{
 "schemat": 1,
 "item": "6a919eed6022c4041ee46633",
 "slug": "pieczone-udka-z-kurczaka",
 "nazwa": "pieczone udka z kurczaka w marynacie",
 "porcje-bazowe": 2,
 "liczba-porcji": "2–3 porcje",
 "waga-porcji": 712,
 "czas-minuty": 50,
 "skladniki": "#udka       980 g udek z kurczaka  @udka-z-kurczaka\n#musztarda  1 łyżka musztardy\n#sojowy     1 łyżka sosu sojowego\n#olej       1 łyżka oleju\n#papryka    =1 łyżeczka papryki słodkiej\n#rozmaryn   1 łyżeczka posiekanego świeżego rozmarynu\n#ziemniaki  500 g ziemniaków\n#maslo      35 g masła\n#mleko      70 ml mleka\n#warzywa    250 g warzyw sezonowych\n#sol        sól do smaku\n#pieprz     pieprz do smaku",
 "kroki": "== wymieszaj marynatę\nczas: ok. 5 min\nskladniki: musztarda, sojowy, olej, papryka, rozmaryn, sol, pieprz\nPosiekaj rozmaryn tak drobno, jak dasz radę, i rozmieszaj go w miseczce z musztardą, sosem sojowym, olejem, słodką papryką, solą i pieprzem. Rozmieszaj do gładkości, bo nierozprowadzona musztarda zostanie grudką na jednym udku, a drugie wyjdzie samym sosem sojowym.\n\n== natrzyj udka i wstaw do lodówki\nczas: min. 1 h\nskladniki: udka\nOsusz Udka z kurczaka papierowym ręcznikiem i natrzyj je marynatą ze wszystkich stron, także pod skórą, po czym wstaw je do lodówki na co najmniej godzinę. Ten czas nie liczy się do czasu przygotowania i warto dać mu więcej: po czterech godzinach albo po nocy sól z sosu sojowego jest już w mięsie, a nie tylko na nim.\n\n== rozgrzej piekarnik i ułóż udka\nczas: ok. 5 min\nNastaw piekarnik na 200°C, grzanie góra i dół, a udka ułóż w naczyniu żaroodpornym skórą do góry, w jednej warstwie i luźno. Zsunięte razem będą się dusić we własnej parze i skóra zostanie blada.\n\n== piecz w dwustu stopniach\nminutnik: 18:00 udka\nkryterium: skóra jest napięta, sucha w dotyku i zaczyna się złocić na wypukłościach\nWsuń naczynie na środkową półkę i nie otwieraj piekarnika przez cały ten czas. Wysoka temperatura na początku wysusza skórę, a dopiero sucha skóra się rumieni.\n\n== zmniejsz temperaturę i dopiecz\nminutnik: 20:00 udka\nkryterium: sok wypływający po nakłuciu przy kości jest przezroczysty, a mięso odchodzi od kości\nZejdź z temperaturą do 180°C i piecz udka dalej, polewając je raz sokami z dna naczynia. Grubsze udka od piekarnika z górnym grzaniem mogą potrzebować dwóch, trzech minut więcej, więc sprawdzaj po kryterium, nie po zegarze.\n\n== ugotuj ziemniaki\nminutnik: 20:00 ziemniaki\nkryterium: nóż wchodzi w kostkę bez oporu i zsuwa się z niej sam\nskladniki: ziemniaki, sol\nZrób to w czasie pieczenia. Ziemniaki obierz, pokrój na równe kostki wielkości mniej więcej orzecha włoskiego i wstaw do osolonej wody, licząc czas od zagotowania.\n\n== ugnieć puree\nczas: ok. 5 min\nskladniki: maslo, mleko, pieprz\nOdcedź ziemniaki, odparuj je chwilę w gorącym garnku, dodaj masło i podgrzane mleko, po czym ugnieć tłuczkiem. Zimne mleko schłodzi ziemniaki i puree wyjdzie kleiste zamiast puszystego.\n\n== ugotuj warzywa na parze\nminutnik: 10:00 warzywa\nkryterium: warzywa są jaskrawe i sprężyste, a widelec wchodzi w nie z lekkim oporem\nskladniki: warzywa\nUłóż warzywa w sitku nad garnkiem z wrzątkiem i przykryj je. Sitko nie może dotykać wody, bo wtedy warzywa się gotują i tracą kolor.\n\n== podaj z sokami z pieczenia\nczas: ok. 3 min\nNałóż na talerze puree i warzywa, połóż obok udka i polej wszystko sokami z dna naczynia. Sok jest tam najbardziej skoncentrowaną częścią marynaty i szkoda go zostawiać na blasze.",
 "wartosci-porcja": "energia: 4649 kJ / 1114 kcal; tłuszcz: 69 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 21 g; węglowodany: 46 g; cukry: 8,2 g; błonnik: 7,7 g; białko: 75 g; sól: 3,4 g",
 "wartosci-odzywcze": "energia: 653 kJ / 157 kcal; tłuszcz: 9,6 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 2,9 g; węglowodany: 6,4 g; cukry: 1,2 g; błonnik: 1,1 g; białko: 11 g; sól: 0,48 g",
 "wskazowka": "dlaczego piekarnik schodzi z dwustu stopni na sto osiemdziesiąt?\nBo skóra i mięso przy kości potrzebują dwóch różnych rzeczy. Pierwsze osiemnaście minut w 200°C odparowuje wilgoć ze skóry i zaczyna ją rumienić, a niższa temperatura przez kolejne dwadzieścia minut pozwala dojść mięsu przy kości, zanim skóra przejdzie z rumianej w gorzką.\n\njak sprawdzić, czy udka są gotowe, bez termometru?\nNakłuj mięso najgrubszym końcem noża w najgrubszym miejscu, tuż przy kości. Sok, który wypłynie, ma być przezroczysty; różowy znaczy, że potrzeba jeszcze kilku minut.",
 "co-mozesz-zmienic": "#mleko\nkrótko: ciepłą wodą, w tej samej ilości\nczym zastąpić mleko w puree?\nCiepłą wodą z gotowania ziemniaków, w tej samej ilości. Puree wyjdzie mniej kremowe, ale woda ze skrobią wiąże je lepiej niż zwykła woda z kranu.\n\n#udka\nkrótko: airfryer, 190°C, 20–24 min\nmam airfryer, czy udka wyjdą w nim tak samo?\nWyjdą, i szybciej. Rozgrzej go do 190°C, ułóż udka skórą do góry i piecz 20 do 24 minut, obracając je w połowie. Skóra zrobi się bardziej chrupiąca niż w piekarniku, bo powietrze krąży wokół całego udka.",
 "przechowywanie": "jak przechowywać i odgrzewać pieczone udka z kurczaka?\nW lodówce: do 2 dni w szczelnym pojemniku, puree i warzywa osobno od mięsa. W zamrażarce: samo mięso, najlepsza jakość do 2–3 miesięcy; puree ziemniaczane zamraża się źle i po rozmrożeniu wychodzi wodniste. Odgrzewanie: udka w piekarniku w 180°C przez kilkanaście minut, żeby skóra wróciła do chrupkości, a puree w rondelku z łyżką mleka."
}