{
 "schemat": 1,
 "item": "6a904ee9be931792b881d6e6",
 "slug": "zurek-z-biala-kielbasa",
 "nazwa": "żurek z białą kiełbasą",
 "porcje-bazowe": 4,
 "liczba-porcji": "4 porcje",
 "waga-porcji": 490,
 "czas-minuty": 30,
 "skladniki": "#kielbasa   485 g białej kiełbasy   @biala-kielbasa\n#bulion     700 g bulionu kolagenowego z kurczaka\n#zakwas     400 ml zakwasu na żurek\n#smietana   150 ml śmietany 18%\n#jajka      4 jajka\n#cebula     1 cebula\n#chrzan     1 łyżka chrzanu tartego\n#maslo      1 łyżka masła lub oleju\n#laurowy    2 {liść laurowy|liście laurowe|liści laurowych|liścia laurowego}\n#ziele      4 ziarno ziela angielskiego\n#majeranek  1 łyżeczka majeranku\n#sol        sól do smaku\n#pieprz     świeżo mielony pieprz",
 "kroki": "== pokrój cebulę\nskladniki: cebula\nObierz cebulę i pokrój ją w możliwie drobną kostkę. Żurek ma być gładki, a nie zawiesisty od warzyw, więc im drobniejsza kostka, tym mniej cebuli widać potem w talerzu.\n\n== zeszklij cebulę\nminutnik: 4:00 cebula\nkryterium: kostki są miękkie i lekko złociste, a z garnka nie czuć już surowej ostrości\nskladniki: maslo\nRozgrzej masło w dużym garnku na średnim ogniu i wrzuć cebulę. Chcemy ją tylko zmiększyć, bez rumienienia – ciemna cebula jest gorzkawa, a w kwaśnym żurku goryczkę czuć tym wyraźniej.\n\n== włóż kiełbasę i zalej bulionem\nminutnik: 15:00 kiełbasa\nkryterium: osłonka jest równo napięta i nigdzie nie pękła, a wywar pachnie zielem angielskim\nskladniki: kielbasa, bulion, laurowy, ziele\nWlej do garnka bulion kolagenowy, dorzuć liście laurowe i ziele angielskie, a Kiełbasę białą włóż w całości i **nie nakłuwaj jej**. Trzymaj mały ogień – przy mocnym wrzeniu osłonka pęka sama i cały sens nienakłuwania przepada.\n\n== ugotuj jajka\nminutnik: 10:00 jajka\nkryterium: po przekrojeniu żółtko jest matowe i zwarte na wskroś, bez wilgotnego środka\nskladniki: jajka\nW tym samym czasie nastaw drugi garnek i włóż jajka do wrzątku – zupa gotuje się bez nadzoru, więc oba naczynia spokojnie stoją obok siebie. Po tym czasie przełóż jajka do zimnej wody, bo w gorącej dochodzą dalej i żółtko robi się kredowe.\n\n== wmieszaj zakwas\nskladniki: zakwas\nZakwas dokładnie wymieszaj w butelce, bo mąka opada na dno i bez wstrząśnięcia zostaje tam połowa kwasu. Wlewaj go do gorącej zupy powoli i cały czas mieszaj, próbując po drodze: zakwasy bywają różnie kwaśne i nie każdy trzeba zużyć do końca.\n\n== dopraw chrzanem i majerankiem\nminutnik: 6:00 żurek\nkryterium: ostrość chrzanu zeszła, a w zapachu wyraźnie stoi majeranek\nskladniki: chrzan, majeranek\nWmieszaj tarty chrzan, a majeranek rozetrzyj między dłońmi i dopiero wtedy wsyp do garnka. Przez te kilka minut na małym ogniu ostrość chrzanu łagodnieje – wrzucony na sam koniec zostałby szczypiący w nosie.\n\n== zahartuj śmietanę\nczas: ok. 3 min\nskladniki: smietana\nWlej śmietanę do miski i dolewaj do niej po łyżce gorącej zupy, mieszając, aż miska zrobi się ciepła w dotyku. Dopiero taką śmietanę wlej do garnka i podgrzej całość, nie doprowadzając już do wrzenia: w bulgocie zupa się zważy na kłaczki.\n\n== dopraw i podaj\nczas: ok. 2 min\nskladniki: sol, pieprz\nPosól i popieprz na sam koniec, po spróbowaniu – bulion i kiełbasa wnoszą razem sporo soli i łatwo tu przesolić. Wyjmij kiełbasę, pokrój ją w grube plastry i rozłóż do talerzy razem z połówkami jajek, a żurek nalej dopiero na to.",
 "wartosci-porcja": "energia: 2902 kJ / 700 kcal; tłuszcz: 59 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 25 g; węglowodany: 8,5 g; cukry: 3,2 g; błonnik: 1,6 g; białko: 34 g; sól: 3 g",
 "wartosci-odzywcze": "energia: 593 kJ / 143 kcal; tłuszcz: 12 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 5 g; węglowodany: 1,7 g; cukry: 0,7 g; błonnik: 0,3 g; białko: 7 g; sól: 0,62 g",
 "wskazowka": "jak zagęścić żurek?\nWsyp łyżkę mąki pszennej do śmietany, zanim ją zahartujesz, i rozetrzyj do gładkości. Mąka wsypana wprost do gorącej zupy zbije się w grudki, bo skrobia ścina się szybciej, niż zdążysz ją rozprowadzić.\n\nile zakwasu wlać, skoro każdy smakuje inaczej?\nZaczynasz od trzech czwartych butelki i próbujesz po każdej dolewce. Kwasowość zależy od producenta i od tego, jak długo zakwas stał, a raz wlanego kwasu już nie odejmiesz – da się go tylko rozcieńczyć bulionem albo wodą.",
 "co-mozesz-zmienic": "#chrzan\nkrótko: chrzanem ze słoika, odsączonym z zalewy\nczym zastąpić świeżo tarty chrzan?\nChrzanem ze słoika, w tej samej ilości, ale odsączonym z zalewy: zalewa jest octowa, a kwas w tej zupie pochodzi z zakwasu. Gotowy chrzan bywa łagodniejszy od świeżo tartego korzenia, więc spróbuj przed doprawieniem i w razie czego dodaj drugą łyżkę.\n\n#bulion\nkrótko: Bulionem kolagenowym z indyka, w tej samej ilości\nczym zastąpić bulion kolagenowy z kurczaka?\nBulionem kolagenowym z indyka, w tej samej ilości. Wywar z indyka jest odrobinę ciemniejszy i wyraźniejszy w smaku, więc żurek wyjdzie z niego mocniejszy, nie słabszy.",
 "przechowywanie": "jak przechowywać i odgrzewać żurek?\nPrzełóż ostudzony żurek do szczelnego pojemnika w ciągu 1–2 godzin od zdjęcia z ognia i trzymaj w lodówce do 2 dni; jajka zostaw osobno, nieobrane, i zjedz do 7 dni. W zamrażarce: najlepsza jakość do 2–3 miesięcy, ale mroź zupę jeszcze przed zabieleniem, bo zamrożona śmietana rozwarstwia się przy odgrzewaniu. Odgrzewaj na małym ogniu, mieszając, i nie doprowadzaj do wrzenia."
}