{
 "schemat": 1,
 "item": "6a9049cae555b6dc1bf5dee0",
 "slug": "kotlety-mielone-wieprzowe",
 "nazwa": "kotlety mielone z buraczkami i puree ziemniaczanym",
 "porcje-bazowe": 4,
 "liczba-porcji": "4 porcje",
 "waga-porcji": 533,
 "czas-minuty": 60,
 "skladniki": "#mieso      690 g wieprzowiny mielonej   @wieprzowina-mielona\n#cebula     1 cebula\n#jajko      1 jajko\n#bulka      70 g bułki tartej\n#obtoczenie bułka tarta do obtoczenia\n#olej       olej do smażenia\n#ziemniaki  800 g ziemniaków\n#maslo      50 g masła\n#mleko      80 ml mleka lub ciepłej wody\n#buraki     500 g gotowanych buraków\n#cebulka    1 {mała cebula|małe cebule|małych cebul|małej cebuli}\n#maslo2     1 łyżka masła\n#cukier     =1 łyżeczka cukru\n#cytryna    1 łyżka soku z cytryny\n#sol        sól do smaku\n#pieprz     pieprz do smaku",
 "kroki": "== nastaw ziemniaki\nczas: ok. 8 min\nskladniki: ziemniaki\nObierz ziemniaki, pokrój je na równe kawałki i zalej osoloną wodą tak, żeby stała palec ponad nimi. Nastaw je pierwsze: gotują się najdłużej ze wszystkiego, a odcedzone spokojnie poczekają w garnku, dopóki nie będą potrzebne.\n\n== ugotuj ziemniaki\nminutnik: 20:00 ziemniaki\nkryterium: nóż wchodzi w największy kawałek bez oporu i wysuwa się, nie zabierając go ze sobą\nW czasie, gdy ziemniaki się gotują, zrób masę na kotlety i przygotuj buraczki. Garnek nie wymaga uwagi, więc to najlepsze dwadzieścia minut w całym tym przepisie.\n\n== podsmaż cebulę do kotletów\nminutnik: 5:00 cebula\nkryterium: kostki są miękkie i szkliste, bez surowej ostrości w zapachu\nskladniki: cebula\nPokrój cebulę w drobną kostkę i podsmaż ją na łyżce oleju, a potem **odstaw do wystudzenia**. Ciepła cebula wrzucona do masy zacznie ścinać jajko, a surowa puści wodę dopiero na patelni i rozluźni kotlety od środka.\n\n== wyrób masę\nczas: ok. 3 min\nskladniki: mieso, jajko, bulka, sol, pieprz\nPrzełóż Mielone wieprzowe do miski, dodaj wystudzoną cebulę, jajko i bułkę tartą, dopraw solą oraz pieprzem i wyrób masę ręką. Jeśli masa rozjeżdża się w dłoni, dosyp bułki tartej po łyżce i odczekaj chwilę po każdej, bo bułka wchłania wodę z opóźnieniem.\n\n== uformuj i obtocz kotlety\nczas: ok. 6 min\nskladniki: obtoczenie\nFormuj kotlety zwilżonymi dłońmi, a potem obtaczaj każdy w dodatkowej bułce tartej i strzepuj nadmiar. Warstwa ma być cienka: gruba odejdzie od kotleta w oleju i zostanie na patelni jako przypalona ścinka.\n\n== usmaż kotlety partiami\nminutnik: 11:00 kotlety\nkryterium: kotlet jest rumiany po obu stronach, a przekrojony ma szary, matowy środek bez różowych miejsc\nskladniki: olej\nRozgrzej olej i kładź tyle kotletów, żeby zostawały między nimi odstępy, obracając je raz i licząc czas dla każdej partii osobno. Trzymaj średni ogień: na dużym bułka tarta zbrązowieje, zanim środek zdąży dojść, a te kotlety są grube.\n\n== zasmaż buraczki\nminutnik: 9:00 buraczki\nkryterium: buraki są gorące na wskroś, a na dnie patelni nie stoi już wolny sok\nskladniki: buraki, cebulka, maslo2, cukier, cytryna\nZetrzyj ugotowane buraki na grubych oczkach, zeszklij małą cebulę na maśle i wrzuć do niej buraki razem z cukrem, solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Cukier i kwas są tu parą, a nie dwoma dodatkami: cukier zaokrągla ziemistość buraka, a kwas nie pozwala całości zrobić się mdłą.\n\n== zrób puree i podaj\nczas: ok. 4 min\nskladniki: maslo, mleko\nOdcedź ziemniaki, wrzuć do nich masło, wlej ciepłe mleko i rozgnieć wszystko tłuczkiem na gładko. Mleko musi być ciepłe, a ziemniaki gorące: zimne mleko schładza skrobię i puree robi się kleiste zamiast puszystego.",
 "wartosci-porcja": "energia: 4310 kJ / 1034 kcal; tłuszcz: 65 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 23 g; węglowodany: 65 g; cukry: 21 g; błonnik: 7,8 g; białko: 42 g; sól: 3,3 g",
 "wartosci-odzywcze": "energia: 808 kJ / 194 kcal; tłuszcz: 12 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 4,3 g; węglowodany: 12 g; cukry: 4 g; błonnik: 1,5 g; białko: 7,9 g; sól: 0,62 g",
 "wskazowka": "dlaczego cebulę do kotletów trzeba podsmażyć i wystudzić?\nBo surowa cebula ma w sobie wodę, którą odda dopiero w kontakcie z gorącym tłuszczem, czyli już w środku kotleta. Podsmażona oddaje ją wcześniej, na patelni; wystudzenie jest osobną sprawą, bo ciepła cebula zaczyna ścinać jajko, zanim zdążysz wyrobić masę.\n\npo co do buraczków cukier i kwas naraz?\nBo działają na dwie różne rzeczy. Burak jest słodkawy i wyraźnie ziemisty; cukier wygładza tę ziemistość, a łyżka soku z cytryny albo octu odcina słodycz i sprawia, że całość nie robi się mdła. Bez kwasu buraczki są słodkie i płaskie, bez cukru wychodzą ostre i surowe w smaku.",
 "co-mozesz-zmienic": "#buraki\nkrótko: burakami ugotowanymi samodzielnie, ok. 600 g surowych\nnie mam gotowanych buraków, co wtedy?\nUgotuj ok. 600 g surowych, w skórkach i w całości, przez mniej więcej godzinę, a potem obierz je pod zimną wodą. Surowe buraki tracą przy gotowaniu ok. piętnastu procent wagi, więc bierz ich odpowiednio więcej, i zaplanuj tę godzinę osobno: do czterdziestu pięciu minut z belki się nie mieści.\n\n#mleko\nkrótko: ciepłą wodą z gotowania ziemniaków\nczym zastąpić mleko w puree?\nCiepłą wodą z gotowania ziemniaków, w tej samej ilości. Ma w sobie skrobię, więc puree wyjdzie gładsze, niż można się spodziewać, choć mniej kremowe niż na mleku; w obie strony ważniejsze jest to, żeby płyn był ciepły.",
 "przechowywanie": "jak przechowywać i odgrzewać kotlety mielone z dodatkami?\nRozdziel wszystkie trzy części: kotlety, puree i buraczki do osobnych pojemników, schłodzone i zamknięte w ciągu 1–2 godzin, w lodówce do 2 dni. W zamrażarce: kotlety i buraczki, najlepsza jakość do 2–3 miesięcy; puree ziemniaczanego lepiej nie mrozić, bo po rozmrożeniu rozwarstwia się i robi wodniste. Kotlety odgrzewaj pod przykryciem z łyżką wody, buraczki w rondelku, a puree z dodatkiem odrobiny mleka, mieszając od dna."
}