{
 "schemat": 1,
 "item": "6a919eed6022c4041ee46635",
 "slug": "karkowka-z-airfryera",
 "nazwa": "karkówka z airfryera z pieczonymi warzywami",
 "porcje-bazowe": 3,
 "liczba-porcji": "3 porcje",
 "waga-porcji": 339,
 "czas-minuty": 50,
 "skladniki": "#karkowka   435 g karkówki wieprzowej w plastrach  @karkowka-wieprzowa-w-plastrach\n#cukinia    1 {cukinia|cukinie|cukinii|cukinii}\n#papryka    1 {czerwona papryka|czerwone papryki|czerwonych papryk|czerwonej papryki}\n#cebula     1 cebula\n#czosnek    4 ząbki czosnku\n#pomidorki  150 g pomidorków koktajlowych\n#oliwa      2 łyżki oliwy z oliwek (do warzyw)\n#miod       1 łyżka miodu\n#chilli     =1 łyżeczka płatków chilli\n#oliwa2     1 łyżka oliwy z oliwek (do marynaty)\n#tymianek   =½ łyżeczki tymianku\n#rozmaryn   =½ łyżeczki rozmarynu\n#sol        sól do smaku\n#pieprz     pieprz do smaku",
 "kroki": "== wymieszaj marynatę i natrzyj mięso\nczas: ok. 5 min\nskladniki: karkowka, miod, chilli, oliwa2, tymianek, rozmaryn, sol, pieprz\nRozmieszaj w misce miód z łyżką oliwy, płatkami chilli, tymiankiem, rozmarynem, solą i pieprzem, po czym natrzyj tym Karkówkę w plastrach z obu stron. Miód jest gęsty i nie rozejdzie się sam, więc mieszaj do chwili, gdy marynata przestanie się rozwarstwiać.\n\n== odstaw mięso do lodówki\nczas: min. 30 min\nPrzykryj miskę i wstaw ją do lodówki na co najmniej pół godziny, a jeśli masz czas, na kilka godzin. Ten czas nie liczy się do czasu przygotowania i przez ten czas pokrój warzywa.\n\n== pokrój warzywa\nczas: ok. 10 min\nskladniki: cukinia, papryka, cebula, czosnek\nCukinię potnij w półplasterki grubości pół centymetra, paprykę w kawałki wielkości kęsa, cebulę w piórka, a ząbki czosnku zostaw w całości albo przekrój na pół. Duże kawałki są tu celowe: w gorącym powietrzu drobno pokrojone warzywa wysychają, zanim złapią kolor.\n\n== dopraw warzywa\nczas: ok. 3 min\nskladniki: pomidorki, oliwa, sol, pieprz\nPrzełóż pokrojone warzywa do miski, polej dwiema łyżkami oliwy, oprósz solą i pieprzem i wymieszaj ręką, żeby tłuszcz pokrył każdy kawałek. Pomidorki koktajlowe dorzuć na końcu i wymieszaj już delikatnie, bo pod naciskiem pękają i puszczają sok.\n\n== upiecz karkówkę\nminutnik: 18:00 karkówka\nkryterium: powierzchnia jest ciemnobrązowa i lśniąca, a wypływający sok jest przezroczysty\nRozgrzej airfryer do 200°C i ułóż plastry luźno w koszu, w jednej warstwie. Obróć je mniej więcej w połowie, a przy plastrach grubszych niż dwa centymetry dołóż dwie, trzy minuty.\n\n== upiecz warzywa\nminutnik: 14:00 warzywa\nkryterium: brzegi cukinii i papryki są przypieczone, a skórki pomidorków popękały\nskladniki: pomidorki\nWyjmij mięso, przełóż warzywa do kosza i piecz je w tej samej temperaturze, przemieszawszy raz w połowie. Warzywa wchodzą na tłuszcz, który został po karkówce, i to on daje im smak, którego sama oliwa nie zrobi.\n\n== podaj\nczas: ok. 3 min\nRozłóż warzywa na talerzach, połóż na nich plastry karkówki i polej wszystko sokami z dna kosza. Mięso odpoczywało już przez czas pieczenia warzyw, więc możesz kroić je od razu.",
 "wartosci-porcja": "energia: 1825 kJ / 438 kcal; tłuszcz: 26 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 7,2 g; węglowodany: 16 g; cukry: 15 g; błonnik: 4,9 g; białko: 31 g; sól: 1,2 g",
 "wartosci-odzywcze": "energia: 538 kJ / 129 kcal; tłuszcz: 7,8 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 2,1 g; węglowodany: 4,7 g; cukry: 4,3 g; błonnik: 1,5 g; białko: 9,1 g; sól: 0,35 g",
 "wskazowka": "dlaczego mięso idzie do airfryera przed warzywami, a nie razem z nimi?\nBo potrzebują różnych czasów i różnej przestrzeni. Karkówka musi leżeć luźno, żeby gorące powietrze doszło do każdego plastra; przy warzywach wrzuconych obok tej przestrzeni zabraknie i wszystko zacznie parować. Przy okazji warzywa pieką się potem na tłuszczu, który został po mięsie, a mięso odpoczywa dokładnie tyle, ile trzeba.\n\npo co w marynacie miód, skoro karkówka jest tłusta i rumieni się bez niego?\nMiód nie jest tu od tłuszczu, tylko od koloru i kontrastu. Cukier karmelizuje się szybciej niż białko, więc skórka robi się ciemna wcześniej i wyraźniej, a słodycz przełamuje ostrość chilli. Ta sama właściwość jest powodem, dla którego od piętnastej minuty warto do kosza zaglądać.",
 "co-mozesz-zmienic": "#miod\nkrótko: syropem klonowym, w tej samej ilości\nczym zastąpić miód w marynacie?\nSyropem klonowym albo melasą, w tej samej ilości. Oba karmelizują się podobnie, a melasa doda mięsu ciemniejszego koloru i lekkiej goryczki.\n\n#karkowka\nkrótko: piekarnik 200°C, 25–30 min\nnie mam airfryera, jak go zastąpić?\nPiekarnik nagrzany do 200°C z termoobiegiem zrobi to samo w 25 do 30 minut. Ułóż plastry na kratce, a pod nią wsuń blachę, żeby tłuszcz miał gdzie skapywać. Warzywa upiecz na osobnej blasze, obok mięsa, przez ostatnie 15 minut.",
 "przechowywanie": "jak przechowywać i odgrzewać karkówkę z warzywami?\nW lodówce: do 2 dni w szczelnym pojemniku, mięso i warzywa razem. W zamrażarce: najlepsza jakość do 2–3 miesięcy, choć cukinia po rozmrożeniu wychodzi miękka, więc lepiej mrozić samo mięso. Odgrzewanie: w airfryerze w 160°C przez kilka minut, żeby skórka wróciła do chrupkości, albo na patelni pod przykryciem."
}