{
 "schemat": 1,
 "item": "6a904e87f582c0f9b9942630",
 "slug": "kotlety-mielone-z-indyka",
 "nazwa": "kotlety mielone z indyka z warzywami",
 "porcje-bazowe": 3,
 "liczba-porcji": "3 porcje",
 "waga-porcji": 261,
 "czas-minuty": 35,
 "skladniki": "#indyk    420 g mielonego z indyka   @mielone-z-indyka\n#cukinia  1 {mała cukinia|małe cukinie|małych cukinii|małej cukinii}\n#marchew  1 marchewka\n#cebula   1 cebula\n#jajko    1 jajko\n#bulka    4 łyżki bułki tartej\n#natka    2 łyżki natki pietruszki\n#olej     olej do smażenia\n#sol      sól do smaku\n#pieprz   pieprz do smaku",
 "kroki": "== zetrzyj warzywa\nczas: ok. 8 min\nskladniki: cukinia, marchew, cebula\nZetrzyj cukinię i marchewkę na grubych oczkach tarki, a cebulę posiekaj drobno. Grube oczka są tu ważniejsze, niż wyglądają: startych na drobno warzyw nie widać w kotlecie, a woda z nich wychodzi ta sama.\n\n== odciśnij cukinię\nczas: ok. 2 min\nWeź startą cukinię w garść i wyciśnij z niej wodę nad zlewem, aż przestanie kapać. Mała cukinia potrafi oddać pół szklanki wody, a każda z tych łyżek trafiłaby prosto do masy i rozrzedziła ją do konsystencji, w której nic się nie klei.\n\n== wyrób masę\nczas: ok. 3 min\nskladniki: indyk, jajko, bulka, natka, sol, pieprz\nPrzełóż Mielone z indyka do miski, dodaj odciśnięte warzywa, jajko, bułkę tartą i posiekaną natkę, dopraw solą oraz pieprzem i wymieszaj wszystko ręką. Jeśli masa nadal rozjeżdża się w dłoni, dosyp bułki tartej po łyżce i odczekaj chwilę po każdej, bo bułka wchłania wodę z opóźnieniem.\n\n== uformuj kotlety\nczas: ok. 5 min\nZwilż dłonie zimną wodą i formuj kotlety grubości mniej więcej dwóch centymetrów, spłaszczając je na końcu. Mokre dłonie są jedyną rzeczą, która trzyma tę masę z dala od skóry; suche zabiorą połowę pierwszego kotleta.\n\n== usmaż partiami\nminutnik: 9:00 kotlety\nkryterium: kotlet jest rumiany po obu stronach, a przekrojony ma matowo biały środek bez różowych miejsc\nskladniki: olej\nRozgrzej olej i kładź tyle kotletów, żeby zostawały między nimi odstępy, obracając je raz i licząc czas dla każdej partii osobno. Zamiast smażyć, możesz upiec kotlety w piekarniku nagrzanym do 190°C, na papierze i bez przykrycia.",
 "wartosci-porcja": "energia: 1577 kJ / 378 kcal; tłuszcz: 21 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 4 g; węglowodany: 13 g; cukry: 5,7 g; błonnik: 2,7 g; białko: 33 g; sól: 1,8 g",
 "wartosci-odzywcze": "energia: 604 kJ / 145 kcal; tłuszcz: 8 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 1,5 g; węglowodany: 5 g; cukry: 2,2 g; błonnik: 1 g; białko: 13 g; sól: 0,68 g",
 "wskazowka": "po co odciskać startą cukinię?\nBo cukinia to w ponad dziewięćdziesięciu procentach woda, a starta oddaje ją natychmiast. Nieodciśnięta rozrzedzi masę tak, że kotlety trzeba będzie ratować kolejnymi łyżkami bułki tartej, a wtedy zamiast mięsa z warzywami wyjdzie mięso z ciastem.\n\ndlaczego kotlety z indyka wychodzą suche?\nBo mielone z indyka ma znacznie mniej tłuszczu niż wieprzowe, a to tłuszcz daje wrażenie soczystości. Warzywa nadrabiają część tej różnicy wilgocią, ale reszta zależy od patelni: kotlet trzymany minutę dłużej niż trzeba jest suchy niezależnie od tego, co jest w masie.",
 "co-mozesz-zmienic": "#cukinia\nkrótko: startym ziemniakiem albo drugą marchewką\nczym zastąpić cukinię poza sezonem?\nStartym i odciśniętym ziemniakiem albo po prostu drugą marchewką. Ziemniak dodatkowo sklei masę skrobią, więc bułki tartej daj wtedy o łyżkę mniej; marchew jest słodsza i nie odda tyle wody, co cukinia, więc odciskanie odpada.\n\n#indyk\nkrótko: Mielonym wieprzowym albo Mielonym wołowym, w tej samej ilości\nzadziała inne mięso mielone z Paczki?\nMielone wieprzowe i Mielone wołowe pasują tu w tej samej ilości i oba są tłustsze od indyka, więc kotlety wyjdą soczystsze. Za to masa będzie luźniejsza, więc dodaj łyżkę bułki tartej więcej i smaż o minutę dłużej z każdej strony, bo tłustsze kotlety dochodzą wolniej.",
 "przechowywanie": "jak przechowywać i odgrzewać kotlety mielone z indyka?\nPrzełóż ostudzone kotlety do szczelnego pojemnika w ciągu 1–2 godzin od zdjęcia z patelni i trzymaj w lodówce do 2 dni. W zamrażarce: najlepsza jakość do 2–3 miesięcy, przełożone papierem, żeby dały się wyjąć pojedynczo. Odgrzewaj pod przykryciem na małym ogniu, z łyżką wody na dnie patelni: chude mięso na suchej patelni wysycha szybciej, niż zdąży się nagrzać."
}