{
 "schemat": 1,
 "item": "6a904e87f582c0f9b9942636",
 "slug": "losos-w-glazurze-teriyaki",
 "nazwa": "łosoś smażony w glazurze teriyaki",
 "porcje-bazowe": 2,
 "liczba-porcji": "2 porcje",
 "waga-porcji": 179,
 "czas-minuty": 15,
 "skladniki": "#losos       300 g łososia atlantyckiego   @losos-atlantycki\n#olej        1 łyżka oleju sezamowego lub zwykłego\n#soja        3 łyżki sosu sojowego\n#miod        1 łyżka miodu\n#mirin       1 łyżka mirin lub octu ryżowego\n#czosnek     1 ząbek czosnku\n#imbir       ½ łyżeczki startego imbiru\n#sezam       1 łyżeczka sezamu\n#szczypiorek 2 łyżki posiekanego szczypiorku",
 "kroki": "== wymieszaj glazurę\nczas: ok. 3 min\nskladniki: soja, miod, mirin, czosnek, imbir\nZetrzyj czosnek i imbir na drobnej tarce, wymieszaj je w miseczce z sosem sojowym, miodem i mirinem i odstaw przy kuchence. Ścieraj, zamiast siekać: starty czosnek rozpuszcza się w sosie, a posiekany zostaje w nim kawałkami, które na patelni przypalą się pierwsze.\n\n== osusz łososia\nczas: ok. 1 min\nskladniki: losos\nOsusz porcje Łososia atlantyckiego papierowym ręcznikiem, ze szczególną uwagą po stronie skóry. Woda pod skórą najpierw musi odparować i dopiero potem cokolwiek się rumieni, więc mokra ryba spędza pierwszą minutę na parowaniu zamiast na smażeniu.\n\n== usmaż skórę\nminutnik: 4:30 skóra\nkryterium: brzeg skóry jest ciemnozłoty, a łosoś podważony łopatką odchodzi od patelni jednym ruchem\nskladniki: olej\nRozgrzej olej na średnim ogniu, połóż łososia skórą do dołu i **nie ruszaj go**. Dociśnij rybę na chwilę łopatką na samym początku, żeby skóra przylgnęła do dna całą powierzchnią, a potem zostaw ją w spokoju do końca.\n\n== obróć i dosmaż\nminutnik: 2:30 łosoś\nkryterium: mięso przy brzegu jest matowe, a w najgrubszym miejscu wciąż lekko przezroczyste\nObróć porcje na drugą stronę i dosmaż je krócej niż od strony skóry. Łosoś dochodzi jeszcze przez chwilę po zdjęciu z ognia, więc różowy środek na patelni jest tym, czego szukasz, a nie niedoróbką.\n\n== wlej glazurę\nminutnik: 1:30 glazura\nkryterium: sos ciągnie się za łyżką i oblepia rybę błyszczącą warstwą, zamiast spływać na dno\nZmniejsz ogień do małego i dopiero wtedy wlej glazurę na patelnię, a potem polewaj nią rybę łyżką. Na dużym ogniu miód z sosu przypala się w kilkanaście sekund i cała glazura robi się gorzka, a tego nie da się odkręcić.\n\n== posyp i podaj\nczas: ok. 1 min\nskladniki: sezam, szczypiorek\nPrzełóż łososia na talerze skórą do góry i polej resztą glazury z patelni. Posyp rybę sezamem i szczypiorkiem dopiero na talerzu: na patelni sezam wpadłby w sos i przestałby chrupać.",
 "wartosci-porcja": "energia: 1687 kJ / 404 kcal; tłuszcz: 25 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 4,8 g; węglowodany: 13 g; cukry: 12 g; błonnik: 1 g; białko: 32 g; sól: 2,9 g",
 "wartosci-odzywcze": "energia: 941 kJ / 225 kcal; tłuszcz: 14 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 2,7 g; węglowodany: 7 g; cukry: 6,7 g; błonnik: 0,6 g; białko: 18 g; sól: 1,6 g",
 "wskazowka": "jak zrobić naprawdę chrupiącą skórę?\nTrzy rzeczy naraz: sucha skóra, rozgrzana patelnia i cierpliwość przez pierwsze minuty. Osusz rybę ręcznikiem, dociśnij ją łopatką na start, żeby nie wybrzuszyła się w środku, i nie podważaj skóry, dopóki nie odejdzie sama.\n\ndlaczego glazura nie wchodzi od razu na patelnię?\nBo są w niej miód i sos sojowy, czyli cukier i sól, a cukier na dużym ogniu przypala się szybciej niż gęstnieje. Na małym ogniu woda z sosu odparowuje spokojnie i zostaje lepka warstwa, która oblepia rybę zamiast osiadać na dnie czarnym nalotem.",
 "co-mozesz-zmienic": "#mirin\nkrótko: octem ryżowym z pół łyżeczki cukru\nczym zastąpić mirin?\nŁyżką octu ryżowego z pół łyżeczki cukru rozpuszczoną w nim do końca. Mirin jest słodkim winem ryżowym, więc sam ocet wniesie kwas, ale zabierze słodycz, przez którą glazura się w ogóle klei.\n\n#losos\nkrótko: Pstrągiem tęczowym, w tej samej ilości\nzadziała inna ryba ze skórą?\nPstrąg tęczowy pasuje tu najlepiej z Paczki: ma skórę, która się chrupie, i tłuste mięso, które znosi gorącą patelnię. Płaty pstrąga są cieńsze od porcji łososia, więc skróć smażenie po stronie skóry mniej więcej o minutę.",
 "przechowywanie": "jak przechowywać i odgrzewać łososia w glazurze teriyaki?\nPrzełóż ostudzoną rybę do szczelnego pojemnika w ciągu 1–2 godzin od zdjęcia z patelni i trzymaj w lodówce do 2 dni. Mrożenia nie polecamy: łosoś po rozmrożeniu puszcza wodę i rozpada się na płaty, a chrupiąca skóra i tak przepada już pierwszej nocy w lodówce. Odgrzewaj krótko na patelni skórą do dołu, na średnim ogniu i bez przykrycia, bo pod pokrywką skóra rozmięknie do końca."
}