\n\n== zredukuj sos\nminutnik: 3:00 sos\nkryterium: sos pokrywa dno cienką warstwą i spływa z łopatki wolno, jedną strugą\nskladniki: bulion, cytryna\nWlej bulion i sok z połówki cytryny, a potem trzymaj sos na średnim ogniu. Woda odparowuje, a wszystko, co przywarło do dna po smażeniu ryby, schodzi w tym czasie do sosu i tam zostaje.\n\n== wróć rybę na patelnię\nminutnik: 1:00 ryba\nkryterium: ryba jest gorąca w środku, a sos oblepia ją równo z wierzchu\nskladniki: natka\nWsyp otartą skórkę cytrynową i posiekaną natkę, włóż polędwice z powrotem na patelnię i polewaj je sosem łyżką. Skórka idzie na sam koniec, bo cytrynowy zapach pochodzi z jej olejków, a te ulatniają się przy dłuższym gotowaniu.",
 "wartosci-porcja": "energia: 1792 kJ / 430 kcal; tłuszcz: 31 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 12 g; węglowodany: 4,3 g; cukry: 0,8 g; błonnik: 0,9 g; białko: 32 g; sól: 1,5 g",
 "wartosci-odzywcze": "energia: 712 kJ / 171 kcal; tłuszcz: 12 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 4,9 g; węglowodany: 1,7 g; cukry: 0,3 g; błonnik: 0,4 g; białko: 13 g; sól: 0,61 g",
 "wskazowka": "po co oprószać rybę mąką?\nMąka robi dwie rzeczy naraz. Przy smażeniu tworzy cienką warstwę, pod którą delikatne mięso wysycha wolniej, a to, co z niej zostanie na dnie patelni, zagęszcza potem sos.\n\ndlaczego ryba przywiera do patelni?\nNajczęściej przez zbyt zimną patelnię albo przez zbyt wczesne ruszanie. Rozgrzej oliwę, aż zacznie się marszczyć, połóż polędwice i zostaw je w spokoju: zrumieniony spód odchodzi od dna sam, a bladego nie oderwiesz, choćbyś podważał go pięć razy.",
 "co-mozesz-zmienic": "#dorsz\nkrótko: Łososiem atlantyckim albo Pstrągiem tęczowym\nten sam sos pasuje do innej ryby?\nDo Łososia atlantyckiego i do Pstrąga tęczowego, w tej samej ilości. Oba mają znacznie więcej własnego tłuszczu niż dorsz czarny, więc na patelni wybaczą więcej, a masło z cytryną ma się z czym połączyć. Przy zbliżonej grubości płata czas smażenia zostaje ten sam.\n\n#cytryna\nkrótko: sokiem z butelki, ale bez skórki sos wyjdzie tylko kwaśny\nmam tylko sok z cytryny w butelce – wystarczy?\nDo samego sosu tak, w tej samej ilości. Ale skórki z butelki nie zetrzesz, a większość cytrynowego zapachu pochodzi właśnie z niej: bez skórki sos wyjdzie kwaśny, tylko że nie cytrynowy.",
 "przechowywanie": "jak przechowywać i odgrzewać dorsza w sosie cytrynowo-maślanym?\nPrzełóż ostudzoną rybę razem z sosem do szczelnego pojemnika w ciągu 1–2 godzin od zdjęcia z ognia i trzymaj w lodówce do 2 dni. Mrożenia tego dania nie polecamy: sos na maśle rozwarstwia się po rozmrożeniu, a ryba traci zwartość. Odgrzewaj krótko i pod przykryciem, na małym ogniu, polewając rybę sosem."
}