{
 "schemat": 1,
 "item": "6a904e87f582c0f9b994263a",
 "slug": "pieczona-golonka-z-indyka-z-warzywami",
 "nazwa": "pieczona golonka z indyka z warzywami",
 "porcje-bazowe": 3,
 "liczba-porcji": "3 porcje",
 "waga-porcji": 479,
 "czas-minuty": 135,
 "skladniki": "#golonka     900 g golonki z indyka   @golonka-z-indyka\n#marchew     3 marchewki\n#pietruszka  2 {pietruszka korzeniowa|pietruszki korzeniowe|pietruszek korzeniowych|pietruszki korzeniowej}\n#cebula      1 {duża cebula|duże cebule|dużych cebul|dużej cebuli}\n#ziemniaki   600 g ziemniaków\n#czosnek     4 ząbki czosnku\n#oliwa       3 łyżki oliwy z oliwek\n#majeranek   1 łyżeczka majeranku\n#papryka     1 łyżeczka słodkiej papryki\n#sol         sól do smaku\n#pieprz      pieprz do smaku",
 "kroki": "== natrzyj golonki\nczas: ok. 5 min\nskladniki: golonka, oliwa, sol, pieprz, majeranek, papryka\nOsusz Golonki z indyka papierowym ręcznikiem, a potem natrzyj je oliwą, solą, pieprzem, majerankiem i słodką papryką, wcierając przyprawy także pod fałdy skóry. Na mokrej skórze przyprawy zsuwają się razem z wilgocią i zostają na dnie naczynia zamiast na mięsie.\n\n== odstaw do lodówki\nczas: min. 1 h\nPrzełóż natarte golonki do lodówki i zostaw je odkryte. Godzina to dolna granica, przy której sól zdąży przejść przez skórę; przez noc będzie jeszcze lepiej, a skóra dodatkowo przeschnie i mocniej się zrumieni.\n\n== przygotuj warzywa\nczas: ok. 15 min\nskladniki: marchew, pietruszka, cebula, ziemniaki, czosnek\nObierz marchew, pietruszkę, cebulę i ziemniaki, a potem potnij je na duże kawałki, mniej więcej na dwa kęsy. Drobna kostka rozpadłaby się w papkę, zanim mięso dojdzie – warzywa mają tu spędzić w piekarniku tyle samo czasu co golonki.\n\n== zalej oliwą i ułóż golonki\nPrzełóż warzywa do naczynia żaroodpornego, dorzuć czosnek w łupinach, skrop resztą oliwy i wymieszaj ręką. Golonki ułóż na wierzchu, skórą do góry, tak żeby nie dotykały się bokami – tam, gdzie się stykają, skóra zostanie blada i miękka.\n\n== piecz w 200 stopniach\nminutnik: 30:00 golonka\nkryterium: skóra jest napięta, sucha w dotyku i zaczęła brązowieć na wypukłościach\nWstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 200°C, bez przykrycia. Ten pierwszy, gorący etap rumieni skórę; gdyby cała pieczeń szła w niższej temperaturze, golonki byłyby miękkie, ale blade.\n\n== zmniejsz temperaturę i dopiecz\nminutnik: 1:10:00 golonka\nkryterium: mięso przy kości puszcza się widelcem bez oporu, a sok wypływający z nakłucia jest przezroczysty\nZmniejsz temperaturę do 180°C i piecz dalej, polewając mięso sokami z dna co jakiś czas. Jeśli warzywa zaczną się przypiekać za mocno, przykryj sam ich brzeg folią – mięso zostaw odkryte, inaczej skóra zmięknie.\n\n== polej i podaj\nczas: ok. 3 min\nPrzełóż golonki na deskę, a warzywa na półmisek. Sosy z dna naczynia zbierz łyżką i polej nimi mięso tuż przed podaniem: to w nich jest wszystko, co wytopiło się ze skóry przez cały czas pieczenia.",
 "wartosci-porcja": "energia: 2730 kJ / 652 kcal; tłuszcz: 30 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 5,8 g; węglowodany: 47 g; cukry: 13 g; błonnik: 8 g; białko: 44 g; sól: 1,7 g",
 "wartosci-odzywcze": "energia: 570 kJ / 136 kcal; tłuszcz: 6,3 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 1,2 g; węglowodany: 9,7 g; cukry: 2,7 g; błonnik: 1,7 g; białko: 9,2 g; sól: 0,34 g",
 "wskazowka": "po co polewać mięso sokami w trakcie pieczenia?\nWilgoć nie wchodzi przy tym do środka mięsa, wbrew temu, co się o polewaniu mówi. Zmienia się tylko powierzchnia: chłodniejsza i wilgotniejsza skóra rumieni się wolniej i równiej, a tłuszcz wytapia się z niej do końca zamiast przypalać.\n\nczy warto marynować dłużej niż godzinę?\nTak, i najwięcej zyskujesz przez pierwszą noc. Sól przechodzi w głąb mięsa powoli, więc po godzinie doprawiona jest głównie warstwa przy skórze, a po kilkunastu godzinach – całe włókna przy kości.",
 "co-mozesz-zmienic": "#pietruszka\nkrótko: selerem korzeniowym albo dodatkową marchewką\nczym zastąpić pietruszkę korzeniową?\nKawałkiem selera korzeniowego, w tej samej wadze, albo po prostu dodatkową marchewką. Seler jest wyraźniejszy i lekko gorzkawy, więc daj go mniej niż pietruszki; marchew pójdzie w drugą stronę i osłodzi całość.\n\n#golonka\nkrótko: Podudziem z indyka, ta sama metoda i te same temperatury\nto samo pieczenie zadziała na inny element indyka?\nPodudzie z indyka zachowuje się tu prawie identycznie: ta sama skóra do zrumienienia, ta sama kość i ten sam układ temperatur. Przy Skrzydle z indyka skróć drugi etap mniej więcej o połowę, bo mięsa jest tam znacznie mniej.",
 "przechowywanie": "jak przechowywać i odgrzewać pieczoną golonkę z indyka?\nOdkrój mięso od kości, przełóż je razem z warzywami do szczelnego pojemnika w ciągu 1–2 godzin od wyjęcia z piekarnika i trzymaj w lodówce do 2 dni. W zamrażarce: najlepsza jakość do 2–3 miesięcy, najlepiej w porcjach i zalane sokami z pieczenia. Odgrzewaj pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 160°C, z łyżką wody na dnie, żeby mięso nie wyschło."
}