{
 "schemat": 1,
 "item": "6a9049cae555b6dc1bf5dedc",
 "slug": "karkowka-al-hilo",
 "nazwa": "karkówka Al Hilo pieczona w całości",
 "porcje-bazowe": 4,
 "liczba-porcji": "4–5 porcji",
 "waga-porcji": 172,
 "czas-minuty": 110,
 "skladniki": "#karkowka   900 g karkówki w kawałku   @karkowka-w-kawalku\n#czosnek    4 ząbki czosnku\n#rozmaryn   2 gałązki rozmarynu\n#tymianek   3 gałązki tymianku\n#chili      =½ łyżeczki płatków chili\n#papryka    1 łyżeczka słodkiej wędzonej papryki\n#woda       150 ml ciepłej wody\n#solsolanka 1 łyżeczka gruboziarnistej soli morskiej\n#sol        gruboziarnista sól morska do smaku\n#pieprz     świeżo mielony pieprz\n#sznurek    naturalny sznurek kuchenny",
 "kroki": "== rozpuść sól w wodzie\nczas: ok. 2 min\nskladniki: woda, solsolanka\nWlej ciepłą wodę do kubka, wsyp czubatą łyżeczkę grubej soli i wrzuć rozgnieciony ząbek czosnku razem z małą gałązką rozmarynu. Zamieszaj i odstaw – zanim skończysz zwijać mięso, sól się rozpuści, a woda zdąży przejść zapachem.\n\n== rozłóż karkówkę jak książkę\nczas: ok. 5 min\nskladniki: karkowka\nPołóż Karkówkę w kawałku na desce i przetnij ją wzdłuż dłuższego boku, prowadząc nóż równolegle do blatu i **nie przecinając do końca**. Rozłóż mięso na płaski płat; jeśli gdzieś zostało grubsze, natnij je płytko od środka na zewnątrz, żeby wyrównać grubość.\n\n== przypraw i zwiń w roladę\nczas: ok. 5 min\nskladniki: czosnek, rozmaryn, tymianek, chili, papryka, sol, pieprz\nWnętrze płata oprósz solą i pieprzem, a potem rozsmaruj po nim przeciśnięty czosnek, posiekane igiełki rozmarynu, listki tymianku, płatki chili i wędzoną paprykę. Zwiń mięso ciasno, zaczynając od dłuższego boku, tak żeby przyprawy zostały w środku, a nie wypadły przy pierwszym obrocie.\n\n== obwiąż roladę sznurkiem\nczas: ok. 8 min\nskladniki: sznurek\nObwiąż roladę sznurkiem gęsto, co półtora do dwóch centymetrów, zaciskając każdą pętlę tak, żeby mięso lekko się pod nią wybrzuszyło. Luźne wiązanie rozejdzie się w piekarniku razem z warstwami mięsa i zamiast rolady wyjmiesz rozklejoną karkówkę.\n\n== piecz w niskiej temperaturze\nminutnik: 1:08:00 rolada\nkryterium: mięso jest sprężyste pod naciskiem, a sok z nakłucia w najgrubszym miejscu jest przezroczysty\nRozgrzej piekarnik do 150–160°C w trybie góra-dół, ułóż roladę na kratce, a poziom niżej wsuń blachę wyłożoną folią. Smaruj mięso solanką co dwadzieścia parę minut: przy tak długim pieczeniu powierzchnia zdąży wyschnąć nawet w niskiej temperaturze, a słona woda temu zapobiega.\n\n== przypiecz pod grillem\nminutnik: 12:00 grill\nkryterium: wierzch jest ciemnobrązowy i błyszczący, a wystające włókna zaczynają chrupać\nPrzełącz piekarnik na grill, ok. 230°C, i przypiekaj roladę, obracając ją w połowie. Kolor powstaje dopiero teraz i tylko dlatego, że mięso jest już upieczone – gdyby cała pieczeń szła w tej temperaturze, wierzch byłby czarny, a środek surowy.\n\n== odstaw przed krojeniem\nminutnik: 12:00 odpoczynek\nkryterium: pod roladą na desce zbiera się tylko cienka obwódka soku, a nie kałuża\nPrzełóż roladę na deskę i zostaw ją w spokoju, nieprzykrytą. Krojona prosto z piekarnika wypuści sok na deskę zamiast zatrzymać go we włóknach, a różnica jest widoczna gołym okiem po pierwszym plastrze.\n\n== zdejmij sznurek i pokrój\nczas: ok. 3 min\nPrzetnij nożyczkami każdą pętlę sznurka i ściągnij go z rolady, a potem pokrój mięso w grube plastry, prostopadle do kierunku zwijania. Cieńsze plastry rozpadną się na spirale, bo trzymał je właśnie sznurek.",
 "wartosci-porcja": "energia: 1675 kJ / 402 kcal; tłuszcz: 25 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 9,2 g; węglowodany: 0,5 g; cukry: 0,1 g; błonnik: 1,4 g; białko: 44 g; sól: 2,1 g",
 "wartosci-odzywcze": "energia: 976 kJ / 234 kcal; tłuszcz: 14 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 5,4 g; węglowodany: 0,3 g; cukry: 0,1 g; błonnik: 0,8 g; białko: 25 g; sól: 1,2 g",
 "wskazowka": "po co obwiązywać karkówkę sznurkiem?\nKarkówka jest przerośnięta tłuszczem i zbudowana z kilku osobnych mięśni, które przy pieczeniu rozchodzą się na warstwy. Sznurek trzyma je razem, więc zamiast płaskiej, rozklejonej pieczeni wyjmujesz z piekarnika walec, który da się pokroić w równe plastry.\n\ndlaczego mięso ma odpocząć przed krojeniem?\nBo w gorącym mięsie soki zbierają się przy środku i przy pierwszym nacięciu wypływają na deskę. Kilkanaście minut wystarczy, żeby rozeszły się z powrotem po włóknach, a plastry zostały wilgotne zamiast oddać wszystko desce.",
 "co-mozesz-zmienic": "#chili\nkrótko: słodką papryką, w tej samej ilości\nnie chcę ostrego – czym zastąpić płatki chili?\nDosyp po prostu drugie tyle wędzonej papryki albo pół łyżeczki słodkiej mielonej. Chili odpowiada tu wyłącznie za ostrość, a dym i kolor idą z papryki wędzonej, więc bez niego danie nic nie traci poza pikantnością.\n\n#sznurek\nkrótko: siatką rzeźniczą, do kupienia u rzeźnika\nnie mam sznurka kuchennego – da się bez niego?\nNajbliższy zamiennik to siatka rzeźnicza, którą kupisz u rzeźnika razem z mięsem. Zwykłej nitki ani sznurka z tworzywa nie używaj: pierwsza przepali się w 230°C, a drugi w tej temperaturze mięknie i wtapia się w mięso.",
 "przechowywanie": "jak przechowywać i odgrzewać karkówkę Al Hilo?\nPokrój roladę dopiero przed jedzeniem, a resztę schłodź w całości i przełóż do szczelnego pojemnika w ciągu 1–2 godzin od wyjęcia z piekarnika; w lodówce trzyma do 2 dni. W zamrażarce: najlepsza jakość do 2–3 miesięcy, najlepiej w plastrach przełożonych papierem. Odgrzewaj w piekarniku w 150°C, pod folią i z łyżką wody na dnie naczynia, bo na patelni plastry wysychają w minutę."
}