{
 "schemat": 1,
 "item": "6a919eed6022c4041ee46643",
 "slug": "makaron-azjatycki-z-ligawa",
 "nazwa": "makaron azjatycki z ligawą wołową",
 "porcje-bazowe": 2,
 "liczba-porcji": "2 porcje",
 "waga-porcji": 471,
 "czas-minuty": 25,
 "skladniki": "#ligawa     300 g ligawy wołowej  @ligawa\n#makaron    200 g makaronu udon\n#marchewka  1 marchewka\n#dymka      2 {cebula dymka|cebule dymki|cebul dymek|cebuli dymki}\n#sojowy     3 łyżki sosu sojowego\n#sezamowy   1 łyżka oleju sezamowego\n#olej       1 łyżka oleju do smażenia\n#czosnek    1 ząbek czosnku\n#imbir      1 łyżeczka startego świeżego imbiru\n#sezam      1 łyżeczka sezamu\n#chili      chili do smaku",
 "kroki": "== pokrój mięso w cienkie plastry\nczas: ok. 6 min\nskladniki: ligawa\nWyjmij Ligawę z lodówki na kwadrans przed krojeniem, osusz ją i potnij w poprzek włókien na plastry cienkie na dwa, trzy milimetry. W poprzek, bo ligawa ma długie, mocne włókna i pokrojona wzdłuż zostaje twarda niezależnie od tego, jak krótko ją smażysz.\n\n== ugotuj makaron\nminutnik: 8:00 makaron\nkryterium: nitka przegryziona w połowie nie ma w środku jaśniejszego rdzenia\nNastaw wodę i ugotuj makaron zgodnie z czasem z opakowania, a po odcedzeniu przelej go zimną wodą. Czas z opakowania jest wiążący, bo makaron udon i ryżowy różnią się pod tym względem dwukrotnie.\n\n== pokrój warzywa\nczas: ok. 6 min\nskladniki: marchewka, dymka, czosnek, imbir\nMarchewkę potnij w cienkie słupki, dymkę posiekaj, oddzielając białą część od zielonej, a czosnek i imbir posiekaj bardzo drobno. Zielona część dymki idzie na koniec, na wierzch, więc odłóż ją osobno.\n\n== usmaż mięso na mocnym ogniu\nminutnik: 3:00 mięso\nkryterium: plastry są brązowe na brzegach, a w środku nadal różowe\nskladniki: olej\nRozgrzej olej w woku albo dużej patelni, aż zacznie leciutko dymić, rozłóż plastry w jednej warstwie i przerzuć je raz. Zaraz potem zdejmij mięso na talerz: dosmaży się jeszcze na końcu, przy makaronie, a przetrzymane teraz zrobi się twarde.\n\n== podsmaż warzywa\nminutnik: 3:00 warzywa\nkryterium: marchewka zmiękła na brzegach, ale zostaje sprężysta, a czosnek pachnie i nie zbrązowiał\nskladniki: chili\nNa tę samą patelnię wrzuć marchewkę, białą część dymki, czosnek, imbir i chili, i mieszaj bez przerwy. Nie dolewaj tłuszczu: został po mięsie i to w nim jest cały smak, którego sam świeży olej nie da.\n\n== połącz makaron z sosem\nczas: ok. 4 min\nskladniki: makaron, sojowy, sezamowy\nDorzuć odcedzony makaron, wlej sos sojowy i olej sezamowy i przerzuć wszystko szczypcami, aż sos rozejdzie się równo. Olej sezamowy wchodzi na końcu i tylko na chwilę: podgrzewany dłużej traci aromat, przez który się go dodaje.\n\n== wróć z mięsem i podaj\nczas: ok. 2 min\nskladniki: sezam\nWrzuć plastry mięsa razem z sokiem, który z nich wypłynął na talerzu, przerzuć całość dwa razy i od razu zdejmij patelnię z ognia. Rozłóż na miski, posyp sezamem i zieloną częścią dymki.",
 "wartosci-porcja": "energia: 2716 kJ / 644 kcal; tłuszcz: 16 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 3,1 g; węglowodany: 72 g; cukry: 7,2 g; błonnik: 6,7 g; białko: 48 g; sól: 3,1 g",
 "wartosci-odzywcze": "energia: 577 kJ / 137 kcal; tłuszcz: 3,5 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 0,7 g; węglowodany: 15 g; cukry: 1,5 g; błonnik: 1,4 g; białko: 10 g; sól: 0,67 g",
 "wskazowka": "dlaczego mięso zdejmujemy z patelni tak szybko?\nBo ligawa jest chudym mięsem z dużą ilością tkanki łącznej i ma dwa sensowne stany: krótko smażona i różowa w środku albo duszona godzinami. Wszystko pomiędzy jest twarde. Trzy minuty na mocnym ogniu dają skórkę i zostawiają środek różowy, a powrót na patelnię tylko ogrzewa mięso w sosie.\n\nod czego zależy, czy makaron się nie sklei?\nOd przelania zimną wodą zaraz po odcedzeniu. Makaron udon i ryżowy oddają dużo skrobi, a ta w cieple działa jak klej; zimna woda ją zmywa i zatrzymuje gotowanie. Bez tego kroku nitki zbiją się w bryłę, zanim trafią na patelnię.",
 "co-mozesz-zmienic": "#makaron\nkrótko: makaronem ryżowym, w tej samej ilości\nczym zastąpić makaron udon?\nMakaronem ryżowym, w tej samej ilości. Ryżowy jest cieńszy i gotuje się krócej, część rodzajów wystarczy zalać wrzątkiem, więc czas bierz z opakowania, nie z tego przepisu.\n\n#imbir\nkrótko: ½ łyżeczki imbiru mielonego\nnie mam świeżego imbiru, czy mielony wystarczy?\nWystarczy, ale daj o połowę mniej, czyli pół łyżeczki. Mielony jest ostrzejszy i mniej cytrusowy, więc dorzuć go razem z czosnkiem, a nie wcześniej, bo w gorącym tłuszczu szybko gorzknieje.",
 "przechowywanie": "jak przechowywać i odgrzewać makaron z ligawą?\nW lodówce: do 2 dni w szczelnym pojemniku. W zamrażarce: ugotowanego makaronu nie mrozimy, bo po rozmrożeniu rozpada się na papkę; jeśli chcesz coś zamrozić, zrób to z samym mięsem i sosem, najlepsza jakość do 2–3 miesięcy. Odgrzewanie: na patelni na mocnym ogniu przez dwie minuty, z łyżką wody; w mikrofalówce mięso dojdzie i zrobi się twarde."
}