{
 "schemat": 1,
 "item": "6a919eed6022c4041ee4663f",
 "slug": "klopsiki-po-szwedzku",
 "nazwa": "klopsiki wieprzowo-wołowe po szwedzku",
 "porcje-bazowe": 2,
 "liczba-porcji": "2–3 porcje",
 "waga-porcji": 251,
 "czas-minuty": 20,
 "skladniki": "#klopsiki   245 g klopsików z wieprzowiny i wołowiny  @klopsiki-z-wieprzowiny-i-wolowiny\n#smietanka  200 ml śmietanki 30%\n#bulion     100 ml bulionu drobiowego\n#maslo      1 łyżka masła\n#konfitura  1 łyżka konfitury borówkowej\n#ziele      =szczypta ziela angielskiego mielonego\n#sol        sól do smaku\n#pieprz     biały pieprz do smaku",
 "kroki": "== upiecz klopsiki\nminutnik: 11:00 klopsiki\nkryterium: powierzchnia jest równomiernie brązowa, a przekrojony klopsik jest w środku szary na wskroś\nskladniki: klopsiki\nPrzełóż Klopsiki z wieprzowiny i wołowiny do airfryera i piecz je w 200°C, potrząsając koszem mniej więcej w połowie. Sos zrób w tym samym czasie, na patelni obok.\n\n== rozpuść masło i wlej bulion\nminutnik: 2:00 bulion\nkryterium: na powierzchni bulionu pojawiają się pierwsze pęcherzyki przy brzegu patelni\nskladniki: maslo, bulion\nRozpuść masło na patelni na małym ogniu, uważając, żeby nie zbrązowiało, i wlej bulion. Zbrązowiałe masło daje orzechowy posmak, który w jasnym sosie szwedzkim jest nie na miejscu.\n\n== wlej śmietankę i zredukuj\nminutnik: 5:00 sos\nkryterium: sos spływa z łyżki wolno i zostawia na niej cienką powłokę\nskladniki: smietanka\nWlej śmietankę i gotuj sos na małym ogniu, mieszając co pół minuty. Ma oblewać klopsiki aksamitnie, a nie stać na talerzu jak budyń, więc zdejmij go z ognia wcześniej, niż podpowiada odruch.\n\n== dopraw sos\nczas: ok. 1 min\nskladniki: ziele, sol, pieprz\nDopraw sos solą, białym pieprzem i szczyptą mielonego ziela angielskiego. Biały pieprz jest tu wyborem, nie kaprysem: czarny zostawiłby w jasnym sosie widoczne czarne punkty.\n\n== włóż klopsiki do sosu\nminutnik: 2:00 klopsiki w sosie\nkryterium: klopsiki są gorące w środku, a sos oblepia je równą warstwą\nPrzełóż upieczone klopsiki na patelnię z sosem i przerzuć je raz, żeby pokryły się nim ze wszystkich stron. Zostaw je tam tylko na chwilę: dłużej w gorącym sosie zaczną oddawać mu swój tłuszcz.\n\n== podaj z konfiturą osobno\nczas: ok. 2 min\nskladniki: konfitura\nNałóż klopsiki z sosem na talerze, a konfiturę borówkową postaw obok, w miseczce. Osobno, bo dodana do sosu rozpuści się w nim i zniknie, a jej rola polega właśnie na tym, żeby co kilka kęsów przeciąć słodyczą tłustą śmietankę.",
 "wartosci-porcja": "energia: 2816 kJ / 681 kcal; tłuszcz: 62 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 31 g; węglowodany: 7,7 g; cukry: 7,5 g; błonnik: 0,2 g; białko: 21 g; sól: 2,4 g",
 "wartosci-odzywcze": "energia: 1122 kJ / 271 kcal; tłuszcz: 25 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 12 g; węglowodany: 3,1 g; cukry: 3 g; błonnik: 0,1 g; białko: 8,4 g; sól: 0,98 g",
 "wskazowka": "jak sprawić, by sos się nie zwarzył?\nTrzymaj mały ogień od początku do końca i nie doprowadzaj sosu do wrzenia. Śmietanka 30% jest odporniejsza niż 18%, ale i ona rozdziela się na tłuszcz i wodę, jeśli zawrze. Jeśli w sosie pojawią się drobiny, zdejmij patelnię z ognia i rozmieszaj go trzepaczką, dolewając łyżkę zimnej śmietanki.",
 "co-mozesz-zmienic": "#konfitura\nkrótko: konfiturą żurawinową, w tej samej ilości\nczym zastąpić konfiturę borówkową?\nKonfiturą żurawinową albo z czerwonej porzeczki, w tej samej ilości. Ważne jest, żeby była kwaśna, a nie tylko słodka: dżem truskawkowy da słodycz bez kontrastu i sos stanie się mdły.\n\n#bulion\nkrótko: wodą z kostką bulionową, w tej samej ilości\nczym zastąpić bulion drobiowy?\nWodą z kostką bulionową, w tej samej ilości. Kostka bywa mocno posolona, więc dopraw sos dopiero po redukcji, kiedy sól zdąży się w nim skoncentrować.",
 "przechowywanie": "jak przechowywać i odgrzewać klopsiki po szwedzku?\nW lodówce: do 2 dni w szczelnym pojemniku, razem z sosem. W zamrażarce: najlepsza jakość do 2–3 miesięcy, choć sos śmietanowy po rozmrożeniu bywa rozwarstwiony i trzeba go rozmieszać na ciepło. Odgrzewanie: w rondelku na małym ogniu, bez doprowadzania do wrzenia, z łyżką mleka albo śmietanki, jeśli sos zgęstniał."
}