{
 "schemat": 1,
 "item": "6a904ee9be931792b881d6e4",
 "slug": "zeberka-pieczone-w-miodzie",
 "nazwa": "żeberka pieczone w miodzie, ketchupie i czosnku",
 "porcje-bazowe": 3,
 "liczba-porcji": "3–4 porcje",
 "waga-porcji": 128,
 "czas-minuty": 120,
 "skladniki": "#zeberka   550 g żeberek   @zeberka\n#miod      3 łyżki miodu\n#ketchup   4 łyżki ketchupu\n#soja      2 łyżki sosu sojowego\n#czosnek   4 ząbki czosnku\n#olej      1 łyżka oleju\n#papryka   ostra papryka mielona\n#sol       sól do smaku\n#pieprz    pieprz do smaku",
 "kroki": "== wymieszaj marynatę\nczas: ok. 5 min\nskladniki: miod, ketchup, soja, czosnek, olej, papryka, sol, pieprz\nPrzeciśnij czosnek przez praskę i wymieszaj go w miseczce z miodem, ketchupem, sosem sojowym, olejem, ostrą papryką, solą i pieprzem. Wymieszaj do gładkości: nierozprowadzony miód osiądzie na dnie i połowa żeberek zostanie natarta samym ketchupem.\n\n== natrzyj żeberka i wstaw do lodówki\nczas: min. 2 h\nskladniki: zeberka\nNatrzyj Żeberka marynatą z obu stron, wcierając ją także między kości, i wstaw je do lodówki na co najmniej dwie godziny. Ten czas nie liczy się do czasu przygotowania i nie da się go skrócić: sól z sosu sojowego potrzebuje go, żeby wejść w mięso głębiej niż na powierzchnię.\n\n== piecz pod folią\nminutnik: 1:30:00 żeberka\nkryterium: mięso przy kości daje się rozdzielić widelcem, a kość obraca się w nim luźno\nUłóż żeberka w naczyniu żaroodpornym, przykryj je szczelnie folią aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C. Folia ma przylegać do brzegów naczynia, a nie do mięsa: pod nią zbiera się para, która przez półtorej godziny rozmiękcza tkankę łączną i odkleja mięso od kości.\n\n== zdejmij folię i zrumień\nminutnik: 17:00 glazura\nkryterium: wierzch jest ciemny i lśniący, a marynata na dnie ciągnie się za łyżką zamiast spływać\nZdejmij folię, podkręć piekarnik do 220°C i piecz żeberka odkryte, polewając je raz albo dwa sosem z dna naczynia. Pilnuj ich od tej chwili: miód i ketchup to prawie sam cukier, a cukier w tej temperaturze przechodzi z lśniącego w spalony w ciągu dwóch minut.",
 "wartosci-porcja": "energia: 1880 kJ / 449 kcal; tłuszcz: 31 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 9 g; węglowodany: 21 g; cukry: 20 g; błonnik: 1,9 g; białko: 19 g; sól: 2,5 g",
 "wartosci-odzywcze": "energia: 1467 kJ / 350 kcal; tłuszcz: 25 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 7 g; węglowodany: 17 g; cukry: 16 g; błonnik: 1,5 g; białko: 15 g; sól: 2 g",
 "wskazowka": "dlaczego żeberka pieką się najpierw pod folią?\nBo mięso przy kości trzyma się tkanką łączną, a ta rozpuszcza się dopiero w wilgotnym cieple i przy długim czasie. Pod folią zbiera się para z własnych soków mięsa i to ona wykonuje tę robotę; pieczenie od razu w wysokiej temperaturze dałoby żeberka przypieczone z wierzchu i twarde przy kości.\n\nczy dwie godziny marynowania naprawdę są konieczne?\nKonieczne nie, ale widoczne w smaku tak. Przez ten czas sól z sosu sojowego przechodzi w głąb mięsa, a nie tylko po nim spływa; przy krótszym marynowaniu doprawiona zostaje sama powierzchnia, a środek zostaje mdły. Przez noc będzie jeszcze lepiej.",
 "co-mozesz-zmienic": "#ketchup\nkrótko: 4 łyżkami passaty z łyżeczką cukru i kroplą octu\nczym zastąpić ketchup w marynacie?\nCzterema łyżkami passaty pomidorowej z łyżeczką cukru i kilkoma kroplami octu. Ketchup jest tu trzema rzeczami naraz: pomidorem, cukrem i kwasem, więc zamiennik musi odtworzyć wszystkie trzy, inaczej glazura nie zgęstnieje tak samo i wyjdzie wyraźnie kwaśniejsza.\n\n#miod\nkrótko: syropem klonowym albo melasą, w tej samej ilości\nczym zastąpić miód?\nSyropem klonowym albo melasą, w tej samej ilości. Oba karmelizują się podobnie i dają tę samą lśniącą warstwę; melasa jest przy tym wyraźnie ciemniejsza i lekko gorzkawa, więc żeberka wyjdą z niej mniej słodkie, za to głębsze w smaku.",
 "przechowywanie": "jak przechowywać i odgrzewać żeberka w miodzie?\nPrzełóż ostudzone żeberka razem z sosem z dna naczynia do szczelnego pojemnika w ciągu 1–2 godzin od wyjęcia z piekarnika i trzymaj w lodówce do 2 dni. W zamrażarce: najlepsza jakość do 2–3 miesięcy, zalane sosem, żeby nie wyschły. Odgrzewaj pod folią w piekarniku nagrzanym do 160°C i zdejmij ją na ostatnie kilka minut, jeśli chcesz odzyskać lśniącą glazurę."
}