{
 "schemat": 1,
 "item": "6a919eed6022c4041ee46639",
 "slug": "szynka-nadziewana-zurawina",
 "nazwa": "szynka nadziewana żurawiną",
 "porcje-bazowe": 6,
 "liczba-porcji": "6–8 porcji",
 "waga-porcji": 148,
 "czas-minuty": 90,
 "skladniki": "#szynka     975 g szynki wieprzowej  @szynka\n#zurawina   80 g suszonej żurawiny\n#czosnek    3 ząbki czosnku\n#olej       2 łyżki oleju\n#majeranek  majeranek\n#papryka    papryka słodka\n#kolendra   kolendra mielona\n#sol        sól do smaku\n#pieprz     pieprz do smaku",
 "kroki": "== zetrzyj marynatę z czosnku i przypraw\nczas: ok. 5 min\nskladniki: czosnek, olej, majeranek, papryka, kolendra, sol, pieprz\nPrzeciśnij czosnek przez praskę i rozmieszaj go z olejem, majerankiem, słodką papryką, kolendrą, solą i pieprzem na gęstą pastę. Olej jest tu nośnikiem: bez niego przyprawy zostaną w miseczce zamiast przywrzeć do mięsa.\n\n== natnij szynkę wzdłuż\nczas: ok. 5 min\nskladniki: szynka\nPołóż Szynkę na desce i natnij ją wzdłuż długiego boku, prowadząc nóż głęboko, ale nie przecinając mięsa na wylot. Kanał ma sięgać mniej więcej do dwóch trzecich grubości; przecięty na wylot rozejdzie się przy pieczeniu i żurawina wypłynie.\n\n== napełnij kanał żurawiną\nczas: ok. 5 min\nskladniki: zurawina\nWciśnij suszoną żurawinę w kanał równą warstwą, od jednego końca do drugiego, dociskając ją palcami. Rozłóż ją równo, bo w miejscu, gdzie jej zabraknie, plaster wyjdzie bez charakterystycznego paska.\n\n== zwiąż szynkę sznurkiem\nczas: ok. 8 min\nObwiąż szynkę sznurkiem kuchennym co trzy, cztery centymetry, ściągając każdą pętlę tak, żeby brzegi nacięcia zeszły się ze sobą. Zaczynaj od środka i idź ku obu końcom, wtedy mięso nie przesuwa się pod ręką.\n\n== natrzyj mięso i odstaw do lodówki\nczas: min. 2 h\nRozprowadź marynatę po całej powierzchni szynki, także między pętlami sznurka, i wstaw ją do lodówki na co najmniej dwie godziny, a najlepiej na całą noc. Ten czas nie liczy się do czasu przygotowania: sól potrzebuje go, żeby wejść w mięso, a nie zostać na nim.\n\n== piecz do siedemdziesięciu pięciu stopni\nminutnik: 1:05:00 szynka\nkryterium: termometr w najgrubszym miejscu pokazuje od 72 do 75°C, a sok wypływający po wyjęciu igły jest przezroczysty\nNastaw piekarnik na 170°C i wstaw szynkę do naczynia żaroodpornego. Licz od 60 do 75 minut na każdy kilogram mięsa, a przy pieczeni cięższej niż kilogram sprawdzaj temperaturę wcześniej, niż każe rachunek.\n\n== ostudź, a potem schłodź w lodówce\nczas: ok. 15 min\nZostaw szynkę na blacie, aż przestanie parować, potem przełóż ją do lodówki i zostaw na kilka godzin, a najlepiej do następnego dnia. Ten czas nie liczy się do czasu przygotowania i nie da się go pominąć: ciepła wędlina rozpada się pod nożem, zimna daje się kroić na cienkie plastry.\n\n== zdejmij sznurek i pokrój\nczas: ok. 5 min\nRozetnij i zdejmij wszystkie pętle sznurka, a potem kroj szynkę w poprzek nacięcia, ostrym nożem, na plastry grubości dwóch, trzech milimetrów. W poprzek, bo tylko wtedy w każdym plastrze znajdzie się pasek żurawiny.",
 "wartosci-porcja": "energia: 1093 kJ / 260 kcal; tłuszcz: 7,6 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 1,5 g; węglowodany: 9,5 g; cukry: 9,1 g; błonnik: 1,3 g; białko: 38 g; sól: 1,5 g",
 "wartosci-odzywcze": "energia: 738 kJ / 176 kcal; tłuszcz: 5,1 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 1 g; węglowodany: 6,4 g; cukry: 6,1 g; błonnik: 0,9 g; białko: 25 g; sól: 0,99 g",
 "wskazowka": "dlaczego szynki nie wolno kroić od razu po upieczeniu?\nBo w gorącym mięsie białka są jeszcze rozluźnione i nóż je rozrywa zamiast ciąć. Po kilku godzinach w lodówce ta sama pieczeń trzyma kształt i schodzi z noża plastrami cienkimi na dwa milimetry. To jest różnica między pieczenią a wędliną, i robi ją wyłącznie czas.\n\npo co wiązać szynkę sznurkiem, skoro nacięcie i tak jest głębokie?\nSznurek robi dwie rzeczy naraz. Ściąga brzegi nacięcia, więc żurawina zostaje w środku zamiast wypłynąć na dno naczynia, a przy okazji wyrównuje grubość całej pieczeni. Równa grubość znaczy, że mięso dochodzi wszędzie w tym samym czasie, a nie na końcach szybciej niż w środku.",
 "co-mozesz-zmienic": "#zurawina\nkrótko: suszonymi śliwkami, w tej samej ilości\nczym zastąpić suszoną żurawinę?\nSuszonymi śliwkami albo morelami, w tej samej ilości. Śliwki są słodsze i mniej kwaśne, więc kontrast z solą będzie łagodniejszy; wtedy warto dołożyć do marynaty pół łyżeczki startej skórki z cytryny.",
 "przechowywanie": "jak przechowywać szynkę nadziewaną żurawiną?\nW lodówce: do 5 dni w kawałku, zawinięta w papier do pieczenia, i do 3 dni pokrojona w plastry. W zamrażarce: najlepsza jakość do 1–2 miesięcy, zamrożona w kawałku, bo plastry po rozmrożeniu wychodzą suche. Odgrzewanie: ta wędlina jest do jedzenia na zimno i odgrzewanie odbiera jej to, po co powstała."
}