{
 "schemat": 1,
 "item": "6a919eed6022c4041ee46631",
 "slug": "zrazy-wolowe",
 "nazwa": "tradycyjne zrazy wołowe",
 "porcje-bazowe": 3,
 "liczba-porcji": "3 porcje",
 "waga-porcji": 432,
 "czas-minuty": 130,
 "skladniki": "#wolowina  650 g udźca wołowego  @udziec-wolowy\n#boczek    100 g boczku wędzonego w plastrach\n#ogorki    2 {ogórek kiszony|ogórki kiszone|ogórków kiszonych|ogórka kiszonego}\n#cebula    1 {duża cebula|duże cebule|dużych cebul|dużej cebuli}\n#musztarda 2 łyżki musztardy\n#bulion    400 ml bulionu wołowego\n#olej      2 łyżki oleju\n#papryka   =½ łyżeczki papryki słodkiej\n#sol       sól do smaku\n#pieprz    pieprz do smaku",
 "kroki": "== pokrój i rozbij mięso\nczas: ok. 12 min\nskladniki: wolowina, sol, pieprz, papryka\nUdziec pokrój w poprzek włókien na plastry grubości mniej więcej centymetra, przełóż każdy między dwa arkusze folii i rozbij tłuczkiem na pół centymetra. Oprósz plastry z obu stron solą, pieprzem i słodką papryką.\n\n== posmaruj plastry musztardą\nczas: ok. 3 min\nskladniki: musztarda\nRozprowadź po każdym plastrze cienką warstwę musztardy, po tej stronie, na którą położysz farsz. Nie kładź jej więcej, bo przy grubszej warstwie z gotowego sosu zostanie sam ostry smak.\n\n== pokrój farsz w słupki\nczas: ok. 8 min\nskladniki: boczek, ogorki, cebula\nBoczek, ogórki kiszone i cebulę potnij w słupki długości mniej więcej połowy szerokości plastra mięsa. Krótsze wysypią się przy zwijaniu, a dłuższe będą wystawać poza roladkę.\n\n== zawiń zrazy\nczas: ok. 10 min\nNa każdym plastrze ułóż porcję boczku, ogórka i cebuli przy węższym brzegu, zawiń ciasno w roladkę i zepnij wykałaczką albo obwiąż nicią kuchenną. Zwijaj mocno, bo luźna roladka rozwinie się w garnku i farsz wypadnie do sosu.\n\n== zrumień zrazy\nminutnik: 8:00 zrazy\nkryterium: roladki są brązowe na całej powierzchni, a na dnie garnka leży przyklejony rumiany osad\nskladniki: olej\nRozgrzej olej w szerokim garnku na średnio wysokim ogniu i smaż roladki, obracając je co dwie minuty, aż zbrązowieją ze wszystkich stron. Rób to partiami i licz czas dla każdej osobno, bo w ciasnym garnku mięso zacznie się dusić i koloru nie złapie.\n\n== wlej bulion i duś pod przykryciem\nminutnik: 1:20:00 zrazy\nkryterium: mięso rozdziela się widelcem bez oporu, a nici albo wykałaczki dają się wyjąć jednym ruchem\nskladniki: bulion\nUłóż wszystkie roladki ciasno obok siebie, wlej bulion tak, żeby sięgnął do dwóch trzecich ich wysokości, i przykryj garnek. Trzymaj tak mały ogień, żeby powierzchnia ledwie mrugała, i obróć roladki mniej więcej w połowie.\n\n== odkryj garnek i zredukuj sos\nminutnik: 10:00 sos\nkryterium: sos oblepia łyżkę i spływa z niej wolno, a na powierzchni zbiera się warstewka tłuszczu\nZdejmij pokrywkę i gotuj dalej na tym samym małym ogniu, polewając roladki sosem co kilka minut. Sos gęstnieje tylko dzięki redukcji.\n\n== wyjmij wykałaczki i podaj\nczas: ok. 3 min\nWyjmij z roladek wykałaczki albo zdejmij nici, przełóż zrazy na talerze i polej je sosem z garnka. Zrób to po chwili odpoczynku, bo gorące mięso trzyma się na wykałaczce mocniej i przy szarpnięciu rozwarstwia się.",
 "wartosci-porcja": "energia: 2254 kJ / 541 kcal; tłuszcz: 33 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 10 g; węglowodany: 4,3 g; cukry: 4 g; błonnik: 1,7 g; białko: 55 g; sól: 4,3 g",
 "wartosci-odzywcze": "energia: 522 kJ / 125 kcal; tłuszcz: 7,7 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 2,4 g; węglowodany: 1 g; cukry: 0,9 g; błonnik: 0,4 g; białko: 13 g; sól: 0,99 g",
 "wskazowka": "po co rumienić zrazy, skoro i tak będą się dusić?\nRumienienie robi dwie rzeczy naraz. Na powierzchni mięsa powstaje ciemna skórka o smaku, którego samo duszenie nie wytworzy, a na dnie garnka zostaje przyklejony osad, który rozpuści się w bulionie i stanie się całym sosem. Pominięty krok widać potem w kolorze: sos wychodzi blady i wodnisty.",
 "co-mozesz-zmienic": "#ogorki\nkrótko: konserwowymi, w tej samej ilości\nmam tylko ogórki konserwowe, mogę ich użyć?\nMożesz, w tej samej ilości. Konserwowe są słodsze i łagodniejsze w kwasie, więc farsz wyjdzie mniej wyrazisty. Wtedy warto dołożyć do sosu łyżeczkę octu albo soku z cytryny na sam koniec.\n\n#bulion\nkrótko: wodą z kostką bulionową, w tej samej ilości\nczym zastąpić bulion wołowy?\nWodą z kostką bulionową, w tej samej ilości. Kostka bywa mocno posolona, więc przy niej dosalaj mięso ostrożniej, a sos spróbuj dopiero po redukcji.",
 "przechowywanie": "jak przechowywać i odgrzewać zrazy wołowe?\nW lodówce: do 2 dni w szczelnym pojemniku, razem z sosem, bo w nim mięso nie wysycha. W zamrażarce: najlepsza jakość do 2–3 miesięcy, zamrożone w porcjach. Odgrzewanie: w rondelku pod przykryciem na małym ogniu, z dwiema łyżkami wody, jeśli sos zgęstniał w lodówce."
}