{
 "schemat": 1,
 "item": "6a919eed6022c4041ee46641",
 "slug": "de-volaille-z-mielonego-kurczaka",
 "nazwa": "kotlet de volaille z mielonego z kurczaka",
 "porcje-bazowe": 2,
 "liczba-porcji": "2 porcje",
 "waga-porcji": 377,
 "czas-minuty": 40,
 "skladniki": "#mielone     300 g mielonego z kurczaka  @mielone-z-kurczaka\n#maslo       50 g masła\n#koperek     1 łyżka posiekanego koperku\n#jajko       1 jajko\n#maka        50 g mąki pszennej\n#bulka       80 g bułki tartej\n#czosnek     =½ łyżeczki czosnku granulowanego\n#ziemniaki   400 g ziemniaków\n#olej        olej do smażenia\n#sol         sól do smaku\n#pieprz      pieprz do smaku",
 "kroki": "== zrób masło koperkowe i zamroź je\nczas: ok. 5 min\nskladniki: maslo, koperek, sol, pieprz\nRozetnij masło na kawałki, poczekaj, aż zmięknie, i rozmieszaj je z posiekanym koperkiem, szczyptą soli i pieprzu. Uformuj dwa wałeczki, zawiń je w folię i włóż do zamrażarki na kwadrans; ten czas nie liczy się do czasu przygotowania.\n\n== dopraw mięso\nczas: ok. 2 min\nskladniki: mielone, czosnek\nWymieszaj Mielone z kurczaka z solą, pieprzem i szczyptą czosnku granulowanego, a potem podziel je na dwie równe części. Mieszaj krótko, samą ręką: długo wyrabiane mięso mielone robi się zbite i po usmażeniu przypomina pasztet.\n\n== uformuj kotlety wokół masła\nczas: ok. 6 min\nRozpłaszcz każdą porcję mięsa na dłoni na placek grubości centymetra, połóż na środku zamrożony wałeczek masła i zamknij mięso dokoła niego, zlepiając brzegi palcami. Uformuj podłużny kotlet i przejedź po nim dłonią, szukając pęknięć: przez każde z nich masło wypłynie na patelnię.\n\n== przygotuj trzy talerze do panierowania\nczas: ok. 3 min\nskladniki: maka, jajko, bulka\nUstaw obok siebie trzy talerze: mąka, roztrzepane jajko, bułka tarta wymieszana z resztą czosnku granulowanego. Kolejność nie jest umowna, bo każda warstwa łapie się poprzedniej: mąka wiąże wilgoć z mięsa, jajko wiąże się z mąką, bułka z jajkiem.\n\n== obtocz kotlety\nczas: ok. 5 min\nPrzełóż każdy kotlet kolejno przez mąkę, jajko i bułkę tartą, otrzepując nadmiar przy każdym talerzu. Dla grubszej skorupki wróć jeszcze raz do jajka i bułki; podwójna panierka daje wyraźnie mocniejszą barierę dla masła w środku.\n\n== ugotuj ziemniaki\nminutnik: 20:00 ziemniaki\nkryterium: nóż wchodzi w ziemniaka bez oporu i zsuwa się z niego sam\nskladniki: ziemniaki, sol\nZrób to w czasie panierowania i smażenia. Ziemniaki obierz, pokrój na równe części i wstaw do osolonej wody, licząc czas od zagotowania.\n\n== smaż kotlety\nminutnik: 11:00 kotlety\nkryterium: panierka jest równomiernie złocista, a wbity w bok patyczek wychodzi gorący i suchy\nskladniki: olej\nRozgrzej na patelni warstwę oleju na pół centymetra do średniej temperatury i smaż kotlety po pięć, sześć minut z każdej strony. Zbyt mocny ogień jest tu głównym ryzykiem: panierka zbrązowieje w trzy minuty, a mięso w środku zostanie surowe.\n\n== odstaw kotlety przed podaniem\nczas: ok. 3 min\nPrzełóż usmażone kotlety na ręcznik papierowy i zostaw je na dwie minuty, a w tym czasie odcedź ziemniaki. Te dwie minuty pozwalają masłu w środku przestać wrzeć, więc przy pierwszym nacięciu wypływa, zamiast pryskać.",
 "wartosci-porcja": "energia: 3264 kJ / 783 kcal; tłuszcz: 48 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 18 g; węglowodany: 51 g; cukry: 3 g; błonnik: 4,6 g; białko: 35 g; sól: 2,2 g",
 "wartosci-odzywcze": "energia: 866 kJ / 208 kcal; tłuszcz: 13 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 4,8 g; węglowodany: 13 g; cukry: 0,8 g; błonnik: 1,2 g; białko: 9,3 g; sól: 0,58 g",
 "wskazowka": "dlaczego masło musi być zamrożone, a nie tylko schłodzone?\nBo zamrożony wałeczek potrzebuje kilku minut, żeby dojść do temperatury topnienia, a przez ten czas panierka zdąży się ściąć i stworzyć szczelną skorupkę. Masło schłodzone tylko w lodówce zaczyna płynąć w pierwszej minucie, czyli wtedy, gdy panierka jest jeszcze przepuszczalna.\n\npo co panierować dwa razy?\nBo pierwsza warstwa bułki tartej ma dziury w miejscach, gdzie mąka nie złapała jajka, i to przez nie masło znajduje drogę na zewnątrz. Druga warstwa je zamyka, a przy okazji daje grubszą skorupkę, która dłużej chrupie po usmażeniu. Kosztuje to dodatkową minutę i jedno jajko więcej przy większej liczbie porcji.",
 "co-mozesz-zmienic": "#koperek\nkrótko: natką pietruszki, w tej samej ilości\nczym zastąpić koperek w maśle?\nNatką pietruszki albo szczypiorkiem, w tej samej ilości. Koperek jest tu klasyką, ale każde świeże zioło o wyraźnym smaku zrobi to samo; suszone nie zrobi, bo w maśle nie ma go w czym rozwinąć.\n\n#bulka\nkrótko: panko, w tej samej ilości\nczym zastąpić bułkę tartą?\nPanierką panko, w tej samej ilości. Panko ma większe płatki, więc skorupka wychodzi grubsza i bardziej chrupiąca, ale też szybciej ciemnieje, więc zejdź z ogniem o jeden stopień niżej.",
 "przechowywanie": "jak przechowywać i odgrzewać kotlety de volaille?\nW lodówce: do 2 dni w szczelnym pojemniku, ziemniaki osobno. W zamrażarce: najlepsza jakość do 1–3 miesięcy, można zamrozić także surowe, już obtoczone kotlety i smażyć je prosto z zamrażarki, dokładając kilka minut. Odgrzewanie: w piekarniku w 180°C przez kilkanaście minut, bo w mikrofalówce panierka mięknie, a masło w środku zdąży wypłynąć."
}