{
 "schemat": 1,
 "item": "6a904ee9be931792b881d6e0",
 "slug": "schab-nadziewany-sliwka-i-morelami",
 "nazwa": "schab nadziewany śliwką i morelami",
 "porcje-bazowe": 4,
 "liczba-porcji": "4–5 porcji",
 "waga-porcji": 219,
 "czas-minuty": 100,
 "skladniki": "#schab      900 g schabu w kawałku   @schab-na-pieczen\n#sliwki     80 g suszonych śliwek\n#morele     80 g suszonych moreli\n#czosnek    3 ząbki czosnku\n#olej       2 łyżki oleju\n#majeranek  suszony majeranek\n#sol        sól do smaku\n#pieprz     pieprz do smaku",
 "kroki": "== pokrój owoce i czosnek\nczas: ok. 5 min\nskladniki: sliwki, morele, czosnek\nPotnij suszone śliwki i morele wzdłuż, na paski grubości mniej więcej ołówka, a czosnek posiekaj drobno. Paski, a nie kostka: przez wąską kieszeń w mięsie da się je wsunąć palcem, a kostka rozsypie się przy pierwszej próbie.\n\n== zrób kieszeń w schabie\nczas: ok. 4 min\nskladniki: schab\nPołóż Schab w kawałku na desce i natnij go wzdłuż, głęboko, tworząc kieszeń, albo przeciągnij przez środek długi, cienki nóż i poszerz otwór. Prowadź nóż środkiem grubości i **nie przebijaj mięsa na wylot**, bo farsz wypłynie każdym otworem, którym mu na to pozwolisz.\n\n== nafaszeruj schab\nczas: ok. 6 min\nWsuwaj paski owoców i czosnek do kieszeni naprzemiennie, dopychając je palcem albo trzonkiem łyżki. Nie nabijaj kieszeni na siłę: przepełniona rozerwie mięso w piekarniku, gdy włókna się skurczą, a wtedy całe nadzienie wyląduje na blasze.\n\n== zwiąż i natrzyj\nczas: ok. 6 min\nskladniki: olej, sol, pieprz, majeranek\nZwiąż pieczeń sznurkiem kuchennym co kilka centymetrów, a potem natrzyj ją olejem, solą, pieprzem i majerankiem. Wiązanie ma tu zamknąć kieszeń, a nie uformować kształt, więc wystarczy kilka pętli i szczególnie mocna nad samym nacięciem.\n\n== piecz w 180 stopniach\nminutnik: 1:07:00 schab\nkryterium: termometr wbity w najgrubsze miejsce pokazuje 72°C, a sok z nakłucia jest przezroczysty\nWstaw schab do piekarnika nagrzanego do 180°C i co jakiś czas polewaj go sosem zbierającym się na dnie. Chudy schab przechodzi ze soczystego w suchy w kilka minut, więc pierwszy pomiar zrób wyraźnie przed upływem tego czasu.\n\n== odstaw przed krojeniem\nminutnik: 10:00 odpoczynek\nkryterium: na desce pod pieczenią zbiera się cienka obwódka soku, a nie kałuża\nPrzełóż pieczeń na deskę i zostaw ją w spokoju, nieprzykrytą. Krojona prosto z piekarnika odda sok na deskę zamiast zatrzymać go we włóknach, a przy tak chudym mięsie każda łyżka tego soku jest widoczna w smaku.",
 "wartosci-porcja": "energia: 1722 kJ / 408 kcal; tłuszcz: 12 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 2,2 g; węglowodany: 18 g; cukry: 15 g; błonnik: 3,4 g; białko: 54 g; sól: 1,7 g",
 "wartosci-odzywcze": "energia: 787 kJ / 187 kcal; tłuszcz: 5,5 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 1 g; węglowodany: 8,2 g; cukry: 6,9 g; błonnik: 1,5 g; białko: 25 g; sól: 0,77 g",
 "wskazowka": "skąd wiadomo, że schab jest gotowy, jeśli nie mam termometru?\nZ soku i z oporu. Nakłuj pieczeń w najgrubszym miejscu cienkim nożem: sok ma wypłynąć przezroczysty, bez różowej smugi, a nóż wchodzić bez wyraźnego oporu w środku. To metoda mniej dokładna niż termometr i przy chudym schabie trafia zwykle o kilka minut za późno, więc sprawdzaj wcześniej, niż podpowiada zegar.\n\ndlaczego nie wolno nadziewać kieszeni zbyt mocno?\nBo mięso w piekarniku się kurczy, a nadzienie nie. Ciasno nabita kieszeń rozerwie schab wzdłuż nacięcia, farsz wypłynie na blachę i zamiast pieczeni z owocami w środku zostanie zwykła pieczeń obok przypieczonych śliwek.",
 "co-mozesz-zmienic": "#morele\nkrótko: samymi śliwkami albo suszonymi figami, w tej samej wadze\nnie mam suszonych moreli, co zamiast?\nPodwój śliwki albo weź suszone figi, w tej samej wadze. Morele są tu kwaśniejsze i jaśniejsze od śliwek, więc na samych śliwkach nadzienie wyjdzie ciemniejsze i słodsze; figi trafiają gdzieś pomiędzy, ale mają drobne pestki, które niektórym przeszkadzają.\n\nnie mam termometru do mięsa, da się bez niego?\nDa się, ale przy schabie jest to najdroższa rzecz, jaką można sobie tu odmówić. Termometr kosztuje mniej niż dwie takie pieczenie, a chudy schab między 72 a 80 stopniami zamienia się z soczystego w suchy bez żadnego widocznego sygnału na zewnątrz. Bez niego zostaje test soku ze wskazówki wyżej.",
 "przechowywanie": "jak przechowywać i odgrzewać schab nadziewany?\nSchłodź pieczeń w całości i przełóż ją do szczelnego pojemnika w ciągu 1–2 godzin od wyjęcia z piekarnika; w lodówce trzyma do 2 dni, a krojona na zimno w cienkie plastry smakuje wtedy jak wędlina. W zamrażarce: najlepsza jakość do 2–3 miesięcy, w plastrach przełożonych papierem. Odgrzewaj w piekarniku w 150°C, pod folią i z łyżką sosu z pieczenia, bo chudy schab odgrzewany na sucho wysycha w kilka minut."
}