{
 "schemat": 1,
 "item": "6a919eed6022c4041ee46649",
 "slug": "bowl-z-makaronem-ryzowym-i-poledwica",
 "nazwa": "bowl z makaronem ryżowym i polędwicą wołową",
 "porcje-bazowe": 2,
 "liczba-porcji": "2 porcje",
 "waga-porcji": 414,
 "czas-minuty": 25,
 "skladniki": "#poledwica  195 g polędwicy wołowej  @poledwica-wolowa\n#makaron    150 g makaronu ryżowego\n#ogorek     100 g świeżego ogórka\n#kimchi     100 g kimchi\n#edamame    80 g edamame\n#sojowy     2 łyżki sosu sojowego\n#sezam      1 łyżeczka sezamu\n#czarnuszka ½ łyżeczki czarnuszki\n#olej       1 łyżka oleju\n#sol        sól do smaku\n#pieprz     pieprz do smaku",
 "kroki": "== wyjmij mięso z lodówki\nczas: min. 30 min\nskladniki: poledwica\nWyjmij Polędwicę wołową z lodówki na pół godziny przed smażeniem i osusz ją papierowym ręcznikiem. Ten czas nie liczy się do czasu przygotowania, ale bez niego środek zostanie zimny wtedy, gdy powierzchnia będzie już gotowa; sucha powierzchnia jest z kolei warunkiem tego, żeby mięso się przypiekło, a nie zaparowało.\n\n== ugotuj makaron ryżowy\nminutnik: 5:00 makaron\nkryterium: nitka daje się przegryźć bez oporu, ale nie rozpada się przy podnoszeniu\nskladniki: makaron\nUgotuj albo zalej wrzątkiem makaron ryżowy zgodnie z instrukcją z opakowania, a po odcedzeniu przepłucz go zimną wodą. Czas z opakowania jest wiążący, bo makarony ryżowe różnią się grubością i część z nich wystarczy zalać.\n\n== pokrój ogórka i ugotuj edamame\nczas: ok. 5 min\nskladniki: ogorek, edamame\nPołowę ogórka potnij w cienkie plasterki albo słupki, a edamame zagotuj krótko w osolonej wodzie, jeśli kupiłeś je mrożone. Zrób to w czasie, gdy makaron mięknie.\n\n== usmaż polędwicę\nminutnik: 5:00 polędwica\nkryterium: powierzchnia jest ciemnobrązowa, a mięso naciśnięte palcem sprężynuje i wraca do kształtu\nskladniki: olej, sol, pieprz\nRozgrzej patelnię do bardzo wysokiej temperatury, skrop mięso olejem, oprósz solą i pieprzem i smaż po dwie, dwie i pół minuty na stronę na medium rare albo po trzy minuty na medium. Olej idzie na mięso, nie na patelnię: na rozgrzanej suchej patelni zdążyłby się przypalić.\n\n== odstaw mięso i pokrój\nczas: ok. 6 min\nPrzełóż polędwicę na deskę i zostaw ją na pięć minut, a potem pokrój w poprzek włókien na plastry grubości pół centymetra. Krojona od razu wypuści sok na deskę zamiast zatrzymać go w środku.\n\n== złóż miski\nczas: ok. 4 min\nskladniki: kimchi, sojowy, sezam, czarnuszka\nNałóż makaron na dno misek, ułóż wokół niego ogórka, kimchi i edamame osobnymi kupkami, a na wierzchu rozłóż plastry polędwicy. Polej sosem sojowym, posyp sezamem i czarnuszką i podaj bez mieszania.",
 "wartosci-porcja": "energia: 1688 kJ / 400 kcal; tłuszcz: 12 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 2,4 g; węglowodany: 39 g; cukry: 3,4 g; błonnik: 4,5 g; białko: 31 g; sól: 3,5 g",
 "wartosci-odzywcze": "energia: 408 kJ / 97 kcal; tłuszcz: 3 g; kwasy tłuszczowe nasycone: 0,6 g; węglowodany: 9,4 g; cukry: 0,8 g; błonnik: 1,1 g; białko: 7,5 g; sól: 0,84 g",
 "wskazowka": "skąd wiadomo, kiedy polędwica jest medium rare, bez termometru?\nNaciśnij mięso opuszką palca w najgrubszym miejscu. Surowe jest miękkie i nie wraca do kształtu, medium rare sprężynuje i wraca powoli, dobrze wysmażone jest twarde i wraca natychmiast. Dwie i pół minuty na stronę na mocno rozgrzanej patelni to punkt wyjścia dla plastra grubego na trzy centymetry; przy cieńszym odejmij pół minuty.\n\ndlaczego dodatki w bowl leżą osobno, a nie razem?\nBo każdy z nich ma inną temperaturę i inny kierunek smaku, a wymieszane uśredniają się do jednego. Zimny ogórek obok gorącego mięsa, kwaśne kimchi obok neutralnego makaronu, a jedzący co kęs decyduje, w jakich proporcjach je łączy. Wymieszany bowl przestaje być bowl i staje się sałatką.",
 "co-mozesz-zmienic": "#kimchi\nkrótko: kiszoną kapustą z chilli, w tej samej ilości\nczym zastąpić kimchi?\nKiszoną kapustą wymieszaną ze szczyptą płatków chilli i startym czosnkiem, w tej samej ilości. Nie będzie to kimchi, ale zapewni to samo: kwas z fermentacji i ostrość, które przecinają tłuszcz mięsa.\n\n#edamame\nkrótko: zielonym groszkiem, w tej samej ilości\nnie mam edamame, czym je zastąpić?\nMrożonym zielonym groszkiem albo bobem, w tej samej ilości, blanszowanym przez dwie minuty w osolonej wodzie. Chodzi tu o coś jędrnego i słodkiego obok kwaśnego kimchi, a nie o konkretny gatunek strączka.",
 "przechowywanie": "jak przechowywać składniki bowl z polędwicą?\nW lodówce: do 2 dni, każdy element w osobnym pojemniku, bo makaron chłonie sos sojowy i po dniu robi się słony. W zamrażarce: żadnego z tych składników nie mrozimy, ugotowany makaron ryżowy rozpada się po rozmrożeniu, a usmażona polędwica traci soczystość. Odgrzewanie: makaron przelej wrzątkiem, mięso zjedz na zimno, bo odgrzewane dojdzie do stopnia, w którym przestaje być różowe."
}