{
 "schemat": 1,
 "item": "6a919eed6022c4041ee4663d",
 "slug": "chrupiacy-boczek-z-piekarnika",
 "nazwa": "chrupiący boczek z piekarnika",
 "porcje-bazowe": 2,
 "liczba-porcji": "2–3 porcje",
 "waga-porcji": 124,
 "czas-minuty": 25,
 "skladniki": "#boczek     350 g boczku wieprzowego  @boczek-wieprzowy\n#czosnek    2 ząbki czosnku\n#oliwa      1 łyżka oliwy z oliwek\n#tymianek   tymianek świeży lub suszony\n#sol        sól do smaku\n#pieprz     pieprz do smaku",
 "kroki": "== pokrój boczek w grube plastry\nczas: ok. 5 min\nskladniki: boczek\nPokrój Boczek w plastry grubości mniej więcej półtora centymetra, prowadząc nóż w poprzek warstw tłuszczu i mięsa. Cieńsze skurczą się i wysuszą na wskroś, zanim krawędzie zdążą zbrązowieć.\n\n== natrzyj plastry czosnkiem z oliwą\nczas: ok. 4 min\nskladniki: czosnek, oliwa, tymianek, sol, pieprz\nPrzeciśnij czosnek przez praskę, rozmieszaj go z oliwą, tymiankiem, solą i pieprzem i natrzyj tym każdy plaster ze wszystkich stron. Sól dawkuj oszczędnie, bo boczek wnosi już swoją.\n\n== rozgrzej piekarnik i ułóż plastry\nczas: ok. 3 min\nNastaw piekarnik na 220°C i rozłóż plastry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, w odstępach, płasko, żaden na żadnym. Plaster leżący na plastrze zostanie w tym miejscu blady i miękki.\n\n== piecz z pierwszej strony\nminutnik: 11:00 boczek\nkryterium: wierzch jest złoty, a na blasze zebrała się warstwa wytopionego tłuszczu\nWsuń blachę na środkową półkę nagrzanego piekarnika. Nie otwieraj go w tym czasie: przy każdym otwarciu temperatura spada o kilkadziesiąt stopni i tłuszcz przestaje się wytapiać.\n\n== obróć i dopiecz\nminutnik: 9:00 boczek\nkryterium: krawędzie plastrów są ciemne i twarde w dotyku, a środek nadal ustępuje pod naciskiem szczypiec\nObróć plastry szczypcami i wsuń blachę z powrotem. Od tej chwili zaglądaj: przejście z chrupiących krawędzi w spalone zajmuje przy tej temperaturze dwie, trzy minuty.\n\n== odsącz i podaj\nczas: ok. 2 min\nPrzełóż plastry na ręcznik papierowy na pół minuty, a potem od razu na talerze. Zostawione na gorącej blasze dochodzą dalej we własnym tłuszczu i tracą to, po co je pieczesz.",
 "wartosci-porcja": "energia: 2199 kJ / 532 kcal; tłuszcz: 47 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 16 g; węglowodany: 0,3 g; cukry: 0,1 g; błonnik: 1,1 g; białko: 27 g; sól: 1,2 g",
 "wartosci-odzywcze": "energia: 1781 kJ / 431 kcal; tłuszcz: 38 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 13 g; węglowodany: 0,3 g; cukry: 0,1 g; błonnik: 0,9 g; białko: 22 g; sól: 0,96 g",
 "wskazowka": "dlaczego akurat półtora centymetra, a nie cieniej?\nBo chodzi o dwa różne stany w jednym plastrze. Krawędzie mają wyschnąć i zrobić się chrupiące, a środek ma zostać soczysty; przy plastrze cienkim na pół centymetra oba te miejsca dochodzą w tym samym momencie i cały plaster wychodzi twardy. Grubszy plaster daje krawędziom przewagę czasu nad środkiem.\n\nczy trzeba odlewać tłuszcz z blachy w trakcie pieczenia?\nNie trzeba, i lepiej tego nie robić przy otwartym piekarniku. Wytopiony tłuszcz na dnie blachy pomaga dopiec spody plastrów, a po pieczeniu można zlać go do słoika i użyć np. do pieczonych ziemniaczków.",
 "co-mozesz-zmienic": "#tymianek\nkrótko: majerankiem albo rozmarynem, w tej samej ilości\nczym zastąpić tymianek?\nMajerankiem albo rozmarynem, w tej samej ilości. Rozmaryn jest zdecydowanie mocniejszy, więc przy nim daj o połowę mniej, niż dałbyś tymianku.",
 "przechowywanie": "jak przechowywać i odgrzewać pieczony boczek?\nW lodówce: do 2 dni w szczelnym pojemniku, wystudzony do końca przed zamknięciem. W zamrażarce: najlepsza jakość do 1–2 miesięcy, przełożony papierem do pieczenia, żeby plastry dały się rozdzielić. Odgrzewanie: na suchej patelni albo w piekarniku w 200°C przez kilka minut; w mikrofalówce boczek robi się gumowaty."
}