{
 "schemat": 1,
 "item": "6a904e87f582c0f9b9942634",
 "slug": "leczo-z-kielbasa",
 "nazwa": "leczo z kiełbasą pieczoną",
 "porcje-bazowe": 4,
 "liczba-porcji": "4 porcje",
 "waga-porcji": 382,
 "czas-minuty": 50,
 "skladniki": "#kielbasa  180 g kiełbasy pieczonej   @kielbasa-pieczona\n#cebula    2 cebule\n#papryka   3 {różnokolorowa papryka|różnokolorowe papryki|różnokolorowych papryk|różnokolorowej papryki}\n#pomidory  1000 g dojrzałych pomidorów\n#olej      3 łyżki oleju\n#cukier    =½ łyżeczki cukru\n#sol       sól do smaku\n#pieprz    pieprz do smaku",
 "kroki": "== pokrój warzywa i kiełbasę\nczas: ok. 10 min\nskladniki: cebula, papryka, kielbasa\nObierz cebule i potnij je w piórka, papryki umyj, wytnij gniazda nasienne i pokrój je w paski albo większą kostkę, a Kiełbasę pieczoną potnij w plasterki grubości pół centymetra. Warzywa tnij grubo: w leczo mają zostać kawałkami do nabrania widelcem, a nie rozpaść się w sos.\n\n== obierz pomidory ze skórki\nczas: ok. 10 min\nskladniki: pomidory\nNatnij każdy pomidor na krzyż od spodu, zalej owoce wrzątkiem i odlicz minutę, a potem przelej je zimną wodą i ściągnij skórkę palcami. Skórka nie mięknie w duszeniu i w gotowym leczo zwija się w twarde rurki, które trafiają potem na widelec.\n\n== podsmaż kiełbasę\nminutnik: 4:30 kiełbasa\nkryterium: plasterki są rumiane po obu stronach, a na dnie stoi tłuszcz wytopiony z kiełbasy\nskladniki: olej\nRozgrzej olej w dużym garnku albo na głębokiej patelni i rozłóż na nim plasterki kiełbasy jedną warstwą. Przełóż je potem na talerz razem z tym, co się przykleiło – wrócą do garnka dopiero na sam koniec.\n\n== zeszklij cebulę\nminutnik: 4:00 cebula\nkryterium: piórka są miękkie i szkliste, ale nigdzie nie zbrązowiały\nWrzuć cebulę na tłuszcz pozostały po kiełbasie i mieszaj co pół minuty. Na dnie zostały też przyrumienione okruchy; cebula zbiera je z patelni i to od nich zaczyna się smak całego sosu.\n\n== dodaj paprykę\nminutnik: 7:00 papryka\nkryterium: paski papryki są miękkie na brzegach, ale w środku wciąż stawiają lekki opór\nDorzuć paprykę do cebuli i smaż całość, mieszając od czasu do czasu. Paprykę zmiękczasz przed pomidorami nieprzypadkowo: w kwaśnym sosie mięknie znacznie wolniej i po kwadransie duszenia wciąż byłaby twarda.\n\n== połącz i duś\nminutnik: 15:00 leczo\nkryterium: sos zgęstniał na tyle, że przeciągnięta łyżka odsłania dno na moment\nskladniki: cukier, sol, pieprz\nWsyp pomidory razem z kiełbasą, dosyp cukier, posól i popieprz, a potem przykryj garnek i zejdź z ogniem do minimum. Pół łyżeczki cukru nie osładza leczo, tylko ścina kwaśność pomidorów, która przy dłuższym duszeniu robi się coraz wyraźniejsza.\n\n== dopraw i podaj\nczas: ok. 2 min\nSpróbuj jeszcze raz i dopraw solą albo pieprzem, jeśli sos wyszedł płaski. Podawaj leczo gorące, z grubą kromką chleba do wybierania sosu z talerza.",
 "wartosci-porcja": "energia: 1638 kJ / 396 kcal; tłuszcz: 28 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 8 g; węglowodany: 19 g; cukry: 19 g; błonnik: 6,5 g; białko: 11 g; sól: 1,9 g",
 "wartosci-odzywcze": "energia: 429 kJ / 104 kcal; tłuszcz: 7,4 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 2,1 g; węglowodany: 5,1 g; cukry: 5 g; błonnik: 1,7 g; białko: 2,8 g; sól: 0,51 g",
 "wskazowka": "po co obierać pomidory ze skórki?\nSkórka pomidora nie rozpuszcza się w duszeniu, tylko odchodzi od miąższu i zwija w twarde rurki, które potem wyławiasz z talerza. Nacięcie na krzyż i minuta we wrzątku wystarczą, żeby zeszła jednym pociągnięciem.\n\ndlaczego kiełbasa idzie na patelnię pierwsza, a do sosu ostatnia?\nBo tłuszcz, który się z niej wytopi, jest tłuszczem, na którym smaży się cała reszta – to jego zabiera stąd cebula. Gdyby kiełbasa dusiła się razem z warzywami przez kwadrans, straciłaby rumianą skórkę i rozmiękła.",
 "co-mozesz-zmienic": "#pomidory\nkrótko: 700 ml passaty pomidorowej\nczym zastąpić świeże pomidory poza sezonem?\nButelką passaty, ok. 700 ml, wlaną zamiast obranych pomidorów. Odpada wtedy parzenie i obieranie, ale razem z nimi odpadają kawałki miąższu, więc leczo wyjdzie gładsze i bardziej sosowate; jeśli chcesz zostawić strukturę, dorzuć do passaty dwa pokrojone pomidory.\n\n#kielbasa\nkrótko: Kiełbasą wędzoną albo śląską, w tej samej ilości\nzadziała inna kiełbasa z Paczki?\nKiełbasa wędzona i Kiełbasa śląska pasują tu równie dobrze, w tej samej ilości. Obie są już upieczone i mają wyrazisty, dymny smak, więc traktuj je tak samo: krótko na tłuszczu, dla skórki, i z powrotem do garnka dopiero na końcu.",
 "przechowywanie": "jak przechowywać i odgrzewać leczo?\nPrzełóż ostudzone leczo do szczelnego pojemnika w ciągu 1–2 godzin od zdjęcia z ognia i trzymaj w lodówce do 2 dni; na drugi dzień smakuje wyraźniej, bo papryka zdąży przejść sosem. W zamrażarce: najlepsza jakość do 2–3 miesięcy, w porcjach. Odgrzewaj w rondelku na małym ogniu, mieszając od dna, i dolej łyżkę wody, jeśli sos zgęstniał przez noc."
}